Une souris dans ma cuisine

Potage
Éplucher et émincer les oignons.

Dans une casserole, chauffer le beurre. Quand le corps gras est fondu, ajouter les oignons et les cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

À l’aide d’un pied-mélangeur ou dans un robot de type « blender », mixer la préparation pour obtenir une mélange lisse et homogène. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Croûtons
Hacher finement l’ail.

Couper la baguette en cubes et les déposer dans un bol. Arroser d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Préchauffer le four à grill ou « broil ». Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Quand le beurre est bien chaud, ajouter les cubes de pain et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer la poêle du feu.**

Diviser les croûtons en 4 ou 6 portions et y répartir le fromage. Enfourner pour quelques minutes, le temps que le fromage soit gratiné.

Servir le potage et déposer une portion de croûtons gratinés. Déguster avec plaisir.

*J’aime que mes potages ne soient pas trop liquide. Je préfère mettre moins de bouillon et en ajouter si besoin.
**Si vous préférez, vous pouvez servir les croûtons dans le potage sans les faire gratiner.

Garniture à la pistache
Dans un bol, mélanger le beurre de pistache, le sirop d’érable et le sel. Réserver.

Pain
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Beurre un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 10 cm (9 pouces par 4 pouces) et tapisser le fond ainsi que les côtés les plus longs d’une bande de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le lait et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le mélange de lait. Mélanger bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux portions égales. Dans une des portions incorporer le beurre de pistache.

Verser la moitié de la pâte à la pistache dans le moule. Répartir en filet environ 2 cuillères à soupe de la garniture à la pistache. Verser la moitié de la pâte nature. Répartir de nouveau environ 2 cuillères à soupe de la garniture à la pistache sur la pâte. Verser le restant de pâte à la pistache et répartir en filet le restant de garniture à la pistache. Couvrir le tout avec le restant de pâte nature.

À l’aide d’un petit couteau, effectuer des mouvements circulaires dans la pâte pour accentuer les marbrures.

Enfourner et cuire pendant 1h10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler le pain et laisser totalement refroidir, si possible, sur une grille. Couper en tranches et déguster avec gourmandise.

*Pour cette recette, vous pouvez employer du beurre, de la purée ou de la crème de pistache. Les deux premiers sont généralement le résultat de pistaches broyées finement. La crème correspond à une tartinade où il y a eu un ajout de sucre et d’huile.

Pommes confites à l’érable
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Déposer les pommes et le sirop d’érable dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide et que les pommes soient cuites. Verser les pommes dans un bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Selon la température, il est possible que vous ayez besoin de moins ou de plus d’eau. Former un cylindre avec la pâte et diviser en 4. Former un disque avec chaque portion de pâte et les envelopper individuellement dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Congeler 2 des pâtes pour une autre utilisation.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser une pâte après l’autre en un disque d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre. Foncer l’une des pâtes dans un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver la seconde abaisse.

Garniture
Éplucher les pommes et les couper en cubes.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et la cannelle.

Déposer les pommes confites au fond de l’abaisse et bien égaliser la surface à l’aide d’une cuillère. Répartir les pommes coupées en dés. Saupoudrer le mélange de sucre et de farine sur les pommes.

À l’aide d’un emporte-pièce, découper un trou au milieu de la deuxième abaisse. Placer l’abaisse sur la tarte et sceller les bords en pressant avec les doigts.

Dorure
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et la crème. Badigeonner le dessus de la tarte. Réfrigérer la tarte pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner la tarte et cuire pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Laisser tiédir et servir. Déguster avec gourmandise.

*Cette recette m’a donné 4 abaisses de pâte brisée. Congeler les deux portions supplémentaires pour une autre utilisation.
**Vous pouvez remplacer les pommes par 1 tasse ou 150 g de framboises, de bleuets ou de myrtilles.
***Vous pouvez omettre le jaune d’oeuf pour la dorure comme je l’ai fait : le résultat sera moins lustré.

Caramel
Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable, la crème, la cassonade, le beurre et le jaune d’oeuf. Porter à ébullition en brassant constamment. Réduire le feu et poursuivre pendant 2 minutes. Retirer du feu et verser le caramel dans un bol. Réserver au réfrigérateur.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille et le lait. Incorporer la préparation de farine.

Incorporer la préparation de farine.

Dans le moule, verser le caramel. Couvrir avec la pâte à gâteau. Déposer le moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner. Cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir pendant 5 minutes* et démouler le gâteau sur une assiette. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez laisser tiédir plus longtemps avant de démouler, mais personnellement, j’ai de meilleur résultat quand je démoule à la sortie du four.

Pouding à l’érable
Dans une casserole, verser le sirop d’érable et porter à ébullition. Laisser le sirop d’érable mijoter à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sirop d’érable commence à réduire. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la moitié du lait avec la fécule de maïs et les jaunes d’oeufs. Ajouter le restant de lait. En fouettant, incorporer graduellement la préparation de lait dans le sirop d’érable. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser dans 6 ramequins ou verrines*. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Crumble
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sirop d’érable et le sucre d’érable. Incorporer le sel et la farine. Étaler la pâte sur la plaque préparer sur une épaisseur d’environ 1 cm (½ pouce). Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Retirer la plaque du four et à l’aide d’une spatule, défaire la pâte en crumble en remuant délicatement. Remettre au four et cuire pendant 5 minutes. Après ce temps, sortie le crumble du four, remuer à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisser totalement refroidir et réserver dans un contenant qui ferme hermétiquement.

Chantilly à l’érable
Au moment de servir, fouetter la crème avec le sirop d’érable jusqu’à la formation de pics qui se tiennent.

Répartir la chantilly et le crumble sur les poudings et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez verser dans un grand bol, couvrir et réfrigérer. Dans ce cas, vous pouvez brasser le pouding pour lui donner une texture plus crémeuse au moment de servir.