Rien d’original, mais…

Pour l’apéro du 1er août, j’avais préparé des feuilletés au jambon (dont je croyais qu’il y avait déjà la recette sur mon blog…) et des feuilletés aux légumes. Je trouve que la pâte feuilletée offre une multitude de possibilité et il est rare que ce ne soit pas comestible. J’ai déjà mis un reste de chili et c’était délicieux!

Cette fois, j’ai réalisé des feuilletées avec de la courgette et de l’oignon, libre à vous de varier les légumes.

Feuilletés de courgettes et d'oignons
Feuilletés de courgettes et d’oignons
Pour 25 bouchées

2 ou 3 courgettes
3 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de double crème
1 cuillère à thé d’un mélange d’herbes séchées
1 pâte feuilletée d’environ 200 g
Sel et poivre

Couper en julienne les courgettes et ciseler les oignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les les légumes soient cuits. Saler et poivrer au goût. Verser les légumes dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dans un bol, mélanger la double crème et les herbes séchées. Saler et poivrer.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 25 cm (10 pouces) de côté. Étaler la crème aux herbes sur la pâte, puis y répartir les légumes.

Rouler la pâte pour obtenir un boudin. Découper des tranches d’environ 1 cm (⅜ pouce) d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner les feuilletés et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Tranché…

En pâtisserie, il n’y a jamais une seule façon de faire les choses. C’est pourquoi, j’aime bien essayer différentes techniques et découvrir celles qui me conviennent le mieux. En général, je n’ai pas de mauvaises surprises et souvent, la technique que je privilégie est plus une question de préférence que de résultat. Cette fois par contre, j’ai eu une sacrée surprise : j’ai essayé de verser la crème en plus de 3 fois pour faire ma ganache et elle a tranchée! C’est d’autant plus inhabituelle que j’utilise toujours ce chocolat, donc je le connais bien. Les proportions entre la crème et le chocolat correspondaient à mon utilisation habituelle et elle a tranchée. J’en suis toujours abasourdie. Heureusement, je me suis rappelée qu’en ajoutant un peu d’eau, on peut rattraper l’émulsion d’une ganache.

Je vous propose donc la recette où ma ganache a tranché : une mousse au chocolat. J’ai pris cette recette sur le blog de C’est ma fournée.

Mousse au chocolat à base de ganache
Mousse au chocolat à base de ganache
Pour 4 à 6 personnes

200 g (7 onces) de chocolat noir à environ 65 % de cacao
2 jaunes d’oeufs (environ 40 g)
4 blancs d’oeufs (environ 135 g)
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de crème à fouetter
  ou entière
2½ cuillères à soupe ou 30 g de sucre

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est fondu et lisse, retire le bol du bain-marie et réserver.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Dès que la crème frémit, la retirer du feu et la verser en 3 fois ou plus* sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque addition jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer les jaunes d’oeufs à la ganache.

Dans un bol, verser les blancs d’oeufs et les fouetter jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs se tiennent et forment des pics souples.

Incorporer un peu de blancs d’oeufs à la ganache pour assouplir la préparation. Verser le mélange chocolaté sur le restant des blancs d’oeufs et mélanger délicatement. Verser la mousse dans des verrines ou des ramequins. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servir et déguster avec gourmandise.

*Personnellement, je privilégie de verser la crème en 3 fois, mais il est possible que vous obtenez de meilleur résultat en versant en plus de 7 fois.

Et vous, avez-vous de la difficulté à préparer une ganache?

Tomates d’été

Les tomates du jardins seront moins abondantes pour nous avec les hautes températures de l’été. D’un certain point de vue, c’est dommage, mais c’est loin d’être un drame. Quand je regarde les tomates, je n’arrive toujours pas à comprendre pourquoi autant de gens les aiment. J’adore la sauce tomate, mais la tomate en elle-même, crue… Non, impossible! Bref, je n’arrive pas à comprendre l’engouement pour les sandwichs et salades de tomates.

Bien que les gens apprécient la salade de tomates-mozzarella, pour le 1er août, j’ai opté pour sa version avec des fruits. Je préfère largement! J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 17, numéro 5.

Salade de pêches et de mozzarella fraîche
Salade de pêches et de mozzarella fraîche
Pour 4 à 6 personnes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à thé de sambal oelek
3 pêches
3 abricots
2 boules de mozzarella fraîche d’environ 115 g chacune*
2 cuillères à soupe de basilic frais, ciselé**
85 g de rosette de Lyon de de chorizo**
Fleur de sel

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le sambal oelek.

Dénoyauter et couper en quartiers les pêches et les abricots. Déchirer ou couper en tranches la mozzarella. Couper en julienne la rosette de Lyon.

Dans une assiette, placer en alternant les quartiers de pêches, les quartiers d’abricots et les morceaux de mozzarella. Parsemer de basilic et de rosette de Lyon. Au moment de servir, arroser avec la vinaigrette et saupoudrer de fleur de sel. Déguster avec plaisir.

*J’ai utilisée des petites boules de mozzarella, il faut juste avoir en tout au moins 225 g de mozzarella.
**J’ai royalement oublié d’ajouter ces ingrédients à la salade… Elle était tout aussi délicieuse sans.

Et vous, êtes-vous amateur de tomates de jardin?

La rentrée, le retour des bonnes habitudes?

Je ne sais pas si je vais reprendre mon rythme habituel avec le retour de la routine scolaire, mais après un article dimanche, voici un autre article aujourd’hui. Il faut dire que j’ai quelques recettes salées à partager, mais je me demande si la semaine prochaine je ne vais pas alterner les recettes salées et sucrées.

En attendant de voir si je reprends mes bonnes habitudes, je vous propose ma recette préférée du 1er août : des rillettes de poulet rôti. J’ai découvert cette recette sur le site de Pique-Assiette.

Rillettes de poulet rôti
Rillettes de poulet rôti
Pour 2 pot de 250 ml

2 tasses moins 2 cuillères à soupe ou 280 g de reste de
  poulet rôti avec la peau*
3 cuillères à soupe ou 40 g de graisse de canard
⅔ à ¾ de tasse ou 150 à 200 g de bouillon de poulet**
Herbes de Provence ou un autre mélange d’herbes
Paprika

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Dans un petit plat à gratin pas trop grand, déposer la viande. Saupoudrer d’herbes de Provence et de paprika. Verser le bouillon et la graisse de canard pour recouvrir la viande. Couvrir la viande avec la peau de poulet.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et bien croustillante.

Retirer la peau et la laisser refroidir. Ensuite, la hacher finement ou la passer dans un moulin à épices pour obtenir une consistance sableuse.

Effilocher la viande à l’aide d’une fourchette. Ajouter la peau et mélanger. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour obtenir une texture souple et moelleuse : les rillettes doivent se tartiner facilement. Déposer dans un ou deux bocaux et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Tartiner les rillettes sur un pain grillé et déguster avec plaisir. Les rillettes se conservent pendant 1 semaine au réfrigérateur.

*Privilégiez la viande prélevée sur les cuisses, les ailes ou autour de la carcasse.
**Pour obtenir un bouillon sans effort, choisissez un plat pour cuire le poulet pas trop grand. Assaisonnez la peau du poulet sur toutes les faces. Déposez 2 carottes dans le fond du plat et placez le poulet dessus. Verser ½ à ¾ ou 125 à 180 g d’eau. Enfourner et cuire votre poulet jusqu’à ce que la chaire se détache facilement. Après la cuisson, filtrez le bouillon obtenu.

Et vous, est-ce plus facile d’établir une routine au moment de la rentrée=?

Il n’y a rien, mais on m’en parle…

Quelques jours avant le 1er août, j’ai reçu un courriel où il proposait des recettes spécialement pour cette fête. Il y a une seule recette qui a retenu mon attention. Il s’agissait d’une salade de pommes de terre et je dois dire que je n’étais pas certaine de moi. J’ai enlevé l’oignon cru de la recette et j’ai réduit la quantité de vinaigre dans la vinaigrette. Bref, je pensais que cette recette allait être assez quelconque… Pourtant, presque tout le monde m’a posé la question : « Qu’est-ce qu’il y a dans la vinaigrette de la salade de pommes de terre? ». Selon mon chéri, cette vinaigrette est super agréable, car ne laisse pas une sensation grasse en bouche. Ceci explique peut-être une partie de son succès…

Bref, je vous propose la recette qui a été la plus populaire lors de mon buffet du 1er août : une salade de pommes de terre de Betty Bossi.

Salade de pommes de terre
Salade de pommes de terre
Pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre ferme à la cuisson
1 cuillère à soupe de moutarde*
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc**
4 cuillères à soupe d’huile de colza ou de canola
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de bouillon de
  légumes chaud
1½ à 2 cuillères à thé de sel
Poivre
Ciboulette fraîche au goût

Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux, puis en tranches d’environ 5 mm (¼ de pouce). Déposer les tranches dans un bol. Prélever environ ½ tasse ou 100 g de pommes de terre.

Dans un contenant étroit, déposer la ½ tasse ou 100 g de pommes de terre. Ajouter la moutarde, le vinaigre, l’huile, le bouillon chaud, le sel et le poivre. Mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. Verser la sauce sur les tranches de pommes de terre et mélanger. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Ciseler la ciboulette. Ajouter à la salade et mélanger. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez prendre de la moutarde mi-forte, de la moutarde de Dijon ou de la moutarde à l’ancienne.
**Vous pouvez doubler la quantité de vinaigre, si désiré.

Et vous, avez-vous déjà réalisé une vinaigrette avec de la pomme de terre?