Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre avec des rebords assez hauts.

Prélever le zeste d’un minneola ou d’une orange et réserver.

Peler les minneolas (ou les orange) à vif et découper les suprêmes en 2 ou 3 morceaux. Répartir les suprêmes d’agrume dans le moule.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le bicarbonate de soude (ou de sodium).

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’oeuf. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le lait. Verser la pâte sur les minneolas (ou les oranges).

Dans un autre bol, mélanger l’eau tiède, la cassonade, le sirop d’érable et le zeste d’agrume. Verser cette préparation sur la pâte à gâteau et enfourner pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir chaud, tiède ou froid et déguster avec plaisir.

*Il est possible de doubler la recette.
**J’ai mis plus d’agrume que le suggère la recette : j’aime bien quand il y a une belle couche de fruits qui recouvrent le fond du moule. À vous de voir ce que vous préférez.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 23 cm (9 pouces) ou 2 moules rectangulaires d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Dans un grand bol, fouetter à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique, à basse vitesse, le beurre avec le sucre, les zestes de clémentines et le zeste de citron. Il ne faut pas incorporer trop d’air dans ce gâteau. Ajouter la moitié de la poudre d’amandes (1¼ tasse ou 150 g). Incorporer un à un les oeufs en fouettant toujours à basse vitesse. Ajouter le restant de poudre d’amandes, la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans le ou les moules et égaliser la surface à l’aide d’une cuillère. Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes. Insérer un cure-dent dans le centre du gâteau pour vérifier la cuisson : il devrait en ressortir presque propre, car ce gâteau reste un peu humide.

Sirop
Lorsque le gâteau sera presque cuit, préparer le sirop. Dans un chaudron, mélanger le jus de clémentines et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation soit sirupeuse. Retirer du feu et réserver.

Lorsque le gâteau est cuit, le badigeonner dès la sortie du four avec le sirop chaud. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé par le gâteau. Laisser totalement refroidir avant de démouler et de le déguster.

*Plus vous utilisez de zeste, plus le gâteau sera parfumé. Cependant, selon la taille de vos clémentines, vous pouvez en utiliser moins. À vous de voir.
**Je ne le précise pas habituellement, mais pour les gâteaux et la plupart des pâtisseries, il est préférable d’utiliser des oeufs qui sont à température ambiante. Il suffit de sortir les oeufs une trentaine de minutes avant de les employer.
***Pour faire le sirop, je n’ai utilisé que du jus de clémentines. Cependant, il est possible d’employer un mélange de jus de citron et de clémentines.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille* (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 10 à 12 heures**.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Beurrer et enfariner les moules à madeleine si nécessaire. Remplir les alvéoles aux trois quarts. Enfourner et cuire pendant 11 à 13 minutes. Démouler les madeleines dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Ces madeleines se conservent jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique.

*Dans sa recette, Isabelle ajoute le zeste de citron et les graines de vanille après le beurre fondu. Personnellement, j’aime bien les mélanger au sucre avant de les intégrer dans une recette : j’ai l’impression que les parfums et les goûts se diffusent davantage.
**Je n’ai pas pu cuire ma pâte après 12 heures de réfrigération, elle a attendu presque 20 heures et le résultat était parfait.

Dans un grand chaudron, verser le miel, le sucre, la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle moulu. Faire chauffer le mélange. Quand le sucre est dissous, ajouter la poudre d’amandes, les amandes effilées, la poudre de noisette, les noisettes concassées, les écorces d’oranges confites, les écorces de citron confit et le zeste de citron. Retirer le chaudron du feu et incorporer le Kirsch, la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique). À ce moment, la préparation est très épaisse et elle est collante : c’est tout à fait normal.

Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus et déposer une autre feuille de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte entre les deux feuilles de papier parchemin pour former un rectangle d’environ 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur. Déposer la pâte entre les deux feuilles de papier parchemin sur une plaque ce cuisson et retirer délicatement la feuille qui couvre le dessus. Laisser reposer la préparation à température ambiante pendant 4 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Dans un bol, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le blanc d’oeuf et le Kirsch. Réserver.

Dès que les leckerli sont cuits, les laisser tiédir 5 minutes, puis les découper en carrés ou en losange.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

À l’aide d’un pinceau, glacer individuellement chaque leckerli. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les enfourner pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage commence à blanchir. Laisser totalement refroidir avant de déguster. Les leckerli se conservent plus d’un mois dans une boîte en métal ou dans une boîte qui ferme hermétiquement.

*Il est possible de remplacer la muscade, le gingembre et le clou de girofle par 5 cuillères à thé ou par 10 g d’épices à pain d’épices.
**Je n’ai pas mis 1 cuillère à thé ou 2 g de clou de girofle moulu, car je l’ai moulu moi-même et vu le parfum, je ne voulais pas qu’il soit trop dominant.
***Il est possible d’utiliser que des amandes en poudre ou que des amandes effilées.
****Comme pour les amandes, il est possible d’utiliser que des noisettes en poudre ou que des noisettes concassées.
*****Il est possible de remplacer le Kirsch par un autre alcool fort comme le rhum. Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, vous pouvez également remplacer le Kirsch par du jus de pommes.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la farine. Diviser la pâte en deux et dans une partie, ajouter les canneberges séchées. Envelopper chaque pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un des deux pâtes (nature ou aux canneberges) sur une épaisseur de 7 à 10 mm (¼ à ⅜ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, découper la pâte. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération avec la seconde pâte. Réfrigérer les biscuits découpés* pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner et cuire les biscuits** pendants 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent pendant 1 mois dans une boîte qui ferme hermétiquement.

*À cette étape, il est possible de congeler les biscuits découpés.
**Si désiré, avant d’enfourner les biscuits, il est possible de les badigeonner avec un jaune d’oeuf. Moi, j’ai préféré m’abstenir.