Une souris dans ma cuisine

Marinade
Dans un bol, mélanger le babeurre, le curcuma, le cumin, la coriandre, la cannelle, la sauce sriracha et la poudre d’oignon.

Couper les poitrines de poulet en cubes d’environ 3,5 cm (1⅜ pouce) de côté et les déposer dans la préparation de babeurre. Laisser mariner pendant un minimum de 6 heures.

Panure
Dans un bol, mélanger la farine, le panko, le cumin, la coriandre, la poudre d’oignon, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Réserver.

Dans une poêle à bord haut ou dans un chaudron, verser assez d’huile pour couvrir le fond. Chauffer l’huile.

Pendant que l’huile chauffe, enrober chaque morceau de poulet de panure. Pour vérifier la température de l’huile, déposer un petit morceau de panure humidifié avec le babeurre : en d’autre terme, un morceau de ce qui s’est agglutiné sur vos doigts en panant le poulet. Dès que vous déposez le morceau dans l’huile, de fines bulles doivent se former autour de l’aliment. Déposer les morceaux de poulet et cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Au besoin, ajouter de l’huile.

Retirer les morceaux de poulet et les déposer sur un essuie-tout pour retirer l’excédent d’huile. Servir sans trop tarder et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser des hauts de cuisse de poulet.
**Si vous n’avez pas de babeurre, remplacez-le par la même quantité de lait additionné de ½ cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre.
***Comme le cumin ne fait pas l’unanimité chez nous, j’ai remplacé une partie du cumin par de la coriandre moulue.

Couper les poitrines de poulet en petits dés. Ciseler les échalotes. Hacher le basilic.

Dans une poêle, verser l’huile. Quand le corps gras est chaud, ajouter les échalotes et les faire revenir pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les échalotes de la poêle et les réserver. Ajouter les dés de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer. Remettre les échalotes dans la poêle et ajouter le sambal oelek.

Verser la sauce de poisson, la sauce soja et le basilic. Mélanger et laisser sur le feu pendant 1 minute puis servir***. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’omettre le sambal oelek ou de le remplacer par une autre sauce de piment. Vous pouvez également employer un petit piment (frais ou séché) émincé : dans ce cas, faites-le revenir en même temps que les échalotes.
**Variez le goût en variant le basilic : pourpre, vert, thaï, etc.
***Avant de servir, il est possible d’ajouter des copeaux de noix de coco.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Couper les poitrines de poulet en deux ou trois, selon leur taille, sur l’épaisseur pour obtenir des escalopes.

Hacher finement les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail et le beurre fondu. Ajouter les escalopes et bien mélanger pour les enrober. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer et arroser avec le restant de marinade.

Enfourner et cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir avec un riz et des légumes de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Moi, j’ai utilisé de la moutarde au cassis de Dijon d’où la couleur rose de mon plat. Libre à vous d’utiliser une moutarde classique ou parfumée.
**Il est possible de remplacer le beurre par de l’huile.

Couper les tranches d’ananas en petits morceaux. Réserver le jus de la boîte de conserve de côté.

Dans un bol, préparer la sauce : mélanger le bouillon de légumes, le vinaigre de riz, le mirin, le ketchup, les sucres, la sauce de poisson et le sambal oelek. Dans un petit verre délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans l’eau. Réserver.

Découper les poitrines de poulet en petits dés.

Verser l’huile dans un wok ou une grande poêle et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les dés de poulet et les faire dorer. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, la retirer de la poêle et la réserver. Ajouter l’ananas et le faire revenir 1 ou 2 minutes. Ajouter la sauce, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Goûter et ajouter au besoin un peu de jus d’ananas.

Quand la sauce a légèrement épaissi, remettre le poulet dans le wok pour le réchauffer. Verser peu à peu la fécule délayée dans l’eau pour ajuster la consistance de la sauce. Servir avec un riz et déguster avec plaisir!

*Vous pourriez utiliser de l’ananas frais. Il est également possible d’ajouter des légumes dans cette recette : oignons, carottes, poivrons, pois mange-tout, etc.
**Il est possible de remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Retirer la peau**** des cuisses de poulet. Déposer les cuisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saler la viande.

Dans un petit contenant, mélanger la crème et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes pour que la crème épaississe.

Hacher finement la gousse d’ail.

Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail, la noix de muscade, la coriandre et le zeste de citron. Incorporer la crème épaissie et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer.

Badigeonner les cuisses du mélange de crème et de moutarde. Verser un filet d’huile d’olive sur les cuisses. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Laisser reposer les cuisses pendant 5 minutes avant de servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser cette recette avec un poulet entier. Le temps de cuisson sera plus long, comptez au moins 1 heure.
**Vous pouvez mettre le double de moutarde si vous le désirez. Moi, je n’en avais pas assez pour en mettre autant.
***La recette préconise de la crème fraîche épaisse. Vous pourriez aussi prendre de la crème sure ou de la demi-crème acidulée. Cependant, en mélangeant du jus de citron avec de la crème 35 % ou entière, celle-ci épaissit. À vous de choisir!
****Cette étape est facultative. Si vous laissez la peau, elle sera molle et pas très intéressante à déguster. Vous pouvez aussi essayer de glisser la préparation de crème et de moutarde entre la peau et la chair : la peau deviendra peut-être croustillante dans ce cas.