Une souris dans ma cuisine

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao.

Dans un autre bol, déposer les 4 jaunes d’oeufs et ajouter 2 cuillères à soupe ou 30 g de sucre. Fouetter pendant 3 minutes. Incorporer le beurre fondu, puis la préparation de farine. Réserver.

Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant graduellement le sucre restant. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la pâte cacaotée. Verser la pâte sur la plaque de cuisson préparée et l’étaler uniformément. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir.

Mousse au chocolat et à l’orange
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Ajouter le zeste et le jus de l’orange, puis faire fondre le tout au bain-marie. Retirer du bain-marie et réserver.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Verser en plusieurs fois le chocolat fondu sur la crème et mélanger délicatement entre chaque ajout.

Montage
Découper le gâteau en trois rectangles de même taille. Répartir la mousse au chocolat et à l’orange sur les trois rectangles de gâteau. Superposer les gâteaux et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Décoration
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol et le faire fondre au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer le bol du bain-marie et ajouter l’huile. Laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes.

Décorer le gâteau avec le chocolat fondu et ajouter des dés d’orange confites. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 240°C (465°F). Beurrer le moule à madeleine s’il est en métal.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène*.

Remplir au tiers les empreintes du moule. Si désiré, garnir avec des pépites de chocolat, d’un peu de confiture, etc. Couvrir avec le restant de pâte sans remplir totalement les empreintes du moule.

Enfourner et cuire pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 6 à 10 minutes selon la taille des madeleines. À la sortie, laisser tiédir les madeleines pendant 5 minutes avant de le démouler. Si possible, laisser les madeleines totalement refroidir les madeleines sur une grille. Déguster avec gourmandises.

*Vous pouvez parfumer la pâte avec de l’extrait de vanille, du zeste de citron ou d’orange, des épices de votre choix, un peu d’alcool, etc.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le thé.

Hacher finement le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre au bain-marie. Quand le mélange est bien lisse, retirer le bol du bain-marie et réserver.

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre et le sel. Quand le mélange a pali, ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, le zeste d’orange et le jus d’orange. Ajouter le mélange contenant la farine et bien mélanger.

Au besoin, beurrer et enfariner les empreintes d’un moule à madeleine. Répartir la pâte dans le moule. Enfourner et cuire environ 15 minutes. Quand les madeleines sont cuites, les laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de les démouler. Si possible, déposer les madeleines sur une grille et les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le zeste et le jus d’orange par celui d’un autre agrume de votre choix : lime, citron, pamplemousse, etc.
**La recette propose d’utiliser une thé Earl Grey. Moi, j’ai préféré utiliser un thé des Moines. Libre à vous de choisir un autre thé.

Brioches
Dans un bol, mélanger les écorces d’agrumes, les raisins secs et le rhum. Laisser macérer pendant 15 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs, l’huile, la vanille et l’eau de fleur d’oranger.

Dans un grand bol, verser la farine, le sucre et le sel. Verser la préparation contenant la levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer graduellement le beurre, puis pétrir la pâte pendant 5 minutes. La pâte sera molle et légèrement collante. Ajouter les écorces d’agrumes, les raisins secs et le rhum. Mélanger de nouveau. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 8 heures ou toute une nuit à température ambiante.

Enrobage
Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, verser le sucre.

Dans du papier parchemin, couper 12 carrés de 15 cm (6 pouces) de côté.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la couper en 12 morceaux . Façonner chaque morceaux en boule. Tremper chaque boule de pâte dans le beurre fondu, puis dans le sucre**. Déposer les boules de pâte sur un carré de papier parchemin, puis les déposer dans les alvéoles d’un moule à muffin.

Laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les brioches doubles de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Saupoudrer d’un peu de sucre les brioches. Déposer le moule à muffin sur une plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. À la sortie du four, démouler les brioches et, si possible, les déposer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les écorces d’agrumes confites et les raisins secs par des fruits séchés (canneberges, bleuets, myrtilles, dattes, figues, etc.), par des noix ou du chocolat.
**S’il reste du sucre, vous pouvez le saupoudrer sur les brioches. Si vous en manquez, ajouter un peu de sucre, mais faites attention de ne pas trop mettre de sucre sur les brioches : le résultat sera trop sucré et moins intéressant.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer la préparation de farine. Ajouter le beurre fondu, le jus d’orange et le zeste. Mélanger pour rendre la pâte homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Beurrer le moule à madeleine qu’il soit en métal ou en silicone.

Verser la pâte à madeleine dans le moule en remplissant les empreintes au deux tiers. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Laisser tiédir pendant 5 minutes avant de démouler les madeleines.

Laisser totalement refroidir les madeleines, si possible, sur une grille à pâtisserie. Déguster avec gourmandise.