Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Hacher finement le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est bien lisse, le retirer du bain-marie et le laisser tiédir 5 à 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cassonade et le sel. Incorporer les oeufs ainsi que l’extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Incorporer la préparation de farine, puis les M&M’s en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour former un biscuits et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en prenant soin d’espacer les biscuits d’environ 5 cm (2 pouces).

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson avant de les déplacer. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de la taille que vous leur donnerez.
**La pâte à biscuits est excellente : n’hésitez pas à remplacer les M&M’s par des pépites de chocolat aux choix, des noisettes, des fruits séchés, etc.

Couper le filet de porc en tranches d’environ 1 cm (⅜ de pouce).

Ciseler l’oignon et hacher finement la gousse d’ail.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, faire dorer les tranches de porc de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les tranches de porc de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et l’oignon ciselé. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

Verser la sauce demi-glace et le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Remettre la viande dans la poêle, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer au goût. Servir et déguster avec plaisir.

*Quand j’achète un filet de porc, je n’hésite pas à le prendre assez gros et à le couper en deux pour réaliser deux repas différents.
**Vous pouvez également ajouter des champignons en tranches dans la recette. Il suffit de les faire revenir en même temps que les oignons.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 1½ cuillère à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuilles, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Dans une petite casserole, verser la purée de mangue et la faire chauffer. Quand la purée de mangue est chaude, la retirer du feu et ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuille). Mélanger pour s’assurer que la gélatine soit bien fondue et bien incorporer. Verser la purée dans un bol et la laisser tiédir jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réserver au frais.

À l’aide d’une spatule, incorporer le yogourt à la purée de mangue. Ajouter en mélangeant délicatement la crème fouettée. Verser la mousse dans des verrines et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Couper la mangue en petits dés ou en lamelles et les déposer sur la mousse. Servir et déguster avec gourmandise.

*Pour obtenir cette quantité de purée de mangue, broyer 1 tasse ou 340 g de mangue fraîche ou surgelée décongelée coupée en cubes. Si désiré, passer au tamis pour une texture bien lisse.
**Vous pouvez également utiliser un yogourt à 10 % de matière grasse nature ou à la vanille.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le gras de canard. Ajouter les échalotes et les gousses d’ail. Saler et poivrer. Faire dorer pendant 4 minutes. Retirer les échalotes et les gousses d’ail de la cocotte, puis les réserver.

Dans la même cocotte, saisir les cuisses de canard de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer les cuisses de la cocotte et réserver.

Toujours dans la même cocotte, remettre les échalotes et les gousses d’ail. Ajouter le sirop d’érable et faire caraméliser pendant 3 à 4 minutes. Déglacer avec le riesling et laisser réduire pendant 5 minutes. Verser le bouillon et ajouter les cuisses de canard ainsi que le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Prélever environ ½ tasse ou 125 g du jus de cuisson des cuisses de canard et verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes. Incorporer le mélange de beurre et de farine en fouettant bien. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir les cuisses de canard avec la sauce. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez mettre moins d’échalotes si désiré.
**Il est possible de remplacer le riesling par un autre vin blanc.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 par 30 cm (4 pouces par 12 pouces).

Hacher les noix de Grenoble et le chocolat noir. Réserver.

Dans un bol, mélanger l’huile de coco fondu, le beurre d’arachides, le sirop d’érable, la cassonade et l’extrait de vanille. Incorporer les flocons d’avoine ainsi que ceux réduit en poudre. Ajouter les noix de Grenoble et le chocolat noir. Bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule préparer et bien presser pour égaliser la surface. Enfourner et cuire pendant 18 à 20 minutes.

Laisser totalement refroidir avant de démouler. Couper en barres d’environ 3 cm (1³⁄₁₆ pouce) de large. Conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer l’huile de coco par du beurre.
**Il est possible d’utiliser d’autres noix : noisettes, amandes, pacances, etc.