Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Déposer les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson et enfourner. Laisser au four jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Émietter les tranches et laisser refroidir.

Couper le cantaloup en petits cubes. Déposer dans un bol et ajouter les graines de sésame, la mayonnaise, les herbes de Provence et la sauce Wafu.

Couper le saumon et le saumon fumé en petits cubes (moins de 5 mm de côté). S’il fait chaud ou s’il vous faut du temps pour couper les poisson, préparer un bol contenant des glaçons et déposer un second bol sur les glaçons. Déposer au fur et à mesure le poisson découpé dans ce bain-marie glacé.

Ajouter les saumons dans le bol contenant le cantaloup. Incorporer les miettes de prosciutto. Saler et poivrer au besoin. Servir dans des verrines ou dresser dans une assiette. Déguster sans attendre avec plaisir.

*Vous pouvez prendre du saumon surgelé que vous décongelez vous-même. Demandez toujours l’avis de votre poissonnier.
**Il est possible d’utiliser une mayonnaise aux herbes et omettre les herbes de Provence.

Boulettes
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger le veau haché, l’oeuf (ou le lait), la fleur d’ail, la chapelure, la sauce hoisin, le sirop d’érable, le gingembre mariné et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Diviser la viande en 6 et façonner chaque portion en boulettes. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée.

Sauce
Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, l’eau et le sambal oelek. Badigeonner les boulettes avec la moitié de cette préparation.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. À mi-cuisson, badigeonner les boulettes avec le restant de sauce.

Saupoudrer les graines de sésame sur les boulettes avant de les servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le veau haché par une autre viande hachée de votre choix : boeuf, porc, poulet, etc.
**Vous pouvez toujours remplacer le sirop d’érable par du miel ou de la mélasse.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, les graines de sésame et les graines de nigelle. Ajouter l’huile d’olive et 3½ cuillères à soupe d’eau. Mélanger et, au besoin, ajouter graduellement le restant d’eau jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine; si elle est sèche, ajouter un peu d’eau froide. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Garniture
Couper les oignons en demi-rondelles.

Dans une poêle, verser l’huile végétale et la faire chauffer. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Saler, poivrer et assaisonner avec l’origan. Verser la crème, bien mélanger et retirer du feu. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Abaisser la pâte sur 3 mm (¹⁄₈ de pouce) d’épaisseur. Foncer la pâte à tarte dans deux cercles de pâtisserie de 8 cm (2¼ pouces) ou plus de diamètre et de 3 cm (1¼ pouce) de haut. Pour faire des tartelettes sans moule, abaisser la pâte et découper 2 cercles de pâte d’environ 12 cm (4¾ pouces) de diamètre.

Garnir les tartelettes avec la préparation d’oignon : ne remplir qu’à demi les tartelettes si elles sont dans des cercles à pâtisserie ou bien répartir la garniture pour couvrir le cercle de pâte en laissant un espace tout le tour si elles sont réalisées sans moule. Enfourner et cuire 10 minutes.

Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Sortir les tartelettes et casser un oeuf sur chaque tartelette. Enfourner et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Servir avec une salade et déguster.

*Il est possible de mixer les flocons d’avoine dans un robot culinaire pour obtenir une poudre fine et les rendre moins apparent dans la pâte à tarte.
**Vous pouvez remplacer les graines de nigelle par du pavot, des graines de sésame noir, etc. Choisissez en fonction de votre inspiration du moment.
***Si possible, sortez les oeufs 1 heure avant de les cuire. Cela permet de tempérer les oeufs et d’accélérer leur cuisson au four.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les pistaches, les graines de sésame, le paprika, la poudre d’oignon, de curcuma, le cumin, la coriandre et le sel de céleri (ou les graines de céleri). Rouler les poitrines de poulet dans ce mélange pour bien les enrober. Saler et poivrer la volaille.

Découper le citron ou l’orange en rondelle. Déposer les morceaux de fruits sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et y dorer la viande de chaque côté. Déposer les poitrines de poulet sur les rondelles d’agrume et enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Trancher le poulet et servir.

*Utiliser des pistaches salées ou non-salées, c’est à votre convenance.

Couper la carotte ou les carottes en deux ou en quatre. Cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à tendreté. À l’aide d’un presse purée (ou pile patate) ou au robot, réduire les carottes en purée. Ajouter le sel et goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Mesurer ½ tasse ou 125 g de cette purée pour la recette.

Dans un bol, verser la purée de carottes. Ajouter la farine, les amandes en poudre et le curry. Poivrer si désiré. La pâte est assez sèche, mais en la travaillant, tout devrait bien s’amalgamer. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Façonner un rouleau d’environ 4 cm (1½ pouce) de diamètre. L’emballer dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rouleau de jaune d’oeuf et rouler-le dans les graines de sésame. Découper des biscuits d’environ 1,5 cm (½ pouce) d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner les biscuits pendant 15 minutes.

Déguster les biscuits tièdes ou froids. La saveur de ces biscuits est plus prononcée après une journée d’attente.

*Il est possible d’acheter de la purée de carottes pour bébé plutôt que de la réaliser. Vous pouvez également remplacer la purée de carottes par celle d’un autre légume.