Une souris dans ma cuisine

Hacher finement l’oignon et l’ail.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon pour le faire dorer. Quand l’oignon est légèrement coloré, ajouter le porc haché. Poursuivre la cuisson en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle ait changé de couleur. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet et la chapelure. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter l’ail et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir puis ajouter les pacanes (ou le noix de pécan) et le persil.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et l’eau pour la dorure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte pour former deux carrés de 25 cm (10 pouces) de côté**.

Déposer l’un des carrés de pâte sur une plaque de cuisson. Répartir la préparation de viande en laissant un espace libre d’environ 1 cm (½ pouce) tout le tour. Badigeonner le pourtour de dorure, puis déposer le second carré pour recouvrir la garniture. Presser avec les doigts les bordures pour bien sceller les pâtes ensemble. Badigeonner la surface du pâté. À l’aide de la pointe d’un couteau, tracer un motif, si désiré, sans percer la pâte. Faire un trou au centre du pâté pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré. Découper en part et servir. Déguster avec plaisir.

*Pour faire rôtir vos pacanes ou noix de pécan, il suffit de les étaler sur une plaque de cuisson et de les enfourner pendant 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F).
**Vous pouvez également employer des pâtes pré-abaissées.

Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce chili, la sauce barbecue et la moutarde à l’ancienne. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché avec le panko (ou la chapelure), la fleur d’ail (ou l’ail), la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les boulettes et les faire griller sur tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien colorés de tous les côtés, ajouter le mélange de ketchup. Saler et poivrer si désiré, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir sans attendre avec les accompagnements de votre choix.

*Il est possible de remplacer la sauce barbecue par la même quantité de ketchup.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper grossièrement l’oignon, la courgette, la carotte et le poivron. Déposer les légumes ainsi que la gousse d’ail dans un robot culinaire muni d’une lame en « s » et mixer finement. Au besoin, égoutter pour retirer l’excès d’eau.

Dans un bol, déposer les légumes mixés, la viande hachée, les céréales (ou la chapelure) et les herbes. Poivrer généreusement.

Dans chaque empreinte d’un moule à muffin déposer une tranche de prosciutto. Répartir la préparation de viande sur chaque tranche de prosciutto. Badigeonner la surface de chaque pain de viande de pâte de tomate**. Replier le prosciutto sur chaque pain de viande.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Démouler et servir avec des accompagnements de votre choix.

*Il est possible de remplacer le boeuf haché par du porc, du poulet ou de l’agneau haché.
**À ce moment, si vous le désirez vous pouvez saupoudrer un peu de fromage sur les pains de viande avant de refermer le prosciutto.

Couper grossièrement l’oignon, la courgette, les champignons, le poireau et les poivrons.

Dans une grande poêle, verser la moitié de l’huile. Ajouter l’oignon, la courgette et les champignons pour les faire dorer. Cuire les légumes pendant 10 minutes en remuant à quelques reprises. Quand les légumes sont bien colorés, les déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » et les mixer le plus finement possible. Déposer la purée de légumes dans un bol et réserver.

Toujours dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et faire revenir le poireau, les poivrons et les gousses d’ail. Dorer les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Débarrasser les légumes dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter le basilic et mixer le tout le plus finement possible. Verser la purée de légumes obtenu avec la purée préparée précédemment. Ajouter les tomates broyées, le sucre et les fines herbes séchées. Mélanger, poivrer généreusement et saler. Diviser la sauce obtenue en portions pour les utilisations futures : compter environ 190 ml par portion ou 750 ml pour 4 portions.

Pour réaliser une sauce à la viande, faire revenir de la viande hachée (boeuf, porc, veau, etc.) dans un peu d’huile. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate « boostée » et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes. Servir sur des pâtes et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les légumes par d’autres que vous avez sous la main : pied de brocoli, carottes, aubergine, etc.
**Si comme moi, vous n’aimez pas les morceaux de tomate, vous pouvez mixer les tomates ou utiliser une sauce tomate de type « passata ».

Préchauffer le four à 220°C (425°F)**.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets.

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive avec le sel, le paprika, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Ajouter les petits fleurons de chou-fleur et bien mélanger.

Verser le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit et doré. Au besoin, remuer le chou-fleur à mi-cuisson. Servir et manger sans attendre.

*Vous pouvez remplacer les épices ou en ajouter selon votre inspiration : par exemple, de la purée d’ail, du curcuma, un mélange cajun, du thym séché, etc. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à thé de sucre si les épices ne suffisent pas à votre palet ou à celui des gens qui vous entourent.
**La température du four est à titre indicatif. Dans mon four à 200°C (400°F), j’obtiens également un bon résultat, mais le temps de cuisson frôle les 30 minutes. À vous d’adapter la température de votre four et le temps de cuisson.