Une souris dans ma cuisine

Poulet
Couper le poulet en gros morceaux.

Dans un grand bol, mélanger le jus de lime, le gingembre, l’ail et le sel. Ajouter le poulet et bien mélanger. Laisser mariner pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger le paprika, la poudre de chili, le curcuma, l’huile d’olive, le yogourt nature, la crème, le garam masala, le cumin et le fenugrec (ou les graines de céleri). Verser cette préparation sur le poulet et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 260°C (500°F)****.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les morceaux de poulet sur la plaque de cuisson avec la marinade. Verser le beurre sur la viande. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Réserver.

Sauce
Hacher l’oignon et l’ail. Couper en dés les tomates.

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre, la cannelle et le laurier et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré. Ajouter le paprika, le fenugrec, le garam masala, la muscade, le clou de girofle et la cardamome, puis poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Rajouter les tomates, l’eau et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient réduites en purée.

Retirer le couvercle et ajouter la crème*****. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Ajouter le poulet et, au besoin, poursuivre la cuisson 5 minutes pour le réchauffer. Si désiré, ajouter les noix de cajou. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec du pain naan ou du riz. Si voulu, parsemer de coriandre et accompagner le poulet au beurre de yogourt nature.

*Il y a beaucoup d’épices dans cette recette, mais s’il vous en manque : omettez-les ou remplacez-les par d’autres de votre choix.
**Vous pouvez utiliser une autre pâte de piment ou l’omettre tout simplement.
***Il est possible de remplacer les tomates par ⅓ de tasse ou 80 g de coulis de tomate.
****Si vous ne pouvez pas programmer cette température sur votre four, employez la plus haute température possible du votre : moi, j’ai cuit ma viande à 250°C (480°F).
*****Vous pouvez ajouter les morceaux de poulet en même temps que la crème, mais je trouve que la viande devient légèrement sèche avec ce temps de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper grossièrement les filets de poisson et les déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter l’oeuf, la chapelure, la poudre d’oignon et le piment moulu. Poivrer généreusement et saler. Actionner le robot pour mixer le tout et obtenir une préparation homogène.

À l’aide d’une cuillère, prélever l’équivalent de 2 cuillères à thé du mélange de poisson et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin***.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. Servir avec une sauce de votre choix ou du citron. Déguster avec plaisir.

*Je sais qu’un demi-oeuf n’est pas vraiment pratique à mesurer, mais vous pouvez doubler la recette et au besoin, congeler le surplus de boulettes de poisson.
**Vous pouvez ajouter d’autres épices, des herbes fraîches ou des zestes d’agrume pour varier le résultat.
***La préparation est assez collante, mais si vous voulez des boulettes bien rondes, vous pouvez les façonner avec vos mains légèrement humidifiées.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la cassonade, le cumin, le paprika, la poudre de chili et le piment de Cayenne.

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Ajouter les grains de maïs et mélanger pour bien les enrober d’huile. Couvrir et attendre que les grains éclatent. Quand les grains commencent à éclater, secouer régulièrement le chaudron pour aider à faire éclater les grains de maïs. Retirer du feu dès qu’on n’entend plus les grains éclater. Verser le maïs éclaté dans un grand bol et réserver.

Dans le même chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre est totalement liquéfié, retirer du feu et ajouter le mélange d’épices. Verser le beurre assaisonné sur le maïs et bien mélanger**.

Répartir le popcorn sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé par le maïs. Remuer le popcorn au moins une fois pendant la cuisson. Laisser refroidir avant de déposer le popcorn dans des pots qui ferment hermétiquement. Déguster avec gourmandises dans les 2 semaines suivant sa préparation.

*J’aime le popcorn un peu plus salé, donc la prochaine fois, j’utiliserais du beurre salé.
**Il est déjà possible de déguster le popcorn à ce moment, mais il ne se conservera pas et il tachera légèrement les mains.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Couper la carotte, le céleri et l’oignon en petits dès. Découper le poulet en dés.

Dans un chaudron, déposer le poulet, la carotte, le céleri, l’oignon et les petits pois. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Quand le liquide bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les dés de carotte soient cuits, compter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, déposer les tranches de pains dans les alvéoles d’un moule à muffin. Presser bien chaque tranche de pain pour qu’elle épouse la forme du moule et forme une coupelle. Badigeonner l’intérieur des tranches de pains avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Dans un petit bol, délayer la farine dans le lait. Ajouter ce mélange au bouillon quand les carottes sont cuites. Diminuer le feu et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le piment de Cayenne, poivrer généreusement et saler.

Démouler les vol-au-vents et en déposer deux par assiette. Garnir de la sauce à la king et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser un restant de poulet cuit. Dans ce cas, comptez 1 tasse ou 300 g de poulet et réaliser la recette de la même manière.
**Selon votre appétit, il est possible de ne réaliser que 3 vol-au-vent plutôt que 6. Il vous faudra 3 tranches de pain dans ce cas.

Dans un plat, mélanger la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, 1 cuillère à thé de piment, le sucre et le sel. Ajouter les filets de porc et les enrober de marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 à 48 heures**.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud saisir les filets de porc de tous les côtés. Déposer les filets de porc sur une plaque de cuisson. Assaisonner assez généreusement les filets avec le restant de piment, la moutarde en poudre et le poivre. Saler au goût. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Sortir la viande du four et la déposer sur une assiette. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes***. Placer la viande dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide. Couper les filets en fines tranches et servir avec une sauce de votre choix.

*Vous pouvez utiliser un autre piment moulu ou un mélange de piments moulus.
**Il est possible de réduire le temps de macération à 4 heures.
***Après avoir fait reposer la viande, il est possible de la servir à ce moment, alors qu’elle est encore chaude.