Mot-clé : poire

Le repas d’hier

Ces temps-ci, j’opte plus facilement pour les repas simples, des repas de semaine. Il n’empêche que j’ai quelques fois des appréhensions comme pour le souper d’hier soir. J’ai fait un pain de viande… Étrangement, les souvenirs reviennent et je ne suis plus sûre si c’est une bonne idée. Heureusement dès la première bouchée, j’ai aimé : une belle texture, une viande moelleuse et savoureuse. Une jolie découverte et un autre repas de semaine à garder.

J’ai trouvé cette recette sur le site de Recettes du Québec.

Pain de viande servi tout chaud
Pain de viande au poire et au sirop d’érable
Pour 4 personnes

350-400 g de boeuf haché*
1 oeuf
¼ de tasse ou 60 g de sauce chili
¼ de tasse ou 30 g de chapelure
½ sachet de soupe à l’oignon
1 grosse poire
2 cuillères à soupe de sirop d’érable**

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Laver la poire et retirer les parties abîmées du fruit si nécessaire. Râper la poire avec la peau. Diviser la chair obtenue en deux parties. Mélanger une partie avec le sirop d’érable et réserver.

Dans un bol, déposer le restant de poire et mélanger avec le demi-sachet de soupe à l’oignon, la sauce chili et l’oeuf. Ajouter le boeuf et la chapelure. Une fois la préparation bien mélangée, l’étendre dans un moule rectangulaire (d’environ 20 cm par 12 cm ou 8 po par 5 po) chemisé de papier parchemin.

Répartir uniformément le mélange de poire et de sirop d’érable sur le dessus du pain de viande. Enfourner pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 82°C (180°F). Avant les 5 dernières minutes de cuisson, allumer le grill (broil) pour caraméliser la compote de poire si désiré. Servir bien chaud.

*Il est possible de réaliser cette recette avec une autre viande hachée (du porc par exemple) ou un mélange de viandes hachées.
**Vous pouvez utiliser du miel ou de la mélasse pour remplacer le sirop d’érable. Cependant, le goût sera différent.

Et vous, est-ce que vous aimez le pain de viande? Quel est votre recette préférée?

Le sucré de la fin de semaine

J’espérais vous offrir davantage de recettes de fraises en cette saison, mais je n’ai rien à vous proposer cette semaine. Il y aurait bien eu une garniture pour les macarons… qui au final m’en a fait voir de toutes les couleurs et qui ne m’a pas totalement satisfaite. Je constate par la même occasion que je n’ai plus beaucoup de recette de sucré en réserve…Oups!

En attendant, je vous propose une recette de pouding au pain. Je me suis fortement inspirée de cette recette de Catherine « l’obsessive », Obsessions gourmandes. Une prochaine fois, il faudra bien que j’essaie la recette originale.

Pouding de pain et de poires
Pouding au pain et aux poires
Pour 4 à 6 portions

1½ à 2 tasses ou 150 g de pain défraîchi*
½ tasse ou 125 g de lait
½ tasse ou 125 g de crème à cuisson à 15 %
  ou de demi-cème
¼ de tasse ou 50 g de sucre
2 oeufs
50 g (2 onces) de chocolat au lait**
1 ou 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
1 petite boîte de poires dans le sirop (7 à 9 demi-poires
   ou 250 g de poires égouttées)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer un moule carré d’environ 20 cm par 20 cm (8 po par 8 po) allant au four. Étaler les demi-poires égouttées dans le fond du moule. Réserver.

Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le réserver.

Découper le pain en cubes d’environ 2,5 cm (1 po) de côté ou moins.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter le chocolat fondu en filet. Incorporer le lait et la crème. Quand le mélange est homogène, ajouter les cubes de pain et les laisser s’imbiber de la préparation pendant 5 à 10 minutes***.

Verser le pain et la préparation aux oeufs sur les demi-poires. Saupoudrer de noisettes et enfourner pendant 35 minutes. Servir chaud ou tiède. Conserver le pouding à la température ambiante.

*Les quantités données pour le pain sont à titre indiquatif. Utiliser ce que vous avez sous la main. Il est également possible d’utiliser un restant de brioche, de pain aux raisins, etc.
**Il est possible d’utiliser du chocolat blanc ou du chocolat noir, c’est au choix et à la complaisance de vos placards.
***Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le pain s’imbiber pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

Alors la semaine prochaine, une recette à base de fraises ça vous dit? Je vais voir ce que je peux faire…

Le mariage poire-chocolat

Il y a des associations qui sont classiques, mais tellement bonnes! C’est le cas pour le mélange chocolat-poire. J’ai demandé à mon chéri ce qu’il aimerait et il m’a demandé une tarte aux poires. J’ai testé deux versions : une amande et poires et l’autre, poire et chocolat. Il n’y a rien à faire, celle aux poires et au chocolat était nettement supérieure… D’accord, la tarte aux poires et aux amandes était vraiment trop sucré et le goût était particulier… à retester un jour. Mais en attendant, voici la recette de la tarte aux poires et au chocolat.

J’ai trouvé cette recette sur le site de Marie-Claire de Du miel et du sel.

Moelleux de chocolat et poires dans une tarte
Tarte aux poires et au chocolat
Pour 6 personnes

Pâte à tarte sucrée
1¼ de tasse ou 150 g de farine
⅓ et 4 cuillères à thé ou 90 g de beurre mou
6 cuillères à soupe ou 60 g de sucre glace
3 cuillères à soupe ou 20 g d’amandes en poudre
1 jaune d’oeuf
½ blanc d’oeuf
1 pincée de sel

Garniture
50 g (2 onces) de chocolat noir
¼ de tasse ou 50 g de beurre
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
⅓ de tasse ou 38 g de farine
3 poires mûres

Pâte à tarte sucrée
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter les amandes en poudre, le jaune d’oeuf, le blanc d’oeuf et le sel. Incorporer la farine en travaillant le moins possible la pâte. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Laisser la pâte se détendre pendant 1 heure à température ambiante.

Placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 180°C (350°F).

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et garnir un moule à tarte de 20 cm (8 po) de diamètre. Avec une fourchette, piquer le fond de la tarte, réserver.

Garniture
Hacher le chocolat noir et au bain-marie, le faire fondre. Retirer le chocolat du bain-marie et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer cette péparation au mélange de beurre et de chocolat fondus. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Verser cette crème sur la pâte à tarte.

Éplucher, épépiner et couper en deux les poires. Trancher ensuite les demi-poires en fines lamelles d’environ 2 mm (⅛ de po). Laisser les demi-poires* entières après les avoir découpées et les disposer sur la préparation au chocolat de la tarte. Enfourner la tarte et cuire pendant 30 minutes. Laisser tiédir et déguster au moment opportun.

*Si les poires ne sont pas très sucrées, les saupoudrer d’un peu de sucre avant de les déposer sur la tarte.

Alors, comment avez-vous découvert l’association poire-chocolat? Et est-ce que vous avez des associations improbables à me suggérer?

Mes premières verrines

Les verrines ne m’ont jamais vraiment attirées. Il faut dire que je prépare rarement des entrées ou des apéros… De plus, je n’aime pas acheter des accessoires de cuisine qui seront rarement utilisés. J’ai quelques contenants qui me permettent une utilisation variée et qui ne sont pas trop encombrants, ce qui me correspond très bien (oui, la contenance de ma cuisine est quand même quelque peu limitée). Cependant, j’ai craqué pour cette recette dès que je l’ai vue.

Je vous propose donc la recette de Ricardo : les verrines aux poires, caramel et croquant aux amandes extraite du magazine d’automne, volume 7, numéro 5. Il y a beaucoup de composantes, cependant la recette n’est pas compliquée.

Parfum de vanille, poire et caramel
Verrines aux poires, caramel et croquant
  aux amandes

Pour 4 verrines de 310 ml

Crème pâtissière
½ tasse ou 125 g de lait
¼ de tasse ou 60 g de crème à 35 % ou entière
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1½ cuillère à soupe ou 11 g de farine
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Poires caramélisées
2 poires
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
2¼ cuillères à thé ou 23 g d’eau

Sauce au caramel
1 cuillère à soupe d’eau
⅓ de tasse ou 63 g de sucre
2¼ cuillères à thé ou 23 g de sirop de maïs*
¼ de tasse ou 60 g de crème à 35 % ou entière
  à température ambiante

Croquant aux amandes
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1 cuillère à soupe ou 15 g de sirop de maïs
½ cuillère à soupe ou 8 g d’eau
3 cuillères à soupe ou 20 g d’amandes effilées

Crème chantilly
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 156 g de crème 35 %
  ou entière
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

6 biscuits doigts de dame
  ou biscuits cuillers (ou boudoirs) du commerce

Crème pâtissière
Dans un chaudron, chauffer la crème et le lait, réserver.

Dans une bol, mélanger le sucre et la farine. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer petit à petit le mélange de crème et de lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole, qui a servi à chauffer le lait et la crème, et chauffer le mélange en fouettant régulièrement. Retirer le chaudron du feu quand le mélange commence à bouillir. Ajouter la vanille et transvider la préparation dans un bol. Appliquer un film plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. Laisser tiédir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Poires caramélisées
Peler, épépiner et couper en cubes les poires. Réserver.

Dans une poêle, verser le sucre et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Ajouter les poires et à feu vif, les faire revenir 4 à 5 minutes en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbé le liquide et soient caramélisés. Verser sur une assiette, laisser tiédir et réfrigérer.

Sauce au caramel
Dans un chaudron, verser le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée. Retirer du feu et ajouter graduellement la crème (attention aux éclaboussures). Remettre sur le feu et porter à ébullition en brassant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver dans un bol et laisser tiédir à température ambiante.

Croquant aux amandes
Dans un chaudron, verser le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée. Ajouter les amandes et bien mélanger pour que les amandes soient bien enrobées de caramel. Sur un papier parchemin, verser la préparation et l’étendre sur une fine couche. Laisser totalement refroidir. Hacher le croquant aux amandes en petits morceaux et réserver.

Crème chantilly
Dans un bol, verser la crème, le sucre et la vanille, fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes quand on soulève le fouet. Pour facilité le dressage, déposer la crème chantilly dans une poche à pâtisserie.

Montage
Découper en dès les biscuits cuillers. Réserver.

Dans les verrines, monter les desserts en alternant la crème pâtissière, les biscuits, les poires, le caramel (1 à 1½ cuillère à thé), le croquant aux amandes, la crème chantilly, les biscuits, les poires, le caramel, le croquant aux amandes et recommencer avec la crème pâtissière. Terminer le montage du dessert par une couche de crème chantilly et un filet de caramel. Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

*Il est possible de remplacer le sirop de maïs par du glucose. Si vous ne trouvez aucun de ces deux ingrédients, il est possible d’utiliser de la gelée de nappage. Elle est principalement composée de sirop de glucose, mais le goût sera légèrement modifié.

Avec tout ce caramel, j’ai eu peur que mon chéri n’apprécie que moyennement, mais la crème pâtissière et la crème chantilly apportent un bel arôme de vanille qui équilibre l’ensemble des goûts.

Alors, êtes-vous du genre à manger une couche à la fois ou à plonger votre cuillère jusqu’au fond de la verrine?

Les arêtes…

S’il y a un poisson que j’aime moins depuis que je suis en Suisse, c’est la truite. Je n’ai pas encore trouvé de poissonnier près de chez moi : il faut dire que la Suisse n’est pas un pays maritime… Pour revenir à mon problème, j’achète mon poisson à l’épicerie et quand je prends de la truite… il y a des arêtes! C’est un problème que je ne me rappelle pas avoir connu au Québec. Les truites sont-t-elles si différentes? Pourtant, on retrouve la truite saumonée des deux côtés de l’Atlantique. Bref, souvent c’est au moment de la cuisson que je remarque les arêtes : toujours trop tard pour commencer à m’acharner sur ces petites aiguilles. C’est dans ces moments que je regrette les poissonniers, ce petit désagrément m’arriverait peut-être moins souvent.

Je vous propose une recette de truite en papillote. Cette recette provient du site de Curieux Bégin. J’omets la crème et l’écrevisse, pour être honnête, je ne les ai jamais mis et c’est toujours très bon.

Truite sur lit de poire
Truite en papillote à la poire
Pour 2 personnes

1 poire
2 filets de truites avec la peau*, environ 250 g
4 cuillères à soupe de jus de pomme ou de vin blanc
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Éplucher la poire, retirer le coeur et la couper en tranches minces, environ 3 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Réserver.

Préparer deux feuilles de papier d’aluminium ou de papier parchemin pour faire les papillotes. Prendre la moitié des tranches de poire et les déposer au centre de la feuille de papier parchemin. Poser un des filets de truite sur ce lit. Saler et poivrer. Refermer la papillote en laissant un côté d’ouvert. Verser le jus de pommes ou le vin et fermer la papillote.

Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson (pour les sortir plus facilement du four). Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Ouvrir et servir la papillote telle quelle ou verser le contenu de la papillote dans une assiette avant de servir. Accompagner de riz.

*Il est possible de remplacer la truite par des filets de saumon. Ne pas oublier que le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du poisson.

Préparer ces papillotes avant l’arrivée des invités, les laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire et voilà un repas sans difficulté. Recevoir peut parfois être simple, qu’en pensez-vous?