Une souris dans ma cuisine

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf jusqu’à ce qu’il soit homogène. Prélever environ 2½ cuillères à soupe ou 35 g d’oeuf et réserver le reste pour la dorure.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet***, verser la farine, la levure émiettée, les 2½ cuillères à soupe ou 35 g d’oeuf et le sucre. Pour mélanger, activer le robot en vitesse 1 pendant 5 minutes. Ajouter le sel pendant ce laps de temps.

Couper le beurre froid en petits morceaux et l’ajouter à la pâte. Laisser le robot pétrir la pâte pendant de nouveau 5 minutes. Après ce temps, augmenter la vitesse du robot à 2 et laisser pétrir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure à 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Beurrer un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Sortir la pâte du bol et la travailler rapidement pour la dégazer. Façonner un gros boudin et le déposer dans le moule beurré. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner la brioche avec le restant d’oeuf. Avec un ciseau entailler profondément la brioche à 8 ou 9 reprises. Le ciseau doit s’enfoncer jusqu’à la moitié du moule avant d’entailler. Enfourner et cuire pendant 35 minutes. Si la brioche est trop foncée, réduire la température à 170°C (340°F). À la sortie du four, démouler et laisser tiédir sur une grille. Déguster avec gourmandise.

*Si vous ne trouvez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de levure instantanée.
**Pour réaliser cette recette, vous n’avez pas besoin de tempérer le beurre, ni de faire tiédir le lait ou l’oeuf.
***Vous pouvez préparer la pâte sans utiliser de robot. Cependant, le pétrissage est vraiment long, donc n’hésitez pas à mettre d’autres personnes de votre entourage à contribution.

Dans un grand bol, verser ¼ de tasse ou 62 g d’eau tiède. Ajouter la levure et 1 cuillère à thé de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter l’eau restante, l’oeuf, le beurre, la graisse et le sucre.

Incorporer graduellement 2 tasses ou 300 g de farine. Ajouter le sel et incorporer le restant de farine. La pâte doit être assez dure et ne pas coller au main. Au besoin, ajouter de la farine. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1h30.

Avec le poing, dégonfler la pâte. Incorporer les raisins secs et laisser reposer pendant 10 minutes.

Diviser la pâte et façonner en petits pains de forme de votre choix. Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Enfourner les buns et cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise. Conserver les buns à température ambiante pendant 5 jours ou les congeler.

*Si vous le désirez, vous pouvez remplacer l’eau en partie ou en totalité par du lait.
**Il est possible d’omettre les raisins secs. Vous pouvez également les remplacer par des pépites de chocolat, des canneberges séchées, des fruits confits, etc.

Verser le lait et la crème dans une casserole et faire tiédir les liquides. Retirer du feu et ajouter la levure. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, l’oeuf et le sel. Ajouter la les liquides tiédis contenant le levure et bien mélanger.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Quand la pâte à lever, la verser sur un plan de travail légèrement enfariné. Diviser la pâte en 5 morceaux de même tailles et façonner en boule.

Abaisser chaque boule de pâte en un ovale d’environ 23 cm (9 pouces) de long. Dans le sens le plus long, découper des bandelettes d’environ 1 cm (½ pouce) en s’arrêtant avant le dernier tiers de la pâte. Si désiré, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de garniture sur le tiers non découpé. Rabattre la pâte sur la garniture et rouler délicatement pour former un boudin. Répéter l’opération avec les autres morceaux de pâtes. Déposer les boudins de pâtes dans un moule à charnière d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre dont le fond est chemisé de papier parchemin. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Si désiré, badigeonner le dessus du pain avec du lait. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un pique en bois inséré dans la pâte en ressorte propre.

À la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler. Trancher et déguster avec plaisir.

Pâte
Déposer la levure dans un petit bol avec le sucre et l’eau. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le saindoux. Quand le tout est fondu, ajouter le lait et retirer du feu. Réserver.

Dans un grand bol, verser la farine et le sel. Former un puit et verser la préparation de levure, puis le mélange de lait, beurre et saindoux. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit souple et peu collante***. Diviser en deux la pâte.

Tapisser deux moules à tarte de 23 cm (9 pouces) ou plus de diamètre de papier parchemin en le laissant bien dépasser. Placer un morceau de pâte dans chaque moule. Avec les mains, abaisser les pâtes pour qu’elles couvrent le fond de leur moule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Si désiré, pincer les bords des gâteaux avec le pouce et l’index, puis tourner légèrement avant de lâcher la pâte pour dessiner la bordure. Avec les doigts, créer des trous sur l’ensemble de la pâte.

Guélon
Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf et la crème. Le guélon sert autant dans le gâteau sucré que salé.

Préchauffer le four à 230°C (450°F) en chaleur conventionnelle (les éléments du haut et du bas du four sont allumés et il n’y a pas de ventilateur qui tourne).

Garniture sucré
Sur le premier gâteau, répartir généreusement le guélon. Selon la taille des moules employés, il y aura peut-être un peu trop de guélon. Répartir le sucre sur l’ensemble du gâteau. Couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur le gâteau. Au besoin, remettre un peu de guélon pour que le sucre soit totalement imbibé. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes. À la sortie du four, déposer le gâteau sur une grille et le laisser totalement refroidir.

Garniture salé
Sur le second gâteau, répartir le guélon. Ajouter les lardons en les enfonçant légèrement dans la pâte. Couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur le gâteau. Saupoudrer de cumin et assaisonner de fleur de sel. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes. À la sortie du four, déposer le gâteau sur une grille et le laisser totalement refroidir.

Servir le gâteau du Vully salé à l’apéro et le gâteau du Vully pour le dessert. Les gâteaux sont meilleurs le jour de leur préparation, mais on peut les conserver pendant 3 jours. Déguster et savourer avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le saindoux par la même quantité de beurre, par de l’huile de coco, par du Crisco ou par une autre graisse de votre choix.
**Je crois qu’on pourrait garnir le gâteau avec d’autres éléments… à tester!
***Il est possible de pétrir la pâte à l’aide d’un robot pâtissier. Dans ce cas, 5 minutes de pétrissage suffiront.

Pain
Dans un petit bol, mélanger l’eau, la levure et ½ cuillère à thé de sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, l’oeuf et l’huile végétale. Ajouter l’eau contenant la levure. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Ajouter le sel. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 10 minutes*.

Façonner une boule avec la pâte et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser la pâte lever pendant 60 à 90 minutes dans un endroit à l’abri des courant d’air.

Quand la pâte à doubler de volume, la renverser sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en trois morceaux de même taille et former des boudins de même longueur**. Tresser les boudins ensembles. Déposer la tresse de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Dorure
Dans un bol, fouetter l’oeuf avec l’eau et le sel. Badigeonner la tresse avec la dorure. Placer le pain dans un endroit à l’abri des courants d’air et laisser lever pendant 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dorer une deuxième fois le pain et enfourner. Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs dans la pâte à cette étape.
**Mes boudins de pâte étaient très long, donc ma tresse également. J’ai préféré former une couronne plutôt que de laisser ma tresse droite.