Une souris dans ma cuisine

Couper les poitrines de poulet en dés.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, griller le poulet sur toutes les faces. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le zeste du citron et le piment moulu, mouiller avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter la crème. Ajouter le jus de citron, commencer par 1 cuillère à soupe puis augmenter selon votre goût*. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer au besoin. Servir sur un lit de riz et déguster avec plaisir.

*J’ai mis l’équivalent d’un demi-citron de bonne taille.

Éplucher et couper en gros cubes les pommes de terre. Hacher l’ail.

Dans une casserole ou une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, dorer le poulet de chaque côté. Ajouter les pommes de terre et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer.

Ajouter 1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendre. Ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuit.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans la crème et le restant de bouillon.

Retirer le couvercle et verser le mélange de crème en brassant. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, soit pendant 3 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Boulettes
Dans un bol, mélanger le poulet haché avec le curry, le gingembre, les herbes, le miel, la sauce Worcertershire et la chapelure. Saler et poivrer. Façonner des petites boulettes avec 1½ cuillère à soupe du mélange de viande.

Dans une poêle, verser l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les boulettes et les cuire pendant sur toutes les faces. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.

Mayonnaise épicée
Entre-temps dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et le curry. Ajuster au goût et réfrigérer.

Servir les boulettes et accompagner de la mayonnaise épicée. Déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger le sel, la poudre de chili, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’origan, le poivre et le piment de Cayenne.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Avec un couteau, quadriller la peau des magrets de canard en évitant de toucher la chair. Saupoudrer le mélange d’épices sur la chair des magrets.

Déposer les magrets, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 minutes du côté peau et 2 minutes de l’autre côté. Au besoin, retirer l’excédent de gras de la poêle. Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, arroser de sirop d’érable et enfourner pendant 11 minutes.

Sortir les viandes du four, couvrir d’un papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Trancher finement et servir. Déguster avec plaisir.

Couper le citron en quartier. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand le corps gras est assez chaud, déposer le poulet ainsi que les quartiers de citron et cuire pendant 6 minutes.

Pendant ce temps dans un bol, mélanger la moutarde et le miel.

Retourner le poulet, puis ajouter le miel et la moutarde. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Servir et déguster avec plaisir.