Une souris dans ma cuisine

Avant que j’écrive mon article, mon chéri m’a montré un article sur l’imprimante 3D alimentaire. Je ne sais pas trop quoi en penser, mais pour l’instant, je dois reconnaître que « d’imprimer » ma nourriture me laisse perplexe. Actuellement, l’appareil est assez limité dans sa manière de réaliser ses impressions, mais si l’industrie alimentaire s’y intéresse, cette imprimante culinaire pourrait trouver, d’ici plusieurs décennies, sa place dans nos foyers et devenir un objet aussi banal que le micro-ondes.

En attendant, je vous propose une recette qui ne peut pas être imprimée en 3D : un effiloché de porc. J’ai trouvé cette recette chez Lili popotte.

Effiloché de porc sauce barbecue au rhum
Pour 3 à 4 personnes

1 épaule de porc d’environ 750 g
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à soupe de poudre de chili
¼ de tasse ou 60 g de ketchup
¼ de tasse ou 60 g de sauce chili
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 60 g de rhum brun*
Sel et poivre

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Hacher finement l’oignon.

Verser l’huile d’olive dans une casserole allant au four. Quand l’huile est bien chaude, déposer la viande et la faire saisir sur tous les côtés. Retirer la viande, saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement doré. Retirer la casserole du feu. Ajouter la poudre de chili, le ketchup, la sauce chili, la cassonade et le rhum.

Remettre la viande dans la casserole et l’arroser de sauce. Enfourner et cuire pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette. Pendant la cuisson, retourner la viande à une ou deux. Si la sauce réduit trop en cours de cuisson, ajouter un peu d’eau pour qu’il y ait toujours du liquide dans le chaudron.

Défaire la viande en morceau et servir en arrosant de sauce ou effilocher la viande et la mélanger avec la sauce avant de servir. Déguster avec plaisir.

*Le goût du rhum est bien présent dans cette sauce, pour un parfum un peu plus léger de rhum réduisez sa quantité.

Et vous, que pensez-vous de l’imprimante 3D alimentaire?

J’adore le poulet, je trouve que c’est une viande qui se transforme facilement en utilisant la même pièce de viande. Mon envie du moment est d’avoir des restants de poulet rôti… Le problème, car il en faut bien un, c’est que je trouve les poulets suisses un peu petit. En général avec un poulet rôti, j’ai juste de quoi nous faire un second repas et parfois, il est même un peu léger. Une des solutions est de cuire deux bêtes plutôt qu’une, mais je songe également à essayer de cuire une cuisse de dinde (certaines sont colossales) et je crois que j’aurais l’impression d’en avoir bien plus pour mon argent. Cependant, ceci va encore patienter un moment dans mon esprit… Malgré la légère humidité ambiante des derniers jours, je ne trouve pas que ce soit encore le moment idéal pour me lancer dans la production de pâtés au poulet et autres.

Voici donc une petite recette qui vous permettra d’apprêter autrement vos restes de volaille. J’ai beaucoup aimé et je compte bien en refaire d’ici peu. J’ai déniché cette recette chez Carine de Chic, chic, chocolat…

Poulet à la noix de coco et aux noix de cajou
Pour 3 personnes

300 g de poulet cuit*
⅓ de tasse ou 40 g de noix de cajou**
3½ cuillères à soupe ou 25 g de noix de coco râpée
  (séchée ou fraîche)
1 cuillère à soupe de beurre
2 gousses d’ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou plus au goût
1 petit piment***
1 cuillère à thé de curry
½ tasse ou 125 g d’eau
¼ tasse ou 60 g de crème à cuisson ou de crème entière
Sel et poivre

Couper le poulet en morceaux. Hacher finement l’échalote, les gousses d’ail et le piment.

Si désiré, chauffer une poêle sans corps gras et y déposer les noix de cajou pour les torréfier pendant 3 à 5 minutes en les remuant régulièrement. Retirer de la poêle et réserver.

Déposer le beurre dans la poêle et le faire fondre. Ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre, le piment et le curry. Ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober le poulet des aromates. Ajouter l’eau pour pouvoir réchauffer la viande plus facilement sans l’assécher et laisser réduire presque à sec.

Incorporer la crème et la noix de coco. Saler et poivrer. Ajouter les noix de cajou et servir sans attendre.

*Il est possible de réaliser cette recette avec des poitrines de poulet crues. Dans ce cas, couper les poitrines de poulet en lanières et les faire dorer dans le beurre avant d’ajouter l’échalote et les autres ingrédients.
**J’ai utilisé des noix de cajou assaisonnées, mais il est possible d’utiliser des noix de cajou nature ou une autre noix de votre choix.
***Vous pouvez utiliser le piment de votre choix : un piment oiseau frais, un piment thaï séché, etc.

Et vous, comment profitez-vous de vos restants de poulet?

Dans la commune où je réside, j’ai la chance d’avoir accès à deux gelateria. Avec les belles chaleurs de la saison estivale, j’y suis allée deux fois. La première fois, par habitude, j’ai pris une gelato dans une petite coupelle en carton. En sortant de la boutique, je me suis demandé pourquoi je ne prenais jamais de cornet dans les gelateria. Je me suis donc dit qu’à ma prochaine visite, je prendrais ma glace dans un cornet. La fois suivante, je n’ai pas hésité et j’ai pris un cornet… J’ai compris pourquoi je ne prenais jamais un cornet dans une gelateria. Les glaces que j’avais choisies étaient très bonnes, mais le cornet, une véritable horreur! Autant manger la coupelle cartonnée, au moins elle, je sais à l’avance qu’elle va goûter le carton pâte. Bref, le plaisir de la glace s’est dissipé brutalement en découvrant le goût du cornet. La morale de l’histoire, ne jamais prendre de cornet dans une gelateria à moins d’être certaine que les cornets sont de bonnes qualités.

J’aimerais bien vous proposer une recette de gelato, mais je n’ai pas encore investi dans une sorbetière et je n’ai pas non plus emprunté l’appareil de ma belle-mère. Alors en attendant, je vous propose une recette qui compose toujours bien avec la chaleur : des côtes levées! Je vous présente une recette que j’ai dénichée chez Caroline B., Tomates cerises et basilic.

Côtes levées Artis
Pour 4 personnes

Bouillon
1,200 kg (3 lb) de côtes levée
4 tasses ou 1000 g d’eau
2 cuillères à soupe ou 30 g de vinaigre
2 cuillères à soupe ou 25 g de cassonade ou de sucre roux
1 feuille de laurier
1 pincée de piment moulu
1 gousse d’ail, hachée
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poivre moulu

Sauce
1½ tasse ou 375 g de ketchup
2 gousses d’ail, hachées
½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
¾ de cuillère à thé de cumin moulu
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de cassonade
  ou de sucre roux
2 cuillères à soupe ou 30 g de whisky
2 cuillères à soupe ou 30 g de vinaigre
1 pincée de piment de Cayenne
½ cuillère à thé de sel
¾ de cuillère à thé de poivre moulu
¾ de cuillère à thé de piment moulu

Bouillon
Dans une grande casserole, verser l’eau, le vinaigre, la cassonade (ou le sucre roux), la feuille de laurier, le piment, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter les côtes levées. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Laisser tiédir pendant 30 minutes avant de retirer les côtes levées du bouillon.

Sauce
Dans un bol, mélanger le ketchup, l’ail, la sauce Worcestershire, le cumin, la cassonade (ou le sucre roux), le whisky, le vinaigre, le piment ce Cayenne, le piment, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les côtes levées et laisser mariner pendant 24 heures* au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner la viande avec la sauce et enfourner pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner à deux reprises les côtes levées de sauce. Servir et déguster.

*Il est possible de faire mariner les côtes levées moins longtemps.

Et vous, comment préférez-vous votre gelato : dans un cornet ou une coupelle?

J’adore le curry, ce n’est pas nouveau, mais je n’en fais pas très souvent. Je constate même que je n’ai jamais partagé ma recette fétiche avec vous… Il faut dire qu’il n’y a pas vraiment de recette, je ne mesure jamais mes ingrédients et j’y vais à l’oeil comme mon chéri me l’a appris. Cependant, il existe des tonnes et des tonnes de recettes de curry et je me suis longtemps limitée à la recette de mon chéri. Le hasard a voulu que je cuisine presque un nouveau curry par semaine et je vais de belles à de délicieuses découvertes. J’ai même une recette que je dois refaire pour la photographier et pouvoir en déguster plus d’une bouchée…

Cette fois, je vous propose un curry de Danny St-Pierre. Il l’accompagne de mangue, un fruit que nous aimons de plus en plus et qui se marie à merveille avec les plats épicés. Cette recette a été présentée à l’émission Qu’est-ce qu’on mange pour souper?.

Curry de poulet selon Danny St-Pierre
Pour 3 personnes

1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de gingembre haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
2 cuillères à thé de curry*
½ cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
¾ tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de lait de coco
1 cuillère à soupe de crème 35 % ou entière
300 g de poitrine de poulet**
½ mangue
Sel et poivre

Hacher finement l’oignon. Couper les poitrines de poulet en cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et une pincée l’oignon. Couvrir et cuire pendant 2 minutes. Retirer le couvercle et poivrer. Ajouter le gingembre, l’ail, les graines de moutarde et le curry. Faire revenir jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes. Incorporer la pâte de tomate. Verser le lait de coco et la crème. Ajouter le poulet et laisser mijoter pendant 8 minutes.

Peler et couper en dés la mangue***.

Servir le curry sur un lit de riz accompagné de morceaux de mangue. Déguster sans attendre.

*Selon votre goût, vous pouvez augmenter la quantité de curry.
**Il est possible d’ajouter ¾ tasse ou 100 g de courge. Il suffit de l’ajouter après l’oignon et de la laisser cuire à couvert avec l’oignon pendant 5 minutes. Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par de la courge.
***Pour donner un goût différent à votre mangue, ajoutez le zeste d’une lime et le jus d’une demi-lime.

Et vous, cuisinez-vous régulièrement des curry?

J’achète de plus en plus régulièrement de la viande hachée. Elle n’a jamais été rare dans mon panier d’épicerie, mais elle est devenue de plus en plus récurrente dernièrement. Bien que j’aurais envie de mettre des hamburgers au menu toutes les semaines, je me retiens… Ça deviendrait un peu redondant et je pense rarement à préparer des garnitures originales pour accompagner ces galettes de viande enveloppées de pain.

Je demeure tout de même avec l’idée de façonner des galettes ou des boulettes. Il existe une quantité de recettes avec des boulettes, de quoi varier pendant plusieurs mois sans se lasser de ces petites bouchées rondes. Cette fois, je vous propose une recette que j’ai dénichée chez Lilipuce, Lili popotte.

Boulettes de boeuf et de courgette à la thaï
Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché*
1 petite courgette
2 cuillères à thé de sauce de poisson
½ cuillère à thé de poudre d’ail ou d’oignon
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé finement
1 cuillère à thé de pâte de curry rouge**
2 cuillères à soupe d’huile végétale
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de lait de coco
1½ cuillère à soupe de pâte de tomate
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
2 cuillères à soupe d’eau
Sambal oelek ou une autre sauce piquante, au goût
Quelques gouttes de jus de lime
Sel et poivre

Râper la courgette. Réserver.

Dans un bol, mélanger la courgette, le boeuf haché, 1½ cuillère à thé de sauce de poisson, la poudre d’ail (ou d’oignon), le gingembre et la pâte de curry. Prélever environ 1 cuillère à soupe et façonner en boulettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Verser l’huile dans une grande poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer la viande. Verser le lait de coco, la pâte de tomate, le restant de sauce de poisson, le sambal oelek et quelques gouttes de jus de lime. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le mélange dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sans attendre avec du riz et un légumes de votre choix.

*Il est possible de remplacer le boeuf par du poulet, du porc ou un mélange de viandes hachées.
**Vous pouvez également employer de la pâte de curry vert ou jaune.

Et vous, quelles boulettes cuisinez-vous?