Une souris dans ma cuisine

Couper le citron en quartier. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand le corps gras est assez chaud, déposer le poulet ainsi que les quartiers de citron et cuire pendant 6 minutes.

Pendant ce temps dans un bol, mélanger la moutarde et le miel.

Retourner le poulet, puis ajouter le miel et la moutarde. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte. Façonner la pâte en un boudin d’environ 4 cm (1⅝ pouce) de diamètre. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et découper des rondelles d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Placer les tranches dans les alvéoles d’un moule à muffin en métal ou en silicone. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Laisser tiédir et démouler. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez une grosse pincée de sel à la recette.

Couper le tofu en dés ou en tranches et le déposer dans un bol. Ajouter la fécule de maïs et bien enrober les morceaux de tofu.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le tofu et le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.

Dans le bol qui a servi pour le tofu, mélanger le sirop d’érable, la sauce soja, le gingembre moulu et la sauce sriracha.

Verser la sauce sur le tofu et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Saler légèrement. Servir et déguster avec plaisir.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et les épices à pain d’épices. À l’aide de vos mains, incorporer le beurre. Répartir la pâte en grosses miettes, comme pour un crumble, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bronzée. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 24 cm (9 ou 10 pouces) de diamètre. Beurrer les parois du moule et coller des bandes de papier parchemin.

Émietter le crumble obtenu plus tôt dans le moule. Presser bien la chapelure de biscuits avec le dos d’une cuillère à soupe. Réserver la croûte au réfrigérateur.

Garniture au fromage
Tempérer le fromage à la crème et les oeufs pendant 1 heure avant de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 100°C (215°F).

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer le fromage à la crème et la crème fraîche. Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation. Verser cette préparation sur la croûte et enfourner. Cuire pendant 1h30. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 2 heures. Après ce temps, réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures.

Décorer le gâteau avec des fruits de saison. Ajouter de la chantilly si désiré et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, de noix, de pacanes, des pistaches, etc.
**Vous pouvez remplacer les épices à pain d’épices par un mélange à votre goût de cannelle, de gingembre, de clou de girofle, de muscade, de cardamome, etc.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Mélanger pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide. Ajouter le beurre et pétrir pendant encore 4 minutes. La pâte sera lisse et souple.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en 7 ou 8 portions. Recouvrer d’un linge légèrement humide et laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonner chaque portion en boule et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les pains avec l’oeuf battu et laisser lever pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F) en plaçant préalablement une plaque de cuisson dans le bas du four.

Dorer une seconde fois les pains avec l’oeuf battu. À l’aide de ciseaux, entailler le dessus des pains en croix*. Juste avant d’enfourner, verser 2 tasses ou 500 g d’eau sur la plaque chaude. Enfourner et les pains et cuire pendant 13 à 15 minutes. Laisser les pains tiédir, si possible sur une grille. Déguster avec plaisir.

*Si désiré, il est possible de parsemer les pains de sucre en grains ou de cubes de sucre concassées avant d’enfourner.