Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Hacher finement l’échalote et l’ajouter. Réserver au frais.

Ciseler la ciboulette et haché finement l’ail.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure (demi-crème acidulée ou la crème de soja additionnée de jus de citron), la mayonnaise (ou végénaise), la ciboulette, l’ail (ou la fleur d’ail), la pâte de cari, le sambal oelek et le miel. Saler et poivrer. Réserver ce mélange au réfrigérateur.

Sortir le saumon du réfrigérateur ainsi que le bol contenant l’huile d’olive. Couper le saumon en petits cubes d’environ 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) de côté. Déposer le saumon dans le bol contenant la préparation d’huile. Si désiré, déposer le bol dans un autre bol contenant de la glace pour garder le saumon bien frais.

Verser la préparation contenant le cari sur le saumon et mélanger. Remettre le tartare au réfrigérateur le temps de couper la pomme.

Couper la pommes en petits dés d’environ 2-3 mm (⅛ de pouce) de côté. Ajouter la brunoise de pomme dans le tartare et mélanger. Saler et poivrer au besoin. Dresser le tartare dans les assiettes et servir avec des croûtons de pain, du pain grillé, une salade ou des frites. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite. Il est important de demander à votre poissonnier un poisson frais et d’indiquer que vous allez le manger cru.
**Si vous voulez faire une mayonnaise à base de tofu (ou une végénaise maison), la recette est ici.
***La seconde fois que j’ai fait cette recette, il n’y avait pas de pommes vertes de disponible à mon épicerie alors j’ai opté pour une pomme acidulée. Il est également possible de remplacer la pomme par des raisins.

Gâteau
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces)****.

Couper le beurre en morceaux et le déposer dans un chaudron. Faire fondre à feu doux. Quand le beurre est totalement fondu, le retirer du feu et le laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Laver bien les citrons. Prélever le zeste et l’ajouter au yogourt. Presser les fruits pour recueillir le jus.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le yogourt avec les zestes, le beurre fondu et le jus des citrons. Verser en une seule fois les ingrédients secs, puis mélanger délicatement sans chercher à obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Glaçage
Presser le citron pour en recueillir le jus.

Dans un bol, verser le sucre glace. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit lisse et homogène. Glacer le gâteau. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé du sucre blanc ce qui donne un gâteau avec une mie plutôt blanche.
**Vous pouvez employer un yogourt parfumé (vanille, citron, noix de coco, etc.).
***Si vous mesurez votre farine avec des tasses, n’oubliez pas de bien l’aérer ou de la tamiser avant de la mesurer.
****Vous pouvez également réaliser les gâteaux dans un moule à muffin comme moi. Le temps de cuisson sera plus court et variera à 17 à 25 minutes.

Mayonnaise et lime épicée
Zester la lime, puis la presser pour récupérer son jus. Ajouter la mayonnaise et la sauce sriracha. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sauce barbecue au cari
Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la mayonnaise et la pâte de cari rouge. Goûter et au besoin, ajouter un peu de pâte de cari. Réserver au réfrigérateur.

Classique mayonnaise-ketchup**
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le ketchup. Poivrer généreusement. Réserver au réfrigérateur jusqu’a moment de la dégustation.

Sauce au curry
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la poudre de curry. Ajouter quelques gouttes de jus de lime (ou de citron). Saler légèrement et poivrer. Goûter et rajouter au besoin de la poudre de curry. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les différentes sauces avec une fondue chinoise classique, une fondue dans une tasse ou des boulettes boeuf à fondue cuites selon cette méthode. Déguster avec plaisir.

*Pour une version « sans… », utilisez une végénaise ou cette recette de mayonnaise à base de tofu. Si vous préparez la mayonnaise à base de tofu : omettez l’ail, réduisez la quantité de jus de citron et de moutarde de Dijon pour avoir une préparation avec un goût plus neutre.
**Pour en faire une sauce à trempette originale pour les légumes, ajoutez 1 ou 2 pincée de cannelle moulue.
***Si vous faites cette sauce avec de mayonnaise à base de tofu, elle aura un goût plus sucré. Remplacez une partie du ketchup par de la pâte de tomate pour un meilleur équilibre de goût.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 25 cm par 10 cm (10 pouces par 4 pouces) ou un moule d’un contenance de 1,5 litre ou de 6 tasses.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade (ou le sucre roux), le son de blé, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le babeurre avec l’huile et l’oeuf. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement, juste pour que les ingrédients secs soient humectés. Réserver 1 cuillère à soupe de raisins secs et ajouter le restant de raisins secs dans la pâte. Mélanger une dernière fois, toujours brièvement, la pâte.

Verser la pâte dans le moule. Répartir les raisins réservés sur le dessus de la pâte. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser totalement refroidir avant de démouler. Couper et tranche et déguster le matin au déjeuner avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le son par un autre; j’ai utilisé du son d’avoine.
**Si vous n’avez pas de babeurre (lait de beurre, lait de ribot, etc.), utilisez la même quantité de lait et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.
***Il est possible de remplacer les raisins secs par un autre fruit séché, des noix ou du chocolat.

Boulettes
Hacher finement la gousse d’ail.

Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la pâte de tomate, l’ail, la sauce de poisson, la chapelure et l’oeuf. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer les boulettes sur une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au minimum 1 heure. Cette étape garantit la bonne tenue des boulettes pendant la cuisson.

Bouillon
Hacher les oignons et les gousses d’ail.

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Ajouter les oignons et le faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter l’ail et la pâte de tomates, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge. Incorporer le bouillon de boeuf, la sauce soja et la purée de raifort. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Cuisson
Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Le bouillon doit frémir doucement. Ajouter le tiers des boulettes de viande et laisser cuire pendant 5 minutes. Vérifier la cuisson d’une boulette et ajuster le temps de cuisson au besoin. Retirer les boulettes du bouillon à l’aide d’un écumoire et les déposer dans un plat allant au four. Réserver les boulettes au four. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les boulettes soient cuites. Déposer le plat contenant les boulettes à table et laisser chacun se servir. Accompagner les boulettes de vos sauces à fondue favorites. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser un bouillon du commerce si vous êtes pressés. Ce bouillon peut aussi être utilisé dans un caquelon pour une fondue chinoise classique. Avec le surplus de bouillon, réalisez une soupe ou utilisez-le pour cuire du riz, des pâtes, des pommes de terre ou un ragoût.
**Si vous en trouvez, préférez un bouillon de boeuf réduit en sel.