Une souris dans ma cuisine

Hacher finement les câpres.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation ait une texture homogène. Ajouter la ciboulette et les câpres. Poivrer. Réserver ce mélange au réfrigérateur.

Au besoin, retirer la croûte des tranches de pain. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement les tranches de pain. Tartiner les tranches avec le mélange de fromage à la crème et de mayonnaise. Déposer les tranches de saumon fumé sur une seule couche. En commençant par un des côtés plus étroits, rouler ferment le sandwich. Répéter l’opération avec toutes les tranches de pain. Envelopper chaque sandwich dans une pellicule platique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’au moment de servir.

Déballer les cylindres de pain et les couper en 8 tranches. Diposer sur une assiette et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous ne voulez pas employer de fromage à la crème, remplacez-le par de la crème sure ou de la crème fraîche. Dans ce cas, utilisez 3 cuillères à soupe de crème sure et 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Le mélange sera plus liquide et permettra de réaliser quelques sandwichs en plus.
**Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron.
***Moi, j’ai utilisé un pain rectangulaire que j’ai coupé dans le sens de la longueur. Au Québec, on trouve généralement ce genre de pain dans les épiceries pendant la période des fêtes de fin d’année.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Hacher l’oignon et l’ail. Éplucher et râper le céleri-rave. Découper en cubes le pain. Couper la viande de boeuf en cubes.

Dans une grande poêle, verser l’huile et chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré, soit environ 15 minutes. Ajouter le céleri-rave râpé et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Verser la bière et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié***.

Ajouter la viande de boeuf et le jus de cuisson. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’un ragoût, compter environ 10 minutes.

Verser la carbonnade dans un plat de cuisson allant au four.

Dans un bol, mélanger le pain, l’ail et l’huile restante. Répartir le pain sur la carbonnade. Cacher les dés de fromage au travers de la préparation de pain et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner.

Sortir du four, ajouter du zeste d’orange et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser le restant d’une autre recette de rôti de palette. Au besoin, si vous n’avez pas assez de jus de cuisson, ajouter un peu de bouillon de boeuf.
**Vous pouvez remplacer le céleri-rave par un navet.
***Il est très important de porter la bière à ébullition, cela permet de réduire son amertume.

Couper la pancetta en dés. Réserver.

Dans un bol, déposer les jaunes d’oeuf. Ajouter le parmesan au goût (1 à 3 cuillères à soupe). Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Fouetter le tout au moins 5 minutes, la préparation doit devenir crémeuse. Il est possible d’utiliser un batteur électrique pour cette étape. La préparation ne sera jamais trop fouettée, alors n’hésiter pas. Réserver.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les dés de pancetta jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la pancetta de la poêle et la déposer sur une assiette recouverte d’un essuie-tout ou de papier ménage pour retirer l’excédent de gras. Réserver.

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement de préférence avec du gros sel. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les pâtes pour les cuire. Cuire les pâtes environ 1 minute de moins que les indications du fabricant.

Quand il reste qu’une ou deux minutes de cuisson aux pâtes, prélever une partie de l’eau de cuisson. Ajouter environ 3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau de cuisson à la préparation de jaunes d’oeufs en fouettant continuellement. Ajouter les dés de pancetta.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter au mélange de jaunes d’oeufs. Bien mélanger, puis servir. Si désiré, ajouter sur les pâtes du fromage parmesan et du poivre. Déguster avec plaisir.

*La pancetta que j’ai trouvé était un peu trop salée à notre goût. La prochaine fois, j’utiliserai du lard séché que je couperais en lardons. Vous pouvez également utiliser le guanciale (joue de porc séché) si vous en trouvez. Utilisez une charcuterie de bonne qualité.
**Si vous voulez adapter la recette, il faut compter un jaune d’oeuf par personne plus un pour le plat. Par exemple, pour 4 personnes, il faut 5 jaunes d’oeufs; pour 7 personnes, il en faut 8, etc.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel et le poivre.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une texture crémeuse. Ajouter les oeufs et mélanger vigoureusement entre chaque ajout.

À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporer le fromage et les amandes. Ajouter la préparation de farine et mélanger juste assez pour que la pâte devienne homogène. Diviser la pâte en deux. Déposer une portion de pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin d’environ 30 cm (12 pouces) de long et de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Emballer la pâte dans la pellicule plastique. Répéter l’opération avec l’autre portion de pâte. Réfrigérer les deux rouleaux de pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer les rouleaux de pâte après avoir retiré les pellicule plastique. Avec la main, aplatir légèrement les boudins de pâte. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Après ce premier temps de cuisson, retirer les biscuits du four. Les laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans se brûler les doigts. À l’aide d’un couteau dentelé (à pain ou à steak), couper sur la diagonale des tranches d’environ 1,5 cm (½ pouce) d’épaisseur. Déposer les biscottis le côté coupé sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Retourner les biscuits sur la plaque et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et craquants.

Conserver les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement. Si les biscottis ne sont plus assez secs au moment de les servir, les remettre au four quelques minutes. Déguster avec plaisir!

*Personnellement, j’ai utilisé du parmesan que j’ai râpé et non, celui du commerce déjà râpé.
**Vous pouvez également remplacer les amandes par ¼ de tasse ou 40 g des olives noires séchées, bien épongées et hachées.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Éplucher la patate douce et l’oignon puis couper en rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser les rondelles de légumes d’huile d’olive et bien mélanger. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que les légumes sont au four, griller les tranches de bacon (ou de lard à griller).

Couper le fromage en tranches. Si c’est du fromage de type Hallomi, le dorer à la poêle ayant servi à cuire le bacon.

Tartiner les tranches de pain de beurre. Garnir chaque tranches de pain de patate douce, d’oignon, de bacon et de fromage. Selon le type de fromage utilisé, remettre les tartines au four pour faire fondre le fromage, soit de 3 à 5 minutes. Servir et déguster.

*Il est facile de diminuer les quantités pour faire qu’une portion. Il est aussi possible de réaliser de petites tartines pour servir en entrée ou au moment de l’apéritif. Compter 8 portions si vous servez en entrée.
**Vous pouvez réaliser des sandwichs plutôt que des tartines. La quantité de tranches de pain dépendra du diamètre de celui-ci.
***Vous pouvez remplacer le beurre par de la moutarde. Pour une version végétarienne, omettez le bacon et tartiner le pain d’hummus.