Une souris dans ma cuisine

Pâtes
Dans un chaudron, porter à ébullition 2 tasses ou 500 g d’eau.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les dés de chorizo et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer l’excédent de gras et le réserver***.

Ajouter les petits pois et les cuire pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils décongèlent. Saler et poivrer.

Verser les trofie liguri (ou d’autres pâtes) dans la poêle. Bien mélanger pour les enrober d’huile de cuisson. Ajouter 1 tasse ou 250 g d’eau bouillante. Réserver l’eau restante. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes aient absorbées toutes l’eau de cuisson. Vérifier la cuisson des pâtes et rajouter de l’eau bouillante au besoin.

Saumon
Couper le filet de saumon en deux. Saler et poivrer.

Dans une poêle, déposer le beurre avec le gras réservé plutôt. Chauffer et y déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, quand les corps gras sont bien chauds. Cuire le filet pendant 5 à 7 minutes, puis retourner le filet de saumon et laisser cuire pendant 5 minutes ou plus selon la cuisson voulue.

Crème fouettée au citron
Dans un bol, verser la crème avec le zeste de citron. Saler et poivrer. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme une crème fouettée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au frais jusqu’à ce que les pâtes et le saumon soient prêts.

Garnir les assiettes de trofie liguri au chorizo et aux petits pois, déposer un morceau de saumon et compléter avec la crème fouettée au citron. Déguster avec plaisir!

*Vous pouvez prendre d’autres pâtes comme de l’orzo ou des macaronis. Dans ce cas, si vous mesurez avec une tasse, comptez plutôt ½ à ⅔ de tasse de pâtes. Ces pâtes sont plus compacte et moins volumineuse que les trofie liguri.
**Selon votre goût, vous pouvez également augmenter la quantité de zeste de citron.
***Vous pouvez éliminer l’excédent de gras, mais j’ai trouvé l’idée intéressante de l’utiliser pour cuire le saumon.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Dans un bol, mélanger la pâte de miso, le miel et le gingembre. Ajouter le zeste des limes puis le jus des limes.

Découper 4 grands rectangles de papier parchemin d’environ 30 cm par 25 cm (12 pouces par 10 pouces). Déposer un pavé de saumon au centre de chaque papier parchemin. À l’aide d’un couteau, pratiquer quelques incisions légères sur chaque morceaux de saumon. Poivrer les pavés de poisson puis verser la préparation à base de miso sur chaque pavé. Replier le papier parchemin sur le poisson pour fermer la papillote: soit selon votre méthode habituelle, soit en repliant les bords sur eux-même de manière à former une demi-lune. Il est important que la papillote soit bien refermée pour qu’elle garde la chaleur et la vapeur pendant la cuisson. Répéter l’opération jusqu’à ce que les 4 papillotes soient formées.

Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon se détache facilement à la fourchette. Pour servir, ouvrir la papillote et garnir de quelques feuilles de coriandre, si désiré. Accompagner de riz et d’un légume de votre choix. Déguster avec plaisir!

*Si vous n’avez pas de limes sous la main, vous pouvez utiliser des citrons. Le parfum sera différent dans ce cas.
**Vous pourriez garnir vos papillote d’une autre herbe : basilic thaï, persil, etc.

Hacher finement les câpres.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation ait une texture homogène. Ajouter la ciboulette et les câpres. Poivrer. Réserver ce mélange au réfrigérateur.

Au besoin, retirer la croûte des tranches de pain. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement les tranches de pain. Tartiner les tranches avec le mélange de fromage à la crème et de mayonnaise. Déposer les tranches de saumon fumé sur une seule couche. En commençant par un des côtés plus étroits, rouler ferment le sandwich. Répéter l’opération avec toutes les tranches de pain. Envelopper chaque sandwich dans une pellicule platique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’au moment de servir.

Déballer les cylindres de pain et les couper en 8 tranches. Diposer sur une assiette et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous ne voulez pas employer de fromage à la crème, remplacez-le par de la crème sure ou de la crème fraîche. Dans ce cas, utilisez 3 cuillères à soupe de crème sure et 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Le mélange sera plus liquide et permettra de réaliser quelques sandwichs en plus.
**Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron.
***Moi, j’ai utilisé un pain rectangulaire que j’ai coupé dans le sens de la longueur. Au Québec, on trouve généralement ce genre de pain dans les épiceries pendant la période des fêtes de fin d’année.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper grossièrement les filets de poisson et les déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter l’oeuf, la chapelure, la poudre d’oignon et le piment moulu. Poivrer généreusement et saler. Actionner le robot pour mixer le tout et obtenir une préparation homogène.

À l’aide d’une cuillère, prélever l’équivalent de 2 cuillères à thé du mélange de poisson et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin***.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. Servir avec une sauce de votre choix ou du citron. Déguster avec plaisir.

*Je sais qu’un demi-oeuf n’est pas vraiment pratique à mesurer, mais vous pouvez doubler la recette et au besoin, congeler le surplus de boulettes de poisson.
**Vous pouvez ajouter d’autres épices, des herbes fraîches ou des zestes d’agrume pour varier le résultat.
***La préparation est assez collante, mais si vous voulez des boulettes bien rondes, vous pouvez les façonner avec vos mains légèrement humidifiées.

Concasser les grains de poivre et les graines de coriandre. Ajouter le sel et le sucre, puis bien mélanger. Frotter ce mélange sur les deux faces du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat en verre ou en porcelaine. Verser le Calvalais (ou Calvados) sur le saumon. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures.

Après 12 heures, retourner le filet de poisson. Couvrir à nouveau d’une pellicule plastique et réserver de nouveau au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Après ce temps, retirer le saumon de l’alcool et le rincer sous un filet d’eau froide. Éponger le surplus d’eau et couper le saumon en fines tranches. Servir le gravlax avec de la crème sure (ou demi-crème acidulée) ou un fromage à tartiner sur du pain.

*Même si le mélange de sucre et de sel détruisent les bactéries présentent sur la surface du saumon, demandez au poissonnier un poisson frais et avisez-le qu’il sera mangé cru.
**Le Calvalais et le Calvados sont des boissons fortes préparées à base de pommes. Il est possible de le remplacer par d’autre alcool : vodka, gin, téquila, cidre, etc.