Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, la marmelade, la sauce chili, la moutarde en poudre et la sauce worcestershire. Ajouter les côtelettes et laisser mariner pendant 2 à 6 heures au réfrigérateur.

Couper en demi-rondelles l’oignon et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et fondant. Ajouter ¼ de tasse de la marinade et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, diluer la fécule de maïs (maïzena) dans une 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet et réserver. Verser le restant de bouillon de poulet dans la sauce et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange de fécule et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive, Quand l’huile est bien chaude, déposer les côtelettes de porc et les faire griller pendant environ 2 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.

Servir les côtelettes nappées de sauce sur un lit de couscous ou de riz et déguster.

*Les côtelettes de porc pourraient être remplacées par des cubes de porc pour faire une brochette.
**Personnellement, j’ai utilisé de la marmelade de citron. Si vous utilisez de la marmelade d’orange, choisissez une marmelade douce, pas amère.
***Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde préparée style américaine ou par 1 cuillère à thé de la moutarde de Dijon.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200°C (400°F).

Couper les tranches de bacon surgelées en morceau et les déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame. Actionner le robot pour hacher finement le bacon. Ajouter la chapelure, la ciboulette et mélanger quelques secondes. Verser la préparation dans une assiette et réserver.

Dans un bol, mélanger le miel et la moutarde de Dijon. Badigeonner la viande avec la préparation de miel et de moutarde. Saler, poivrer et rouler la viande dans la chapelure de bacon en veillant à bien faire adhérer la préparation.

Déposer le filet de porc sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Sortir la viande du four et laisser reposer 5 minutes. Trancher et servir.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le mirin, le sucre, le vin blanc (ou le marsala), le sirop d’érable (ou le miel), la sauce worcestershire, l’oignon en poudre, les épices de Montréal (ou d’épices pour bifteck) et quelques gouttes de tabasco. Saler et poivrer.

Dans un second bol, mélanger le porc haché et la chapelure. Ajouter la moitié de la sauce; conserver au moins 4 cuillères à soupe du mélange liquide. Façonner des boulettes de moins de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter les boulettes et les faire colorer sur toutes les faces. Baisser le feu, badigeonner les boulettes de viande avec la sauce réservée et les brasser pour les enrober de sauce. Poursuivre la cuisson et badigeonner une autre fois les boulettes quand elles commencent à noircir. Badigeonner une dernière fois les boulettes, vérifier la cuisson des boulettes et servir. Il faut compter environ 15 minutes de cuisson selon la taille de vos boulettes.

*Il est possible de remplacer la sauce soja, le mirin, le sucre et le vin blanc (ou le marsala) par 1½ cuillère à soupe de sauce teriyaki. Comme j’ai rarement de sauce teriyaki à la maison, j’utilise ce mélange de substitution.

Hacher finement l’oignon. Dans une poêle, verser l’huile et déposer l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Retirer du feu et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger le boeuf, l’oignon cuit, la poudre d’oignon, l’origan séché, le basilic séché, la chapelure, les germes de blé, le sel, le poivre et l’oeuf. Façonner trois boules de même taille et déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée.

Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce chili et la sauce worcestershire. Répartir la moitié de cette sauce sur les pains de viande individuels. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne des pains de viande soit à 82°C (180°F). À mi-cuisson, badigeonner les pains de viande avec la sauce restante. Servir et déguster.

*Si vous n’avez pas de germes de blé, remplacez-la par de la chapelure.
**Il est possible de remplacer la sauce chili par du ketchup. Dans ce cas, ajouter un peu de sauce pimentée si désirée.

Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Hacher l’oignon et réserver.

Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Quand le beurre bien chaud, saisir la viande de tous les côtés. Une fois que la viande est bien colorée, la déposer sur une plaque de cuisson. Assaisonner la viande avec la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Enfourner pendant 20 minutes.

Retirer le beurre de la poêle et, au besoin, essuyer la poêle avec un essuie-tout (ou papier ménage). Déposer le beurre restant et le faire fondre. Ajouter l’oignon et les faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et le paprika. Laisser mijoter et réduire d’un tiers. Verser la crème, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Trancher la viande et servir nappée de sauce sur un lit de pâte. Déguster sans attendre.

*Il est possible de remplacer le filet de cheval par du filet de boeuf. Pour la cuisson, il faut compter environ 50 minutes par 500 g pour une cuisson saignante rosée.
**La quantité de paprika peut varier selon le goût et le parfum de votre paprika.