Une souris dans ma cuisine

Brioches
Préchauffer le four à 200°C (400°F) en chaleur statique.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Verser le lait dans une casserole** et le chauffer pour le faire tiédir. Verser sur la préparation de farine, ajouter le sirop d’érable et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Il n’y a pas besoin de pétrir.

Façonner la pâte en boudin et découper en 20 morceaux égaux. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Enrober chaque morceau de pâte de beurre fondu, puis du mélange de sucre et cannelle. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 18 minutes*** ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.

Glaçage*
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sirop d’érable et le beurre fondu.

Quand les bouchées sont cuites, les déposer dans une assiette. Servir immédiatement avec le glaçage à côté des bouchées à la cannelle ou verser le glaçage en filet. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le glaçage par du beurre d’érable fondu.
**Il est possible de réchauffer le lait au four à micro-ondes pendant 20 secondes.
***Vous pouvez cuire les bouchées dans une friteuse à air chaud à 180°C (350°F) pendant 7 à 10 minutes. Dans ce cas, pensez à remuer les bouchées après 4 minutes de cuisson.

Pâte
Dans un petit bol, mélanger le lait et la levure Laisser reposer quelques minutes.

Dans un second bol, mélanger le sel et la farine. Ajouter le sucre, le beurre, le lait contenant la levure, l’extrait de vanille et l’oeuf. Mélanger* jusqu’à ce que le tout forme une masse. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Former une boule avec la pâte et la déposer dans le bol. Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 30 à 40 minutes à température ambiante.

Dégazer la pâte avec le poing et la replacer dans le bol, couvrir d’un linge humide et réfrigérer pendant au moins 8 heures, voire toute une nuit.

Remplir d’un tiers une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, retirer du feu et placer la casserole dans le four.

Saupoudrer légèrement de farine le plan de travail et abaisser la pâte en une cercle assez grand pour couvrir un moule à tarte de 20 cm (8 pouces)** de diamètre. Placer la pâte dans le moule en veillant à bien couvrir les bordures le plus haut possible.

Placer la pâte dans le four à côté de la casserole d’eau chaude. Laisser lever environ 20 minutes sans ouvrir le four.

Garniture
Pendant que la pâte lève, mélanger le sucre et la farine.

Dans un bol, verser la crème et la fouetter jusqu’à obtenir des pics souples. Réserver au frais si besoin.

Quand la pâte à lever pendant 20 minutes, la sortir du four.

Préchauffer le four à 180°C (350°F), si possible en chaleur tournante***.

Aplatir le fond de la pâte dans le moule et vérifier que les bords montent bien haut sur le pourtour. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Verser le mélange de sucre et de farine en veillant à bien couvrir le fond. Ajouter la crème fouettée puis l’étaler pour qu’elle recouvre le mélange de sucre et farine.

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit bien dorée. Sortir du four et laisser totalement refroidir pour que la crème se raffermisse. Couper en pointe et déguster avec gourmandise.

Le salée au sucre est meilleur le jour même, mais il se conserve plutôt bien pour une tarte avec une pâte briochée, soit 2 à 3 jours à température ambiante.

*Vous pouvez réaliser cette étape à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un crochet.
**Il est possible d’utiliser un moule à tarte de 23 cm (9 pouces), mais la garniture aura moins d’épaisseur.
***Si vous n’avez pas l’option de la chaleur tournante dans votre four, vous pouvez augmenter la température à 190°C (375°F), le temps de cuisson devrait être similaire, cependant surveillez bien la cuisson.

Retirer ¼ de tasse ou 65 g du fromage à la crème et réserver pour un autre usage.

Verser le restant de fromage à la crème dans un bol. Ajouter la crème et 3½ cuillères de pâte de spéculoos. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Remettre le mélange dans la barquette d’origine ou répartir dans 2 verrines.

Émietter finement les biscuits spéculoos. Couvrir d’une couche de miettes de biscuits le fromage à la crème.

Au four à micro-ondes ou dans une poêle, chauffer légèrement le restant de pâte de spéculoos pour la liquéfier. Verser sur les miettes de biscuits pour les couvrir. Sur la bordure, répartir le restant de miettes de biscuits. Réfrigérer sans couvrir** au moins 4 heure avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la pâte à spéculoos par une autre pâte à tartiner de votre choix. Vous pouvez également utiliser d’autres biscuits.
**Si vous refermez la barquette avec le couvercle, il est fort probable que la garniture du dessus y adhère et la présentation sera un peu moins intéressante.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm de côté.

Dans une casserole, déposer l’huile de coco et la faire fondre. Quand le corps gras est totalement liquide, retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Laisser reposer pendant 1 minute avant de brasser. Si le chocolat n’est pas totalement fondu, remettre la casserole sur le feu quelques secondes.

Verser le mélange dans un bol, ajouter la compote de pommes, le lait de soja et l’extrait de vanille. Bien mélanger et réserver.

Dans un autre bol plus grand, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Foutter le mélange pendant 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter les noisettes. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir et couper en carrés. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de Grenoble ou des pacanes (noix de pécan).

Coulis de framboises à l’orange
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Dans une casserole, verser le jus d’orange avec les zestes d’orange et les framboises. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les framboises soient bien défaites. Filtrer le mélange pour retirer les pépins de framboises.

Remettre le liquide obtenu dans la casserole et ajouter le sucre préparé. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en mélangeant constamment. Laisser mijoter pendant 1 minute. Verser le coulis dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le coulis soit totalement refroidi.

Mousse
Hacher finement le chocolat blanc.

Dans le bol d’un bain-marie, fouetter les oeufs avec le sucre. Déposer le bol sur une eau frémissante et fouetter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous, que la préparation épaississe et soit onctueuse. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat à la préparation d’oeufs. Patienter pendant 1 à 2 minutes avant de mélanger. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Incorporer le fromage à la crème ou le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation d’oeufs.

Dans un bol d’une contenance d’environ 2,5 litres (ou 10 tasses), verser environ un quart de la mousse. Verser en filet environ un quart du coulis. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la mousse et du coulis. Passer une cuillère dans la mousse pour créer des marbrures. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Servir la mousse dans des bols ou des ramequins et accompagner de biscuits secs comme des langues-de-chat ou des sablés. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les framboises par des canneberges fraîches ou surgelées, soit 1½ tasse ou 160 g de canneberges.