Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le panko, le paprika et les noisettes. Dans un second bol, verser la farine. Dans un troisième bol, fouetter l’oeuf avec l’huile végétale.

Badigeonner les filets de poisson, des deux côtés, avec la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Rouler les filets de poisson dans la farine, puis les passer dans la préparation d’oeuf et terminer en les enrobant de panko aux noisettes.

Déposer les filets de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement huilée. Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets de poisson.

*Le panko est une chapelure de pain japonaise. Elle est plus légère que la chapelure traditionnelle et elle a une texture plus croustillante. On la trouve en général dans les épiceries asiatiques; au Québec, elle peut également se retrouver dans certaines épiceries. Il est possible de remplacer le panko par des céréales de riz soufflées (style Rice Krispies) légèrement concassées.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à tarte* d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre ou un moule carré d’environ 15 cm (6 pouces) de côté.

Éplucher et laver les pommes de terre. Râper les pommes de terre, les rincer et les égoutter à l’aide d’un linge propre.

Dans un bol, fouetter l’oeuf. Ajouter les pommes de terre râpées, la farine et la ciboulette. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir cette préparation dans le moule à tarte de manière à former une croûte. Presser un peu le fond et les côtés de manière à ce qu’il n’y ait pas de trou. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à se colorer. Sortir la croûte du four.

Garniture
Pendant que la croûte cuit, préparer la garniture. Couper finement le poireau ou les échalotes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir à feu moyen le poireau ou les échalotes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser tiédir.

Au besoin, retirer les arêtes du poisson et le découper en petits cubes.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer.

Répartir le poireau ou les échalotes sur la croûte, puis parsemer le poisson cru. Verser la préparation d’oeuf et de crème. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil d’oeuf et de crème soit cuit. Servir et laisser tiédir un peu avant de déguster.

*Il est également possible de réaliser cette recette dans des moules à tartelette.

Détailler le pavé de saumon en cubes d’environ 1,5 à 2 cm (½ pouce). Laver, dénoyauter et couper la pêche en quartiers.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, faire revenir les cubes de saumon pendant 4 minutes. Assaisonner avec le curry, saler et poivrer. Arroser avec le miel et poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que le saumon soit caramélisé.

En parallèle, dans une autre poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les quartiers de pêche et faire revenir environ 2 à 3 minutes. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les caraméliser.

Servir les cubes de saumon sur un lit de riz ou une salade. Terminer de dresser l’assiette avec les quartiers de pêche et déguster sans attendre.

*Il est possible de remplacer la pêche par un autre fruit : une pomme, une poire, une mangue, etc. Vous pouvez également accompagner les cubes de saumon avec des pêches ou des poires au sirop.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », mixer les pistaches, le paprika doux et le sel. Ajouter le panko et mixer quelques secondes de plus. Verser cette préparation dans une grande assiette.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Saler et poivrer les filets de fera. Tremper les filets de poisson dans la préparation d’oeuf puis dans la chapelure de pistaches et de panko.

Déposer les filets de fera sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement. Servir sans attendre avec des quartiers de citron.

*Il est possible d’utiliser du poisson avec ou sans la peau. S’il y a la peau sur les filets de poisson, vous pouvez la retirer ou seulement paner le côté chair du filet.
**Le panko est une chapelure de pain japonaise. Elle est plus légère que la chapelure traditionnelle et elle a une texture plus croustillante. On la trouve en général dans les épiceries asiatiques; au Québec, elle peut également se retrouver dans certaines épiceries. Il est possible de remplacer le panko par des céréales de riz soufflées (style Rice Krispies) légèrement concassées.

Éplucher et hacher finement l’échalote. Découper la branche de céleri en petits dés.

Dans une poêle, verser la moitié de l’huile d’olive. Quand le corps gras est chaud, ajouter le céleri et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Retirer du feu et verser les légumes dans un bol, assaisonner avec la poudre d’oignon et laisser tiédir.

Découper un quart du saumon en petits dés et les déposer avec les légumes refroidis. Couper grossièrement le restant de saumon et le déposer dans un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Verser le blanc d’oeuf et réduire en purée. Transvider la purée de saumon dans le bol contenant les légumes et les dés de poisson. Incorporer la chapelure, la ciboulette, le persil, la sauce de piment et les épices cajuns. Bien mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Avec la préparation de saumon, façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) et les déposer sur la plaque chemisée. Badigeonner les boulettes avec le restant d’huile d’olive. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Servir bien chaud avec une sauce au choix (mayonnaise, sauce tartare, sauce chili, etc.).

*En plus du céleri, il est possible d’ajouter ¼ de poivron dans les boulettes. Il est également possible de n’utiliser que du poivron et d’omettre le céleri.
**Vous pouvez remplacer le saumon par des crevettes, des pétoncles ou un poisson blanc à chair ferme (morue, tilapia, etc.).
***Je n’avais pas de persil frais, j’ai donc mis au goût du persil séché. Il est également possible de l’omettre.
****Vous pourriez utiliser un autre mélange d’épices : herbes de Provence, curry, etc. Selon le mélange d’épices que vous choisissez, il faudra peut-être ajouter du sel : le mélange d’épices cajuns contiennent du sel alors que les herbes de Provence en sont dépourvues.