Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium et huiler légèrement.

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la mie de pain, le lait et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 10 minutes. Retourner les boulettes et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Émincer l’oignon et les champignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre. À feu doux, ajouter l’oignon et les champignons et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

Incorporer la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de boeuf et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la pâte de tomate, la crème fraîche et le paprika. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Saler et poivrer. Déposer les boulettes dans la sauce et bien les enrober de sauce. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le boeuf haché par du veau haché ou un mélange de viandes hachées.
**Plutôt que d’utiliser de la poudre d’oignon, employer une petite échalote hachée finement.
***Si vous aimez beaucoup les champignons, augmenter la quantité à votre convenance. Dans ce cas, il vous faudra un peu plus de beurre.
****Si vous ne trouvez pas de crème fraîche, remplacer-la par de le crème sure ou de la demi-crème acidulée ou, au pire, par de la crème à cuisson (15 %, demi-crème, etc.).

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les carottes, le céleri rave, la pomme de terre et l’oignon. Couper grossièrement les légumes. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, le paprika et la poudre de chili. Bien mélanger, enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.

Verser les légumes dans un robot culinaire type blender. Ajouter la moitié du bouillon de poulet** et mixer. Verser la préparation dans un chaudron. Incorporer le restant de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et servir.

*Il est possible d’utiliser d’autres légumes : de la courge, du panais, du poireau, du chou-fleur, etc.
**Utiliser d’autres épices pour varier.
***Il est possible de faire cette étape dans un chaudron avec un mélangeur à main (pied-plongeant, girafe ou Bamix).

Hacher finement l’oignon et l’ail. Peler, épépiner et couper en dés les tomates.

Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre. Quand le corps gras est bien chaud, faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute. Verser le riz et cuire encore 1 ou 2 minutes pour nacrer le riz. Ajouter la tomate, le thym et les filaments de safran, puis déglacer avec un peu de bouillon de boeuf en brassant continuellement le riz. Quand le liquide est presque totalement absorbé, rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir lentement les lardons. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la poêle et les égoutter sur un papier absorbant.

Émincer la viande de veau.

Dans la poêle qui a servi à griller les lardons, ajouter le restant de beurre et bien chauffer. Griller la viande. Saler et poivrer. Ajouter la viande et les lardons au risotto. Mélanger et servir sans attendre.

*Vous pouvez remplacer les tomates par ¼ de tasse ou 60 g de sauce tomate.

Découper l’oignon en demi-rondelles et le poivron en petites lanières. Couper les poitrines de poulet également en lanières. Au besoin, couper l’ananas en morceaux.

Dans un bol, mélanger la poudre de chili, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger. Saler et poivrer.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer la viande du wok et réserver sur une assiette.

Dans le wok, faire dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin, puis ajouter l’ananas et le poivron*. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer.

Remettre le poulet dans le wok et verser la sauce aux prunes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes. Accompagner d’un riz et parsemer d’arachides juste avant de servir.

*Si vous aimez votre poivron un peu plus cuit, l’ajouter au même moment que l’oignon.

Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle faire fondre le beurre dans l’huile. Quand les corps gras sont bien chauds, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre***. Retirer de la poêle et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler légèrement un moule rectangulaire.

Dans un petit bol, déposer le chapelure de pain et verser le lait. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la viande avec l’oignon, le sel de céleri, la moutarde en poudre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, la sauce tomate, l’oeuf et la préparation de lait et de pain. Saler et poivrer.

Verser la viande dans le moule huilé. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le ketchup et la moutarde en poudre.

Après les 10 minutes de cuisson, verser la garniture sur le pain de viande. Enfourner de nouveau pour 30 minutes. Sortir du four, laisser tiédir un peu et servir.

*Au Québec, 30 g de pain frais réduit en chapelure correspond à une tranche de pain à sandwich.
**Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde douce (moutarde jaune ou anglaise) ou mi-forte.
***Vous pouvez omettre cette étape et mettre l’oignon cru dans la préparation de viande.