Une souris dans ma cuisine

Dans un chaudron, verser le lait et le chauffer jusqu’à 40°C (104°F) ou qu’il soit chaud, mais supportable au toucher (comme le biberon d’un bébé). Transférer le lait tiède dans un bol et délayer la levure. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes.

Dans le bol d’un robot pâtissier* muni d’un crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la lait et la levure et mélanger brièvement. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.

Ajouter l’oeuf à la pâte et pétrir pendant 10 minutes. Incorporer graduellement le beurre et pétrir pendant 5 minutes supplémentaire. Diviser la pâte en 3 portions** : une de 400 g, une de 300 g et une dernière de 250 g.

Déposer la portion de 400 g dans un bol et couvrir.

Ajouter la poudre de chocolat chaud à la portion de 300 g et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit intégrée. Déposer dans un bol et couvrir.

Mélanger l’eau et le cacao. Incorporer ce mélange à la dernière portion de pâte. Ajouter également le chocolat noir haché. Déposer la pâte dans un bol et couvrir. Laisser les trois pâtes lever pendant 1 heure.

Diviser chaque pâte en 4 portions.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner des boudins d’environ 30 cm (12 pouces) avec la pâte la plus foncé (celle qui contient le chocolat et le cacao).Abaisser la pâte clair et celle contenant la poudre à chocolat chaud en bandes étroite et un peu plus longue que vos boudins de pâte.

Déposer un boudin de pâte sur une pâte brun clair et l’envelopper. Déposer sur une bande de pâte clair et l’envelopper pour obtenir un boudin de pâte clair. Répéter l’opération avec les 3 autres boudins de pâte.

Disposer les 4 boudins de pâte en croix. En alternance, croiser le brin du haut avec celui du bas et croiser le brin de droite avec celui de gauche. Le brin du haut se ramasse en bas, le brin du bas se retrouve en haut, le brain de gauche se ramasse en haut et le brin de droite se retrouve à gauche***. Terminer le façonnage en repliant les extrémités des boudins sous la tresse

Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Battre l’oeuf et la crème pour la dorure. Badigeonner la tresse avec la dorure. Laisser lever la tresse dans un endroit chaud et humide pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F) sans chaleur tournante.

Badigeonner à nouveau la tresse de dorure et cuire pendant 30 minutes. Si possible, à la sortie du four, glisser la tresse sur une grille à pâtisserie et laisser totalement refroidir. Couper en tranches et déguster avec gourmandise.

*Il est toujours possible de réaliser une pâte à pain à la main sans robot culinaire.
**Si vous n’avez pas de balance, diviser la pâte à l’oeil en trois portions légèrement inégales.
***Allez voir cette recette pour voir le tressage en image.

Tapisser une plaque d’environ 28 cm par 43 cm (11 pouces par 17 pouces) de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger l’eau chaude, la sauce soja, l’huile d’olive et le sirop d’érable.

Dans un grand bol, mélanger les graines de tournesol, les graines de sésame, les graines de lin, les graines de chia, la levure alimentaire, l’oignon déshydratés et les flocons de piment. Verser la préparation liquide sur les graines et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser le mélange qui a reposé sur la plaque préparée. Étaler le mélange en une couche uniforme à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère*. Saupoudrer de fleur de sel. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Enfourner et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient dorées et la préparation ferme au toucher.

*Vous pouvez aussi étaler la préparation en la plaçant entre deux papiers parchemin. Laisser totalement refroidir**. Concasser en morceaux et déguster avec plaisir.
**Si les craquelins sont encore souples après avoir refroidis, n’hésitez pas à les remettre au four quelques minutes.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’oeuf et l’eau. Mélanger brièvement pour bien répartir les liquides dans les ingrédients secs. À l’aide des mains, rassembler la pâte pour former un disque. Emballer la pâte et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et la foncer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Garniture
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer les oeufs, puis la poudre d’amandes et la farine. Réserver.

Dans la pâte à tarte, étaler la confiture et couvrir de la préparation de poudre d’amandes. Répartir les amandes effilées et enfourner. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser la confiture de votre choix : cerises, bleuets, mûres, groseilles, etc. Cependant, les confitures orangés (abricots, mirabelles, oranges, etc.) seront moins visible à la découpe.

Éplucher les carottes et les couper en julienne. Couper également la courgette en julienne. Ciseler l’oignon et hacher finement l’ail. Émietter grossièrement le tofu.

Dans un bol, mélanger un tiers de l’ail avec la sauce soja, le sirop d’érable et le jus de lime. Goûter et réajuster au besoin. Réserver la sauce.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et les courgettes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le tofu, l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur une planche à découper. Sur la moitié inférieure au centre, déposer une portion du mélange de légumes et de tofu. Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz.

Préparer une casserole avec une marguerite ou une étuveuse pour cuire les rouleaux à la vapeur. Huiler le contenant de l’étuveuse s’il est en verre ou déposer un morceau de papier parchemin dans le fond pour éviter que les rouleaux y collent. Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Déposer l’étuveuse en bambou ou la marguerite sur le chaudron et cuire 2 minutes. Servir avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez réaliser cette recette en utilisant d’autres légumes : du poireau, des champignons, des fèves germées, du chou, etc.
**Il est possible d’utiliser une autre protéine (poulet, porc, boeuf haché) cuite ou de l’omettre.

Dans un robot culinaire ou blender qui peut concasser de la glace, déposer les framboises et le sucre. Mixer pour obtenir une texture qui ressemble à un granité, soit de la glace finement concassée.

Ajouter la crème et mixer de nouveau. Si vous avez un robot puissant, il est possible que vous obteniez une glace prête à manger. Déguster tel quel ou placer au congélateur pour la raffermir légèrement.

Si la texture est liquide, verser la préparation dans des moules à sucettes glacées. Réserver au congélateur pendant au moins 6 heures. Déguster avec gourmandise dans les deux cas.

*Il est possible de remplacer les framboises par un autre fruit surgelé : mangues, cerises, fraises, bleuets (myrtilles), pêches, etc. Il faudra peut-être ajuster la quantité de sucre.