Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer la préparation de farine. Ajouter le beurre fondu, le jus d’orange et le zeste. Mélanger pour rendre la pâte homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Beurrer le moule à madeleine qu’il soit en métal ou en silicone.

Verser la pâte à madeleine dans le moule en remplissant les empreintes au deux tiers. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Laisser tiédir pendant 5 minutes avant de démouler les madeleines.

Laisser totalement refroidir les madeleines, si possible, sur une grille à pâtisserie. Déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper le filet de saumon en deux. Arroser les morceaux de cabillaud avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et déposer dans un plat de cuisson allant au four. Saler et poivrer le poisson.

Dans un robot culinaire munie d’une lame en « s », mixer le pain avec la poudre d’amandes. Ajouter les zestes de lime et d’orange. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive restante et mixer à nouveau.

Répartir la chapelure assaisonnée sur les morceaux de poisson et enfourner pendant 15 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc à chair ferme.
**Utilisez les zestes des agrumes que vous voulez pour varier le parfum : lime, citron, orange, pamplemousse, etc.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans une casserole, faire fondre ½ tasse ou 110 g de beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage une odeur de noisettes. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter graduellement le beurre restant : quand on ajoute le beurre, celui-ci ne doit pas faire de bruit, ni pétiller. Ajouter la cassonade et le sucre. Incorporer ensuite l’oeuf, les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine et mélanger juste pour rendre la pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson préparée. Répéter l’opération avec le restant de pâte en espaçant bien les biscuits. Si désiré, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes : les côtés des biscuits doivent être dorés et le centre encore mou. À la sortie du four, idéalement, laisser les biscuits refroidir sur une grille à pâtisserie. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de la taille que vous leur donnerez. Vous pouvez les faire plus petits que la taille suggérée dans la recette, n’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson.

Brioche
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs et l’eau. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Incorporer petit à petit le beurre. Pétrir de nouveau la pâte pendant 10 minutes. Déposer la pâte dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Dégazer la pâte en l’aplatissant à l’aide des mains. Couvrir de nouveau la pâte et la réfrigérer pendant 12 heures ou toute une nuit.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en cercle. Rabattre les bords vers le centre. Abaisser de nouveau la pâte, parsemer la moitié de la garniture et rabattre de nouveau les bords vers le centre. Presser la pâte et parsemer le restant de garniture. Rabattre le centre vers le centre. Façonner la pâte selon l’envie : en tresse, en assemblant des boules de pâte dans un moule, etc.

Dorure
Dans un bol, mélanger l’oeuf, l’eau et le sel. Badigeonner ce mélange sur la brioche. Laisser la brioche lever pendant 1 heure à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Dorer de nouveau la brioche. Enfourner la brioche et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. À la sortie du four, au besoin, démouler la brioche. Laisser la brioche tiédir pendant 30 minutes. Déguster avec gourmandise.

Dacquoises
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel. Quand les blancs d’oeufs commencent à faire des pics mous, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie. Dresser 2 cercles d’environ 18 cm (7 pouces) de diamètre. Saupoudrer les amandes hachées et enfourner. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laisser totalement refroidir.

Croustillant praliné
Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le praliné, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser le mélange sur l’un des disque de dacquoise. Répartir uniformément le croustillant praliné et couvrir avec le deuxième disque de dacquoise. Déposer les dacquoises dans un moule d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre préalablement chemiser de papier parchemin et dont les bords sont recouvert d’une pellicule plastique. Réserver.

Mousse au chocolat et praliné
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, environ 5 minutes.

Hacher le chocolat noir, puis le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, ajouter le praliné. Quand le mélange est homogène, retirer du bain-marie.

Dans une casserole, chauffer le lait. Ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuille) et mélanger. Quand la gélatine est bien incorporée, retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la fleur de sel et laisser tiédir pendant 15 minutes.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation chocolatée. Verser la totalité de la mousse dans le moule contenant les dacquoises. Placer au congélateur pendant au moins 24 heures.

Glaçage
Hacher le chocolat noir, puis le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, retirer du bain-marie.

En parallèle, dans une casserole, porter à ébullition la crème et le miel. Quand le mélange bout, le retirer du feu. Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser tiédir le mélange et incorporer petit à petit le beurre. Laisser le glaçage refroidir jusqu’à 37°C (98°F).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer une grille à pâtisserie.

Sortir l’entremet du congélateur et retirer les pellicules plastiques. Déposer l’entremet sur la grille, le gâteau en contact avec la grille. Verser doucement le glaçage en veillant à ce qu’il recouvre toute la surface. Laisser le glaçage s’égoutter pendant quelques minutes, puis déplacer l’entremet sur une assiette de présentation. Réserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures avant de servir. Sortir l’entremet à température ambiante 30 minutes avant de la déguster. Décorer si désiré. Savourer avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser des amandes effilées ou en bâtonnets.
**Le praliné est une pâte obtenue en broyant des amandes ou des noisettes (ou un mélange des deux) enrobées de sucre caramélisé. Il est possible de remplacer le praliné par une pâte à tartiner aux noisettes.
***Le glaçage termine bien le gâteau, mais si vous êtes débutant, n’hésitez pas à l’omettre : vous aurez un très bon gâteau dans tous les cas!