Une souris dans ma cuisine

Gâteau à la vanille
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir un moule à muffin*** de caissettes en papier ou en silicone.

Dans un bol, casser les oeufs et ajouter le sucre. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

Ajouter le lait, l’huile, le vinaigre et l’extrait de vanille en mélangeant doucement. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Répartir la pâte dans les moules à muffin.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir quelques minutes, puis sortir les caissettes pour laisser totalement refroidir les petits gâteaux.

Crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole, fouetter le lait avec le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille, le sel et les oeufs.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen en fouettant continuellement. Aux premiers bouillonnements, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et verser la crème dans un plat. Couvrir partiellement et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Ganache au chocolat
Hacher finement le chocolat et le déposer dans une petite casserole*****. Ajouter le lait et chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Montage
Dès que la ganache est faite, commencer à assembler la bagatelle. Préparer 6 pots d’une contenance de 1 tasse ou 250 ml.

Couper la moitié des gâteaux en dés. Répartir environ un tiers de la crème pâtissière dans les 6 pots. Partager environ un tiers des dès de gâteaux dans les pots. Verser environ un tiers de la ganache dans les différents pots. Répéter les opérations jusqu’à épuisement des ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*La recette donne plus de gâteaux que nécessaire pour réaliser les bagatelles. Vous pouvez congeler les petits gâteaux supplémentaires.
**N’hésitez pas à utiliser du vinaigre de cidre, de pomme ou selon ce que vous avez sous la main.
***Vous pouvez également cuire le gâteau dans un moule rond d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Dans ce cas, comptez 45 à 50 minutes de cuisson.
****Il est possible d’utiliser 4 jaunes d’oeufs à la place de 2 oeufs entiers.
*****Si vous avez un four à micro-ondes, vous pouvez l’utiliser pour réaliser la ganache. Dans ce cas, chauffer le mélange pendant 30 à 45 secondes pour faire fondre le chocolat avec le lait.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et récupérer la chair dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat*. Ajouter le jus de lime, la poudre d’oignon, la coriandre moulue, le cumin et la sauce tabasco. Mélanger de nouveau, puis saler et poivrer au goût. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau frémit, ajouter le vinaigre. Casser un oeuf** dans une tasse et le déposer dans l’eau. Répéter l’opération avec le second oeuf et laisser cuire pendant 3 minutes. À l’aide d’un écumoire, sortir les oeufs de l’eau et les déposer sur un essuie-tout pour les égoutter.

Pendant que les oeufs cuisent, griller les tranches de pain. Garnir les tranches de pain de la préparation à l’avocat, garnir de copeaux de fromage*** et déposer un oeuf. Saler, poivrer et ajouter de la sauce sriracha au goût. Servir et déguster sans attendre.

*Vous pouvez également couper l’avocat en tranche et les assaisonner une fois sur le pain grillé. Varier les épices selon votre envie.
**Plutôt que pocher l’oeuf, vous pourriez le cuire au plat à la poêle ou cuire un oeuf mollet comme ici.
***Utiliser les garnitures de votre choix : dés de tomates, morceaux de prosciutto, graines de sésame, saumon fumé, etc.

Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’oeufs et les oeufs. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Toujours en fouettant, ajouter le lait chaud et la crème. Placer la casserole sur un feu moyen et porter à ébullition en brassant constamment. Quand le mélange arrive à ébullition, retirer du feu.

Ajouter le rhum, le bâton de cannelle, le clou de girofle, la gousse de vanille et la muscade. Mélanger et verser dans un contenant qui ferme hermétiquement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Déposer un tamis au-dessus d’un bol. Verser le lait de poule pour le filtrer et retirer les épices. Servir sur avec des glaçons. Au besoin, ajouter du lait ou du rhum. Déguster avec plaisir.

*Pour une version sans alcool, vous pouvez omettre le rhum.

Dans un bol, verser la moitié de la crème sure, puis ajouter le fromage bleu. À l’aide d’une fourchette, écraser le fromage. Quand celui-ci est bien intégré incorporer le restant de crème sure.

Ajouter la poudre d’oignon et mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Cette trempette accompagne bien les crudités, les croustilles ou les viandes d’une fondue chinoise. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la crème sure par un mélange de ¼ de tasse ou 67 g de mayonnaise et ¼ de tasse ou 62 g de yogourt nature.

Pain au levain
Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine intégrale et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger le levain, l’eau, l’huile et le sel. Verser sur les farines et mélanger pour que tout soit bien humecté, soit pendant 3 minutes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique** et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol et laisser lever à température ambiante pendant 9 à 12 heures.

Garniture
Hacher finement les pacanes et les déposer dans un bol. Ajouter la cassonade, la farine, la cannelle et le beurre fondu. Mélanger et laisser figer à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 35 cm par 30 cm (14 pouces par 12 pouces). Répartir la moitié de la garniture au centre de la pâte en laissant des bandes d’environ 8,5 cm (3,5 pouces) à gauche et à droite sans garniture. Replier les côté sans garniture vers le centre de la pâte pour couvrir la garniture en les chevauchant légèrement. Répartir le restant de garniture en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) de libre tout autour.

Rouler la pâte sur elle même. Étirer le bas de la pâte pour bien sceller la garniture. Pincer également les côté pour emprisonner la garniture. Déposer dans un plat rectangulaire chemiser de papier parchemin et saupoudrer, si possible, de farine de riz la pâte avec la soudure vers le haut. Réfrigérer 16 heure.

Placer une cocotte en fonte au centre du four et le préchauffer le four à 230°C (450°F) pendant 20 à 30 minutes.

Vérifier que la soudure est toujours bien scellée. Avec le moule, retourner la pâte sur une plaque recouvert de papier parchemin. Si désiré, scarifier le pain en surface.

Quand la cocotte est bien chaude, la sortir du four et y déposer le pain. Remettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pendant 20 minutes. Après ce temps de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 18 à 20 minutes. Sortir le pain de la cocotte et, si possible, le déposer sur une grille pour le laisser refroidir. Trancher, griller ou non et déguster avec gourmandises.

*Si vous êtes débutant avec le levain, il faut le rafraîchir environ 8 à 12 heures avant de débuter la recette. C’est pendant cette période que le levain est le plus actif et il vous donnera le meilleur résultat.