Une souris dans ma cuisine

Couper les tranches d’ananas en petits morceaux. Réserver le jus de la boîte de conserve de côté.

Dans un bol, préparer la sauce : mélanger le bouillon de légumes, le vinaigre de riz, le mirin, le ketchup, les sucres, la sauce de poisson et le sambal oelek. Dans un petit verre délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans l’eau. Réserver.

Découper les poitrines de poulet en petits dés.

Verser l’huile dans un wok ou une grande poêle et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les dés de poulet et les faire dorer. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, la retirer de la poêle et la réserver. Ajouter l’ananas et le faire revenir 1 ou 2 minutes. Ajouter la sauce, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Goûter et ajouter au besoin un peu de jus d’ananas.

Quand la sauce a légèrement épaissi, remettre le poulet dans le wok pour le réchauffer. Verser peu à peu la fécule délayée dans l’eau pour ajuster la consistance de la sauce. Servir avec un riz et déguster avec plaisir!

*Vous pourriez utiliser de l’ananas frais. Il est également possible d’ajouter des légumes dans cette recette : oignons, carottes, poivrons, pois mange-tout, etc.
**Il est possible de remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.

Dans un petit chaudron, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les aliments soient dorés. Ajouter le poivre et le curcuma, prolonger la cuisson de 30 secondes. Retirer le chaudron du feu. Incorporer le miel, le ketchup, les moutardes et le sambal oelek.

Déposer les cuisses de poulet dans un plat de cuisson assez grand pour les contenir sans qu’elles ne se chevauchent. Verser la préparation de miel et moutarde sur les cuisses de poulet.

Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Servir les cuisses de poulet avec le jus de cuisson. Déguster avec plaisir.

*Je serais curieuse d’essayer cette recette avec des poitrines de poulet désossées. Le temps de cuisson serait plutôt de 30 minutes selon la taille des poitrines.

Boulettes
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et les jaunes d’oeufs. Saler et poivrer. Avec la préparation façonner une vingtaine de boulettes.

Émincer l’oignon pour la sauce et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Lorsque le corps gras est bien chaud, déposer la moitié des boulettes et les cuire en veillant à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Déposer les boulettes cuites sur une assiette et répéter l’opération avec les boulettes restantes.

Sauce
Dans la poêle qui a servi à cuire les boulettes, ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser 1½ tasse ou 375 g de bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire et le ketchup. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter.

Délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans le restant de bouillon. Ajouter graduellement ce mélange dans la poêle. Remettre les boulettes dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les boulettes soient cuites. Saler et poivrer au goût. Servir sur un lit de pâtes et saupoudrer de persil, si désiré. Déguster avec plaisir.

*J’ai utilisé de la chapelure nature, mais si vous avez de la chapelure à l’italienne n’hésitez pas à l’employer. Si vous voulez donner un peu plus de goût à votre chapelure, ajoutez 1 cuillère à soupe d’un mélange d’herbes séchées, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et 1 cuillère à thé de poudre d’ail ou d’oignon.
**Vous pouvez omettre les jaunes d’oeufs ou mettre un oeuf entier plutôt que 2 jaunes d’oeufs.
***La recette donne beaucoup de sauce : libre à vous de réduire les quantités.

Préchauffer le four à grill ou à 230°C (450°F) avec l’élément du haut du four qui chauffe.

Ouvrir les pains hamburgers et les beurrer. Déposer les pains, côté beurré vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réserver.

À l’aide d’un couteau, au besoin, nettoyer le filet de porc en retirant les membranes blanches à la surface de la viande. Trancher le plus finement possible la viande : les tranches doivent être un peu plus épaisses que celles utilisées pour la fondue chinoise.

Glisser les pains hamburgers dans le haut du four pour les faire griller. Surveiller la cuisson qui peut prendre entre 2 et 5 minutes.

En parallèle, verser l’huile dans la poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les tranches de viande. Assaisonner avec le mélange d’épices, du sel*** et du poivre. Faire griller la viande à feu vif. Retirer la viande de la poêle quand elle est cuite. Cuire la viande en plusieurs fois au besoin.

Déposer les pains hamburgers dans les assiettes et y répartir les tranches de viande. Garnir avec les condiments et les garnitures de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Il est facile d’adapter le nombre de portions : prévoyez environ 100 g de viande par hamburger.
**Vous pouvez réaliser cette recette avec une autre viande : boeuf, cheval, veau, poulet, etc. Choisissez des pièces de viande tendres, sans nécessairement prendre du filet.
***Selon le mélange d’épices que vous employez, omettez le sel, surtout si le mélange en contient. Vous pouvez également assaisonner la viande avec les épices de votre choix.

Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce chili, la sauce barbecue et la moutarde à l’ancienne. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché avec le panko (ou la chapelure), la fleur d’ail (ou l’ail), la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les boulettes et les faire griller sur tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien colorés de tous les côtés, ajouter le mélange de ketchup. Saler et poivrer si désiré, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir sans attendre avec les accompagnements de votre choix.

*Il est possible de remplacer la sauce barbecue par la même quantité de ketchup.