Une souris dans ma cuisine

Craquelin
Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux) et la farine. Incorporer le beurre à l’aide des mains jusqu’à ce que la préparation puisse se tenir quand elle est pressée entre les doigts. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin sur une épaisseur de 2 mm (¹⁄₈ de pouce). Réserver au congélateur.

Pâte à choux
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un chaudron, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Dès le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d’un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte en brassant. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. La pâte doit être lisse et souple.

Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 12 mm (½ pouce) de diamètre. Dresser des choux de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Sortir du congélateur le craquelin et découper des cercles de la taille des choux à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. Laisser tiédir sur une grille de refroidissement.

Compote de rhubarbe
Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes**.

À feu moyen, porter le mélange à ébullition en brassant régulièrement. Cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et qu’il ne reste presque plus de liquide. Verser dans un plat, couvrir et placer au réfrigérateur. Laisser totalement refroidir, soit de 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Crème à la vanille
Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très dense. Ajouter l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle formes des pics souples. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone. Réserver au frais.

Montage
Verser la crème à la vanille dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée ou lisse.

Couper le sommets des choux. er remplir à moitié de crème à la vanille. À l’aide d’une petite cuillère, presser la crème à la vanille pour couvrir les parois et laisser un espace libre au centre. Garnir le creux avec une cuillère de compote de rhubarbe. Remettre un peu de crème à la vanille et remettre le sommet du chou. Répéter l’opération avec l’ensemble des choux. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pourriez réaliser la même recette et remplacer la compote de rhubarbe par une préparation de fruit de votre choix.
**Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, vous pouvez omettre cette étape.

Hacher l’oignon et l’ail. Couper en petits dés céleri.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, puis cuire pendant 8 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter la farine et poursuivre la cuisson d’une minutes. Verser le bouillon, le lait et la crème. Porter à frémissement.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter des feuilles de céleri, si désiré, et servir. Déguster avec plaisir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Dès que le beurre est fondu, le retirer du feu. Ajouter le sucre, la cassonade, la farine, le cacao, les oeufs, le lait, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le moule.

Hacher le chocolat et le répartir sur la pâte.

Enfourner et cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre du brownie soit figé et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte pas complètement propre. Laisser tiédir et couper en 16 carrés*. Déguster avec gourmandise.

*Pour les plus gourmands, couper le brownie en 9 carrés.

Dans un bol, mélanger le yogourt avec la ciboulette et la poudre d’oignon. Réserver une pincée de sel et ajouter le reste au yogourt. Poivrer et mélanger à nouveau. Répartir le yogourt au centre de deux assiettes et réserver.

Hacher finement l’ail.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le paprika, le piment d’Alep et la pincée de sel. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à frémissement. Ajouter le vinaigre. Ajouter les oeufs un à la fois et cuire pendant 3 minutes. Égoutter les oeufs et les déposer sur le yogourt dans les assiettes. Répartir le beurre assaisonné sur les oeufs et servir sans attendre avec du pain grillé ou non. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la ciboulette par d’autres herbes fraîches : menthe, aneth, etc.

Pâte au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer le demi-oeuf, puis la préparation de farine. Réserver.

Pâte au sésame
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer le demi-oeuf, puis le tahini.

Ajouter la préparation de farine et mélanger.

Prélever ½ cuillère à soupe de pâte au chocolat et la même quantité de pâte au sésame. Rouler ensemble pour former une boule marbré. Déposer sur une plaque de cuisson et aplatir légèrement. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes.

Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes. Laisser tiédir sur la plaque puis déplacer, si possible, les biscuits sur un grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*En combinant 1 cuillère à soupe de chaque pâte plutôt que la demi, vous obtenez environ 17 biscuits.