Cacao, chocolat en poudre et inattention
S’il y a bien un ingrédient que j’ai toujours dans mes armoires, mais que j’utilise rarement en cuisine, c’est la poudre de chocolat chaud. Je ne me souviens pas si j’ai déjà proposé une recette sur mon blog avec cet ingrédient : peut-être pour remplacer du café dans une recette? Le peu de fois où j’ai vu cette ingrédient dans une recette, c’était soit sous le nom de poudre à chocolat chaud ou de cacao sucré. Récemment, j’ai découvert une autre appellation : le chocolat en poudre! Ce n’est pas très important, sauf que dans la liste d’ingrédient, il l’appelait « boisson chocolatée en poudre » et dans la recette « chocolat en poudre ». Et si je vous dis que dans la recette il y a aussi du cacao en poudre, est-ce que vous voyez le problème? J’ai confondu le cacao et la poudre de chocolat chaud dans la recette. J’ai un peu galéré pour réparer ma gaffe, mais le résultat était des plus gourmands.
Voici donc la recette de la confusion : une tresse au chocolat. J’ai pris cette recette sur le site de Migusto.

Pour 1 grosse tresse
1 tasse et 4 cuillères à thé ou 270 g de lait
1 cuillère à soupe de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
3½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 500 g de farine
3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
2 cuillères à thé de sel
1 oeuf
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 80 g de beurre non salé,
tempéré
3 cuillères à soupe ou 24 g de poudre à chocolat chaud
(Caotina, Nesquik, etc.)
5 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe ou 19 g de cacao
50 g (1¾ onces) de chocolat noir, haché finement
1 oeuf supplémentaire pour la dorure
1 cuillère à soupe de crème ou de lait pour la dorure
Dans un chaudron, verser le lait et le chauffer jusqu’à 40°C (104°F) ou qu’il soit chaud, mais supportable au toucher (comme le biberon d’un bébé). Transférer le lait tiède dans un bol et délayer la levure. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes.
Dans le bol d’un robot pâtissier* muni d’un crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la lait et la levure et mélanger brièvement. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
Ajouter l’oeuf à la pâte et pétrir pendant 10 minutes. Incorporer graduellement le beurre et pétrir pendant 5 minutes supplémentaire. Diviser la pâte en 3 portions** : une de 400 g, une de 300 g et une dernière de 250 g.
Déposer la portion de 400 g dans un bol et couvrir.
Ajouter la poudre de chocolat chaud à la portion de 300 g et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit intégrée. Déposer dans un bol et couvrir.
Mélanger l’eau et le cacao. Incorporer ce mélange à la dernière portion de pâte. Ajouter également le chocolat noir haché. Déposer la pâte dans un bol et couvrir. Laisser les trois pâtes lever pendant 1 heure.
Diviser chaque pâte en 4 portions.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner des boudins d’environ 30 cm (12 pouces) avec la pâte la plus foncé (celle qui contient le chocolat et le cacao).Abaisser la pâte clair et celle contenant la poudre à chocolat chaud en bandes étroite et un peu plus longue que vos boudins de pâte.
Déposer un boudin de pâte sur une pâte brun clair et l’envelopper. Déposer sur une bande de pâte clair et l’envelopper pour obtenir un boudin de pâte clair. Répéter l’opération avec les 3 autres boudins de pâte.
Disposer les 4 boudins de pâte en croix. En alternance, croiser le brin du haut avec celui du bas et croiser le brin de droite avec celui de gauche. Le brin du haut se ramasse en bas, le brin du bas se retrouve en haut, le brain de gauche se ramasse en haut et le brin de droite se retrouve à gauche***. Terminer le façonnage en repliant les extrémités des boudins sous la tresse
Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Battre l’oeuf et la crème pour la dorure. Badigeonner la tresse avec la dorure. Laisser lever la tresse dans un endroit chaud et humide pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (350°F) sans chaleur tournante.
Badigeonner à nouveau la tresse de dorure et cuire pendant 30 minutes. Si possible, à la sortie du four, glisser la tresse sur une grille à pâtisserie et laisser totalement refroidir. Couper en tranches et déguster avec gourmandise.
*Il est toujours possible de réaliser une pâte à pain à la main sans robot culinaire.
**Si vous n’avez pas de balance, diviser la pâte à l’oeil en trois portions légèrement inégales.
***Allez voir cette recette pour voir le tressage en image.
Et vous, comment nommez-vous la poudre à chocolat chaud?