Mot-clé : ail

À chaque semaine un curry…

Imprimer la recette
8 juin 2014   |   Volailles   |   Par Karine Beauchesne

J’adore le curry, ce n’est pas nouveau, mais je n’en fais pas très souvent. Je constate même que je n’ai jamais partagé ma recette fétiche avec vous… Il faut dire qu’il n’y a pas vraiment de recette, je ne mesure jamais mes ingrédients et j’y vais à l’oeil comme mon chéri me l’a appris. Cependant, il existe des tonnes et des tonnes de recettes de curry et je me suis longtemps limitée à la recette de mon chéri. Le hasard a voulu que je cuisine presque un nouveau curry par semaine et je vais de belles à de délicieuses découvertes. J’ai même une recette que je dois refaire pour la photographier et pouvoir en déguster plus d’une bouchée…

Cette fois, je vous propose un curry de Danny St-Pierre. Il l’accompagne de mangue, un fruit que nous aimons de plus en plus et qui se marie à merveille avec les plats épicés. Cette recette a été présentée à l’émission Qu’est-ce qu’on mange pour souper?.

Curry de poulet selon Danny St-Pierre
Curry de poulet selon Danny St-Pierre
Pour 3 personnes

1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de gingembre haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
2 cuillères à thé de curry*
½ cuillère à thé de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
¾ tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de lait de coco
1 cuillère à soupe de crème 35 % ou entière
300 g de poitrine de poulet**
½ mangue
Sel et poivre

Hacher finement l’oignon. Couper les poitrines de poulet en cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et une pincée l’oignon. Couvrir et cuire pendant 2 minutes. Retirer le couvercle et poivrer. Ajouter le gingembre, l’ail, les graines de moutarde et le curry. Faire revenir jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes. Incorporer la pâte de tomate. Verser le lait de coco et la crème. Ajouter le poulet et laisser mijoter pendant 8 minutes.

Curry de poulet et mangue

Peler et couper en dés la mangue***.

Servir le curry sur un lit de riz accompagné de morceaux de mangue. Déguster sans attendre.

*Selon votre goût, vous pouvez augmenter la quantité de curry.
**Il est possible d’ajouter ¾ tasse ou 100 g de courge. Il suffit de l’ajouter après l’oignon et de la laisser cuire à couvert avec l’oignon pendant 5 minutes. Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par de la courge.
***Pour donner un goût différent à votre mangue, ajoutez le zeste d’une lime et le jus d’une demi-lime.

Et vous, cuisinez-vous régulièrement des curry?

Commentaire: 1
Mots-clés: , , , , ,

Retour de la viande hachée…

Imprimer la recette
1 juin 2014   |   Viandes   |   Par Karine Beauchesne

J’achète de plus en plus régulièrement de la viande hachée. Elle n’a jamais été rare dans mon panier d’épicerie, mais elle est devenue de plus en plus récurrente dernièrement. Bien que j’aurais envie de mettre des hamburgers au menu toutes les semaines, je me retiens… Ça deviendrait un peu redondant et je pense rarement à préparer des garnitures originales pour accompagner ces galettes de viande enveloppées de pain.

Je demeure tout de même avec l’idée de façonner des galettes ou des boulettes. Il existe une quantité de recettes avec des boulettes, de quoi varier pendant plusieurs mois sans se lasser de ces petites bouchées rondes. Cette fois, je vous propose une recette que j’ai dénichée chez Lilipuce, Lili popotte.

Boulettes de boeuf et de courgette à la thaï
Boulettes de boeuf et de courgette à la thaï
Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché*
1 petite courgette
2 cuillères à thé de sauce de poisson
½ cuillère à thé de poudre d’ail ou d’oignon
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé finement
1 cuillère à thé de pâte de curry rouge**
2 cuillères à soupe d’huile végétale
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de lait de coco
1½ cuillère à soupe de pâte de tomate
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
2 cuillères à soupe d’eau
Sambal oelek ou une autre sauce piquante, au goût
Quelques gouttes de jus de lime
Sel et poivre

Râper la courgette. Réserver.

Dans un bol, mélanger la courgette, le boeuf haché, 1½ cuillère à thé de sauce de poisson, la poudre d’ail (ou d’oignon), le gingembre et la pâte de curry. Prélever environ 1 cuillère à soupe et façonner en boulettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Verser l’huile dans une grande poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer la viande. Verser le lait de coco, la pâte de tomate, le restant de sauce de poisson, le sambal oelek et quelques gouttes de jus de lime. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Boulettes de boeuf et courgette à la thaï

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le mélange dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sans attendre avec du riz et un légumes de votre choix.

*Il est possible de remplacer le boeuf par du poulet, du porc ou un mélange de viandes hachées.
**Vous pouvez également employer de la pâte de curry vert ou jaune.

Et vous, quelles boulettes cuisinez-vous?

Commentaires: 4
Mots-clés: , , , , , , ,

Bonne fête des mères!

Imprimer la recette
11 mai 2014   |   Volailles   |   Par Karine Beauchesne

Selon le pays où vous habitez, ce dimanche s’est la fête des mères (ce qui est le cas, entre autre, pour le Canada, la Suisse, la Belgique et l’Allemagne). Mon chéri a eu la délicieuse idée de m’offrir une fin de semaine prolongée où je dois accomplir mon rôle de mère 24 heures sur 24 pour cette occasion. Il faut dire que ce n’est pas encore une date qui a pris de l’importance dans ma tête, alors quand il s’est inscrit pour un tournoi en Italie, je n’y ai vu aucun inconvénient.

Pour cette journée, je vous propose une recette de pâté au poulet citronné. Je suis certaine que de nombreuses mères seraient heureuses de se faire servir ce plat par leur enfant ou de se faire inviter à manger au restaurant… Cette recette est tirée de la bible des amoureux du citron : Citron d’Isabelle Lambert.

****
Pâté au poulet, aux poireaux et au citron
Pour 4 personnes

Poulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron
4 poitrines de poulet

Garniture
12 gousses d’ail*
3 blancs de poireaux
3 cuillères à soupe ou 42 g de beurre
4 cuillères à soupe ou 30 g de farine
2 tasses ou 500 g de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
  ou 1 cuillère à thé d’estragon séché
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron
1 cuillère à thé de zeste de citron
¼ de tasse ou 62 g de crème 35 % ou de crème entière
¾ de tasse ou 110 g de petits pois
250 g de pâte brisée maison ou du commerce**
1 oeuf
Sel et poivre

Poulet
Mélanger l’huile et le jus de citron. Badigeonner les poitrines de poulet de l’huile citronnée. Saler et poivrer.

Préchauffer le gril (ou le broil) du four. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes. Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Couper les poitrines de poulet en cubes de 4 cm (1½ pouce) et réserver.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les gousses d’ail dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Égoutter l’ail et le peler.

Bien laver le poireau et le couper en demi-rondelle d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les gousses d’ail. Faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poireau s’attendrissent. Ajouter la farine et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 4 minutes. Verser le bouillon de poulet, l’estragon, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition avant d’ajouter la crème. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissie. Saler et poivrer. Ajouter les petits pois et les cubes de poulet. Verser le tout dans un plat allant au four d’une contenance d’environ 1,5 litre (ou 6 tasses).

Pâté au poulet citronné

Abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Tailler une bande de 2,5 cm (1 pouce) et la déposer sur le pourtour du moule, utiliser un peu d’eau pour la faire adhérer aux parois. Badigeonner la pâte d’oeuf battu avec un peu de sel. Déposer un cercle de pâte pour couvrir le dessus du plat en scellant les bords. Entailler la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Avec le restant de pâte décorer le dessus du pâté. Badigeonner la pâte avec la préparation d’oeuf salé.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser tiédir 5 minutes, servir et déguster.

*Il est possible de réduire la quantité d’ail si vous le désirez.
**Voici quelques recettes de pâte brisée : ici, là, par ici et par là.

Bonne fête des mères!

Commentaire: -
Mots-clés: , , ,

Joyeuses Pâques!

Imprimer la recette
20 avril 2014   |   Volailles   |   Par Karine Beauchesne

Aujourd’hui les tables auront accueilli plusieurs gourmandises chocolatées. Pourtant, je ne fais pas vraiment partie de ces gens : samedi, nous avons célébré un anniversaire et il s’avère que rien de particulier n’a été mis en place pour fêter Pâques. J’avoue que j’ai quand même acheté quelques beaux chocolats pour ma petite famille. Bref, nous aurons eu une drôle de Pâques cette année.

Sans attendre, je vous propose une recette de filets de poulet croustillants. J’aime bien cette recette, car elle se prépare à l’avance et elle permet d’avoir une réserve au congélateur pour les soirs de semaine un peu plus pressé. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 10, numéro 7.

Filets de poulet croustillants
Filets de poulet croustillants
Pour 6 personnes

600 g de poitrines de poulet désossées
1 tasse ou 250 g de babeurre*
½ tasse ou 60 g de farine
1 cuillère à soupe de poudre de chili
½ cuillère à thé de poudre d’ail
3 oeufs
2½ tasses ou 185 g de panko**
3 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Détailler les poitrines de poulet en lanière d’environ 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur.

Dans un bol, mélanger les filets de poulet avec le babeurre. Réfrigérer et laisser mariner pendant 4 heures ou toute une nuit.

Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre de chili, la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement. Dans un deuxième bol, fouetter les oeufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Dans un troisième bol, verser le panko.

Rouler les filets de poulet dans la farine assaisonnée, les tremper dans les oeufs et les enrober de panko. Déposer les filets de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Filets de poulet croustillants de Ricardo

Si désiré, congeler les filets de poulet en les laissant sur la plaque de cuisson et le papier parchemin. Laisser au congélateur au moins 4 heures. Après ce temps, placer les filets de poulet dans un sac de congélation.

Pour la cuisson, sortir le nombre de filets de poulet souhaité. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Déposer les filets encore congelés et les faire dorer pendant 3 minutes de chaque côté***. Transférer les filets sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

*Il est possible de remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de 2 cuillères à thé ou 10 g de vinaigre.
**Si vous ne trouvez pas de panko, il est possible d’utiliser des céréales de maïs de style « Corn Flakes » réduit en chapelure grossière.
***Il est possible de cuire uniquement au four les filets : il suffit de les enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°) pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les filets seront moins dorés.

Et vous, cette journée aura été un peu, beaucoup, énormément ou pas du tout chocolatée?

Commentaires: 2
Mots-clés: , ,

Une histoire de cuisine : un mariage difficile

Imprimer la recette
30 mars 2014   |   Pâtes et riz, Poissons et crustacés, Volailles   |   Par Karine Beauchesne

Récemment, en voulant participer au concours de Stéphane Décotterd, j’ai été amené à réfléchir sur ma façon de cuisiner. J’ai réalisé que ma vision de la cuisine salée est simple, voire très simple. La cuisine salée pour moi est avant tout quotidienne et n’est pas l’endroit où je fais preuve de créativité : je préfère largement expérimenter des recettes trouver ici et là. De plus, je ne le nierais pas, je suis beaucoup plus à l’aise pour créer des pâtisseries… sans doute parce que je suis un « bec à sucre » (et que j’ai du sirop d’érable qui coule dans les veines).

Une Histoire de Cuisine...

Le défi pour le concours d’« Une Histoire de Cuisine… » était de marier le poulet avec un crustacé de notre choix. J’ai vite posé mon choix sur la crevette : c’est le crustacé le plus simple à trouver, je n’ai jamais travaillé d’autres crustacés et le risque que je rate mon coup à plusieurs reprises était hautement élevé. J’ai d’abord dressé une liste des ingrédients qui se mariaient bien avec le poulet et la crevette, puis j’ai jeté sur papier des ébauches de recettes. Malgré les nombreuses idées, rien n’était très précis. Une idée ressortait du lot et j’ai tenté de la réaliser… Premier échec catastrophique, rien de plus à ajouter. Un peu plus tard, j’ai eu une autre idée en me basant sur des recettes que j’avais déjà réalisées. Cette fois, il m’a fallu deux tentatives pour arriver à la recette que je souhaite vous proposer. Elle est sans doute perfectible comme toute recette. Pourquoi je ne pousse pas l’exercice plus loin? Simplement qu’en voulant rectifier l’assaisonnement de quelque chose, je me suis rendu compte que je ne goûtais rien… Et oui, j’ai une sympathique congestion qui limite les capacités de mes papilles gustatives! Personnellement, ça me fait bien rire de proposer une recette que je n’ai pas vraiment goûté et de me fier à l’opinion d’autrui.

Je vous propose donc des crevettes et des filets de poulet en robe croustillante accompagnés d’un risotto à la tomate. Pour le risotto et la sauce d’accompagnement, je me suis inspiré des recettes de Ricardo. Pour réaliser ce plat, je vous encourage fortement à le cuisiner à plusieurs : ce sera beaucoup plus facile de se coordonner pour que tous les éléments soient prêts et chauds en même temps.

Crevettes et filets de poulet en robe croustillante accompagnés d'un risotto à la tomate
Crevettes et filets de poulet en robe croustillante
  accompagnés d’un risotto à la tomate
Pour 2 personnes

Sauce à l’avocat
½ avocat mûr
¼ de tasse ou 60 g de crème sure ou de demi-crème acidulée
½ cuillère à soupe ou 7 g de jus de lime
¼ de cuillère à thé de curry doux

Bouillon à la tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
3¼ tasse ou 800 g de bouillon de volaille*
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de sauce tomate
  passata ou de coulis de tomate

Croquettes de crevettes
115 g de crevettes** crues et décortiquées
1 cuillère à soupe ou 15 g de jus de citron frais
4 cuillères à thé ou 20 g d’huile d’olive
½ cuillère à thé ou 2 g de miel
½ cuillère à thé ou 2 g de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail
1 citron pour le zeste
¼ de tasse ou 30 g de chapelure
2 cuillères à thé ou 4 g de persil frais ciselé
2 cuillères à soupe ou 15 g de farine (environ)
1 oeuf
Huile végétale (colza, canola, tournesol, etc.) pour la friture

Filets de poulet
150 g de filets de poitrine de poulet***
½ tranche de pain de mie ou 15 g de mie de pain
½ cuillère à thé de paprika doux
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé d’origan séché
3½ cuillères à soupe ou 25 g de chapelure
⅓ de tasse ou 40 g de poudre d’amandes
2 cuillères à thé ou 10 g d’huile d’olive****
⅓ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 50 g de farine
1 oeuf
1 cuillère à thé ou 5 g de moutarde de Dijon

Risotto à la tomate
½ oignon
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre salé*****
⅓ de tasse ou 70 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio, etc.)
½ tasse ou 100 g de vin blanc sec
2 cuillères à soupe ou 30 g de crème à cuisson
  ou de crème entière
10 feuilles de basilic frais

Sel et poivre

Sauce à l’avocat
À l’aide d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s » ou d’un mixeur plongeant (ou pied-mélangeur), réduire en purée lisse la chair de l’avocat, la crème sure (ou demi-crème acidulée), le jus de lime et le curry. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur. Sortir la sauce du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir.

Bouillon à la tomate
Couper les gousses d’ail en bâtonnets.

Dans un chaudron, chauffer l’huile à feu doux. Dorer légèrement l’ail. Ajouter le bouillon de volaille et la sauce tomate (ou colis de tomate). Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réserver au chaud******.

Croquettes de crevettes
Couper les gousses d’ail en bâtonnets.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, le zeste d’un demi-citron, l’huile d’olive, le miel et la moutarde de Dijon. Déposer les crevettes dans un sac à congélation (ou à sandwich de type Ziplock) et verser la marinade. Chasser le plus d’air possible pour que les crevettes soient bien enrobées de marinade et refermer le sac. Laisser mariner pendant 15 minutes au frais.

Retirer les crevettes de la marinade. Réserver 2 ou 4 crevettes pour la décoration des assiettes et à l’aide d’un couteau, hacher les crevettes restantes jusqu’à ce qu’il soit possible de façonner la mixture en boule. Saler et poivrer. Façonner environ 6 boules avec la chair de crevettes. Au besoin, réserver au frais avec les crevettes entières.

Chauffer l’huile végétale pour la friture à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil et le zeste d’un demi-citron. Verser la farine dans un autre bol. Dans un troisième bol, fouetter l’oeuf pour que le mélange soit homogène.

Rouler les boules de crevettes dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Passer une seconde fois les boules de crevettes dans l’oeuf et la chapelure. Quand le risotto est presque près, frire les croquettes de crevette environ 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Crevettes et filets de poulet croustillants accompagnés d'un risotto à la tomate

Filets de poulet
Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », mixer la mie de pain, le paprika, la poudre d’oignon, l’origan, la chapelure, la poudre d’amandes et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser la chapelure assaisonnée dans un bol. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec la moutarde de Dijon. Dans un troisième bol, verser la farine.

Rouler les filets de poulet dans la farine, les tremper dans le mélange d’oeuf et les enrober de chapelure. Déposer les filets de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Quand il reste 10 minutes de cuisson pour le risotto, enfourner dans le four bien chaud les filets de poulet. Cuire pendant 10 minutes.

Quand il reste 3 minutes de cuisson pour le poulet. Déposer les crevettes entières réservées au réfrigérateur sur une plaque de cuisson et enfourner.

Risotto à la tomate
Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle ou une casserole, chauffer à feu moyen le beurre avec l’oignon. Quand les morceaux d’oignon sont translucides, ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce que tous les grains de riz soient enrobés de corps gras et soient brillants. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter assez de bouillon de tomate pour presque couvrir le riz. Quand le liquide est presque totalement absorbé, rajouter du bouillon et poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut entre 18 et 26 minutes pour cuire le risotto selon la texture qui vous plait. Après 18 minutes de cuisson, goûter régulièrement le risotto pour vérifier la cuisson. Ajouter la crème et bien mélanger. Retirer du feu.

Ciseler le basilic et l’ajouter au risotto.

Pour servir, garnir les assiettes de risotto. Déposer sur le riz 3 croquettes de crevettes et 1 ou 2 crevettes entières cuites au four. Empiler joliment les filets de poitrines de poulet. Ajouter la sauce à l’avocat et servir sans attendre.

*Un bouillon maison ou de qualité donnera un meilleur résultat.
**Mes crevettes étaient d’assez petites tailles (environ 14 g par crevette), il faut environ 85 g de crevettes crues pour réaliser les croquettes et il faut 2 ou 4 crevettes supplémentaires pour décorer l’assiette.
***Il est possible d’utiliser des poitrines de poulet que vous taillerez en filets de taille régulière.
****Si vous avez un vaporisateur d’huile, vous pouvez omettre l’huile dans la chapelure et vaporiser les filets de poulet juste avant de les enfourner.
*****Pour la cuisson, je préfère le beurre salé, libre à vous d’utiliser d’utiliser le beurre de votre choix : non salé, demi-sel ou salé.
******Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance, retirer les gousses d’ail et le réserver au réfrigérateur. Réchauffer le bouillon au moment de l’utiliser pour le risotto.

Maintenant que la recette est écrite, je me dis qu’il y a un monde de possibilités pour marier le poulet et les crustacés : un Général Tao, des guédilles de poulet et homard (si un jour, je me décide à passer la bête à la casserole), une paëlla, un croissant au poulet et aux crevettes nordiques avec de l’avocat ou de la mangue, une chaudrée, des dumplings… Et vous, est-ce que vous connaissez une façon de marier le poulet avec un crustacé?

Commentaire: 1
Mots-clés: , , , , , , , , , , , , ,
« Billets plus anciens
Billets plus récents »