Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Laver et couper les pommes de terre en quartier. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Saupoudrer les pommes de terre de poudre d’oignon et de persil. Saler assez généreusement. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, verser le restant d’huile dans un chaudron et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer le poulet haché et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soient bien dorée de tous les côtés. Ajouter la poudre de chili, le cumin et la coriandre moulue. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet et la sauce tomate (ou les tomates concassées). Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Avant la fin de la cuisson du chili, prélever la chair de l’avocat. Écraser grossièrement la chair d’avocat avec le jus de citron. Assaisonner avec le piment moulu et réserver.

Ajouter la coriandre fraîche au chili, puis le servir avec les quartiers de pommes de terre et la guacamole.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter 1 boîte de haricots rouges, préalablement rincée, 5 minutes avant la fin de la cuisson du chili.
**Je vous conseille d’ajouter peu à peu le jus de citron : ma préparation d’avocat était un peu trop citronnée selon mes goûts.

Boulettes
Dans un grand bol, mélanger la chapelure (ou le panko) et le lait. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et chauffer à feu moyen. Ajouter le poireau, l’ail, le piment et les graines de fenugrec ou de fenouil puis faire revenir pendant 10 minutes. Verser le mélange dans le bol contenant la chapelure et laisser tiédir.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220°C (450°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et la huiler légèrement. Réserver.

Quand la préparation de poireau a tiédi, ajouter la viande hachée et l’oeuf. Bien mélanger, saler et poivrer. Diviser la préparation en quatre portions égales et façonner quatre grosses boulettes**. Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et dorées. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes.

Sauce tomate
À l’aide d’un couteau, écraser la gousse d’ail.

Dans un chaudron, verser l’huile et dorer l’ail. Verser la sauce tomate et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la gousse d’ail, saler et poivrer. Ajouter le basilic et les boulettes géantes.

Spaghettis
Remplir un grand chaudron d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les pâtes à la reprises de l’ébullition. Cuire les spaghettis selon les indications du fabricant ou selon votre goût. Égoutter les pâtes et mélanger avec un peu de sauce. Servir les pâtes et déposer une boulette dans chaque assiette. Répartir le restant de sauce et déguster sans attendre. Garnir de fromage si désiré.

*Si vous n’avez ni graines de fenugrec ni graines de fenouil, vous pouvez employer des graines de coriandre.
**Vous pouvez faire des petites boulettes et diminuer ainsi le temps de cuisson à moins de 20 minutes pour avoir un repas plus vite servi.

Hacher finement l’oignon et l’ail. Peler, épépiner et couper en dés les tomates.

Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre. Quand le corps gras est bien chaud, faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute. Verser le riz et cuire encore 1 ou 2 minutes pour nacrer le riz. Ajouter la tomate, le thym et les filaments de safran, puis déglacer avec un peu de bouillon de boeuf en brassant continuellement le riz. Quand le liquide est presque totalement absorbé, rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir lentement les lardons. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la poêle et les égoutter sur un papier absorbant.

Émincer la viande de veau.

Dans la poêle qui a servi à griller les lardons, ajouter le restant de beurre et bien chauffer. Griller la viande. Saler et poivrer. Ajouter la viande et les lardons au risotto. Mélanger et servir sans attendre.

*Vous pouvez remplacer les tomates par ¼ de tasse ou 60 g de sauce tomate.

Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle faire fondre le beurre dans l’huile. Quand les corps gras sont bien chauds, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre***. Retirer de la poêle et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler légèrement un moule rectangulaire.

Dans un petit bol, déposer le chapelure de pain et verser le lait. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la viande avec l’oignon, le sel de céleri, la moutarde en poudre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, la sauce tomate, l’oeuf et la préparation de lait et de pain. Saler et poivrer.

Verser la viande dans le moule huilé. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le ketchup et la moutarde en poudre.

Après les 10 minutes de cuisson, verser la garniture sur le pain de viande. Enfourner de nouveau pour 30 minutes. Sortir du four, laisser tiédir un peu et servir.

*Au Québec, 30 g de pain frais réduit en chapelure correspond à une tranche de pain à sandwich.
**Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde douce (moutarde jaune ou anglaise) ou mi-forte.
***Vous pouvez omettre cette étape et mettre l’oignon cru dans la préparation de viande.

Couper finement les tomates séchées et l’oignon vert (ou l’oignon nouveau).

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s »*, verser les tomates séchées, l’oignon, la mayonnaise, le yogourt et le basilic. Réduire le tout en purée.

Poivrer au goût. Au besoin, ajouter un peu de mayonnaise pour assouplir la texture. Déguster avec des légumes.

*Plutôt qu’un robot culinaire muni d’une lame en « s », il est possible d’utiliser un mélangeur plongeant.