Une souris dans ma cuisine

Hacher les échalotes et couper en petits cubes le poivron. Réserver.

Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer la viande avec les échalotes et le poivron. Ajouter l’ail, la poudre de chili, le paprika et la sauce tabasco. Poursuivre la cuisson encore 1 minute avant d’ajouter la sauce tomate. La sauce tomate doit juste enrober la préparation, laisser réduire au besoin. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer au besoin.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter ensuite l’oeuf et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes en mélangeant bien entre chaque addition. Verser graduellement le lait dans la pâte jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé. Ajouter du lait*** au besoin.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à environ
3 mm (⅛ de pouces) d’épaisseur. À l’aide d’une assiette à dessert ou d’un bol, découper quatre cercles de pâte d’environ 16 cm (6¼ pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de lait et le jaune d’oeuf.

Badigeonner les bords des cercles avec le mélange de lait et d’oeuf. Répartir la garniture sur les quatre cercles. Replier la pâte sur elle-même pour former des demi-lunes. À l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, presser le pourtour de la pâte pour la sceller. Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les chaussons avec le mélange de lait et d’oeuf. Pratiquer une petite incision au centre de chaque empanada pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Enfourner et cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir un peu et servir nature ou avec une salsa maison ou du commerce.

*Vous pouvez remplacer en partie ou en totalité la viande par des haricots rouges.
**Il est possible d’utiliser du piment de la Jamaïque moulu plutôt que de la sauce tabasco. Tout dépend de ce que vous avez dans vos placards.
***Il est également possible que vous ayez trop de lait. Depuis que je suis en Suisse, je dois régulièrement réduire les quantités de liquide.

Éplucher les carottes, les échalotes, la courge et les pommes de terre. Couper les carottes en petits dés et hacher les échalotes, réserver. Couper en gros cube la courge et les pommes de terre en deux. Dans un chaudron, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et ajouter la courge quand l’eau bout. Laisser cuire 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir les échalotes. Quand elles sont translucides, les retirer du feu. Rincer les haricots rouges et les mélanger avec les échalotes, la sauce tomate, le sauce chili, la sauce worcestershire, le cumin, la poudre de chili, l’ail en poudre et la sauce tabasco. Réduire ce mélange en purée avec un robot ou un mixeur plongeant*, réserver.

Dans la poêle qui a servi à cuire les échalotes, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les carottes. Quand les carottes ont changé de couleur, ajouter la viande hachée. Rajouter de l’huile au besoin. Quand la viande est cuite, déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié. Ajouter la purée d’haricots et bien mélanger. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement. Verser cette préparation dans un plat** allant au four.

Quand les pommes de terre et la courge sont cuites, les égoutter. Ajouter le beurre et le lait ou la crème et réduire en purée lisse. Ajouter de la cannelle et de la muscade en poudre. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement. Étaler la purée sur l’étage de viande et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

*Vous n’êtes pas obligés de réduire les haricots rouges et les échalotes en purée, c’est une question de texture et de goût.
**Préférer un plat en pyrex. Dans le four, vous verrez le rang de viande bouillonner sous la purée quand le parmentier tex-mex sera prêt à manger.

Placer la grille dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 200°C (400°F).

Découper le poivron en dés.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et y attendrir le poivron. Ajouter le hachis pour le réchauffer quelques minutes. Assaisonner le mélange avec la poudre de chili et l’origan. Verser un peu de sauce tomate ou de salsa pour lier la préparation. Ajouter quelques gouttes de tabasco, saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les pains sur la plaque. Verser un peu de sauce tomate (ou salsa) sur les pains avant d’y répartir le mélange de poivron et de « fausse viande ». Parsemer de fromage et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson sous le grill (broil) au besoin. Servir.

*Si vous utilisez de la viande hachée, faites-la revenir avant les poivrons. La fausse viande hachée a seulement besoin d’être réchauffée.
**Lorsque j’ai fait la recette, j’ai utilisé de la mozzarella. Son goût s’effaçait pour ne pas dire qu’il était totalement absent. Je vous conseille vivement d’utiliser un autre fromage qui a un goût prononcé.

Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant le ketchup, la cassonade, l’ail en poudre, la sauce soja, la sauce HP, le jus de citron, l’origan, le thym et la sauce tabasco. Réserver.

Détailler les poitrines de poulet en cubes de tailles similaires (dans la mesure du possible). Ajouter les cubes de poulet à la marinade. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Rincer sous l’eau froide ou faire tremper quelques minutes les piques à brochette en bois. Découper le poivron en carré et couper les tranches de bacon en deux. Réserver.

Préparer les brochettes en piquant une demi-tranche de bacon repliée en deux pour commencer, alterner les morceaux de poulet et de poivron avant de terminer la brochette par une autre demi-tranche de bacon pliée en deux. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Arroser les morceaux de viande avec un peu de marinade avant d’enfourner. Cuire 20 minutes en retournant une fois les brochettes à mi-cuisson. Servir avec du riz et une salade.

*Petite précision, j’utilise souvent la cassonade qui peut être remplacée par du sucre de canne ou du sucre blanc. Pour moi, la cassonade est un sucre auquel on a ajouté du sirop de raffinage (une sorte de mélasse), les cristaux amalgamés ressemblent à des flocons. Il existe de la cassonade dorée et foncée, le choix dépend des goûts. Dans les épiceries en Suisse, on retrouve plus couramment, sous appellation de « cassonade », du sucre de canne.
**La sauce HP est une sauce anglaise fabriquée avec, entre autre, du vinaigre de Malt, des tomates et de la mélasse. Elle peut être remplacée par une sauce BBQ (style américaine) du commerce ou une sauce « smokey » (avec un goût de « fumé »).

Si vous avez des ailes entières, vous remarquerez qu’elles ont deux jointures. À l’aide d’un couteau, couper les ailes dans les articulations. Chaque aile sera divisée en trois morceaux : jeter le petit bout pointu où il n’y a pas de viande.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade, la poudre de chili, le cumin, l’ail en poudre et le tabasco. Ajouter les ailes de poulet et laisser macérer de 2 à 24 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couvrir de papier parchemin un plaque de cuisson et déposer les ailes. Cuire au four environ 45 minutes.

*Il est possible de trouver des ailes de poulet déjà découpées. Vous pouvez faire mariner jusqu’à 24 ailes entières (48 morceaux d’ailes) sans augmenter la quantité de marinade. Une fois les ailes cuites, il est possible de les congeler et de les réchauffer au four pour un autre repas.