Une souris dans ma cuisine

Coulis de framboises à l’orange
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Dans une casserole, verser le jus d’orange avec les zestes d’orange et les framboises. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les framboises soient bien défaites. Filtrer le mélange pour retirer les pépins de framboises.

Remettre le liquide obtenu dans la casserole et ajouter le sucre préparé. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en mélangeant constamment. Laisser mijoter pendant 1 minute. Verser le coulis dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le coulis soit totalement refroidi.

Mousse
Hacher finement le chocolat blanc.

Dans le bol d’un bain-marie, fouetter les oeufs avec le sucre. Déposer le bol sur une eau frémissante et fouetter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous, que la préparation épaississe et soit onctueuse. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat à la préparation d’oeufs. Patienter pendant 1 à 2 minutes avant de mélanger. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Incorporer le fromage à la crème ou le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation d’oeufs.

Dans un bol d’une contenance d’environ 2,5 litres (ou 10 tasses), verser environ un quart de la mousse. Verser en filet environ un quart du coulis. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la mousse et du coulis. Passer une cuillère dans la mousse pour créer des marbrures. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Servir la mousse dans des bols ou des ramequins et accompagner de biscuits secs comme des langues-de-chat ou des sablés. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les framboises par des canneberges fraîches ou surgelées, soit 1½ tasse ou 160 g de canneberges.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Ajouter un oeuf et mélanger pour amalgamer la pâte. Façonner en boudin avec la pâte. Aplatir les côtés pour former un rectangle.

Hacher grossièrement les noisettes.

Dans un petit bol, fouetter le second oeuf. Badigeonner la pâte avec l’oeuf et la rouler dans les noisettes hachées. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Déballer la pâte et la couper en tranches d’environ 4 à 5 mm (³⁄₁₆ pouce). Déposer les biscuits sur la plaque préparée.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Si possible, laisser les biscuits refroidir sur une grille. Déguster avec plaisir.

Dans un grand bol, mélanger la double crème, le vin blanc et le sel à l’aide d’un fouet. Incorporer la farine en brassant bien pour obtenir une pâte homogène un peu comme une pâte à crêpe un peu épaisse. Poivrer au goût. Si désiré, ajouter un élément pour parfumer la pâte. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Chauffer le fer à bricelet ou le fer à gaufrette*. Lorsque le fer est bien chaud, déposer 4 portions d’environ ½ cuillère à thé sur le fer. Refermer l’appareil et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Le temps peut varier selon le type de fer. Retirer les bricelets du fer et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Une fois les bricelets totalement refroidis, les déposer dans une boîte qui ferme hermétiquement ou une boîte en fer blanc pour les conserver jusqu’à 4 semaines. Grignoter avec gourmandise.

*Avec un fer à gaufrette, le résultat sera différent, les bricelets risquent d’être un peu plus épais. Cependant, je crois que c’est une bonne option, car il est très difficile de trouver un fer à bricelet en dehors de la Suisse…

Dans un bol, verser la moitié de la crème sure, puis ajouter le fromage bleu. À l’aide d’une fourchette, écraser le fromage. Quand celui-ci est bien intégré incorporer le restant de crème sure.

Ajouter la poudre d’oignon et mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Cette trempette accompagne bien les crudités, les croustilles ou les viandes d’une fondue chinoise. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la crème sure par un mélange de ¼ de tasse ou 67 g de mayonnaise et ¼ de tasse ou 62 g de yogourt nature.

Préchauffer le four à 220°C (450°F).

Éplucher et couper en dés la patate douce. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile, la poudre d’ail, la sauge, le thym et la pincée de sel. Mélanger pour bien répartir les assaisonnements sur les dés de patate douce. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de légumes soient tendres.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole remplie d’eau. Saler généreusement et ajouter les pâtes. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants. Avant d’égoutter les pâtes, prélerver environ ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.

Dans un contenant étroit***, verser les morceaux de patate douce cuites, le parmesan et un peu d’eau de cuisson. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer pour obtenir une texture lisse. Ajouter graduellement l’eau de cuisson des pâte pour obtenir une texture onctueuse. Poivrer et saler au besoin. Verser sur les pâtes. Saupoudrer de flocons de piment et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec une courge de votre choix.
**Il est possible de remplacer la sauge séchée par une autre herbes séchées de votre choix.
***Pour mixer la sauce, vous pouvez utiliser un petit robot de type « blender » ou muni d’une lame en « s ».