Mois : novembre 2023

Une histoire de monture…

Il y a quelques temps, j’ai remarqué que la couleur sur ma monture de lunettes s’était écalée. Comme je les ai depuis moins d’un an, j’ai été voir mon optométriste qui a confirmé un problème de fabrication et m’a fait venir une nouvelle monture d’une autre succursale. On m’informe que la nouvelle monture est arrivée et une fois au magasin, il y a un problème : la monture est la bonne, mais pas la couleur et celle-ci ne me plait pas absolument pas. Après recherche, la monture que j’ai ne se fait plus, par contre, il y a un modèle très similaire avec les verres un peu plus étroit. Comme j’adore la couleur de ma monture actuelle, j’opte pour cette option qui implique de retailler les verres. Quelques semaines plus tard, je me présente encore une fois au magasin à l’heure prévue et cette fois, la monture est impossible à trouver… au moins pendant 10 minutes. J’ai récupéré mes lunettes et encore une fois, je vais devoir repasser au magasin pour refaire ajuster la monture, en espérant que ce soit la dernière fois pour un petit bout!

Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons au thé chaï. J’ai fait les coques à macarons à la meringue italienne puisqu’il y avait longtemps que je n’avais pas utilisé cette méthode. Pour la ganache, je me suis basée sur une recette issue du livre Macaron de Gaëlle et Johan Crop.

Macaron au thé chaï
Macarons au thé chaï
Pour 50 macarons

Ganache au thé chaï
1 tasse ou 250 g de crème 35% ou entière
3 sachet ou 6 g de thé chaï*
170 g (6 onces) de chocolat noir
30 g (1 once) de chocolat au lait ou de chocolat blond
2 cuillères à soupe ou 30 g de beurre non salé, froid
2 pincées de cannelle moulue (facultatif)

Coques des macarons
1¼ tasse ou 150 g de poudre d’amandes
1 tasse moins 1 cuillère à soupe ou 150 g de sucre glace
¼ de tasse ou 60 g de blancs d’oeufs tempérés**
¾ de tasse ou 150 g de sucre
2½ cuillères à soupe ou 37 g d’eau
¼ de tasse ou 60 g de blancs d’oeufs tempérés
1 pincée de sel
2 gouttes de jus de citron
Colorant alimentaire en poudre ou en gel

Ganache au thé chaï
Hacher finement le chocolat noir et le chocolat au lait. Réserver dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et chauffer sans porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les sachets de thé. Laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer le thé de la crème et la porter à ébullition. Quand la crème bout, la verser sur le chocolat, puis laisser reposer pendant 2 minutes. Après ce temps de repos, brasser jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Incorporer petit à petit le beurre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Coques des macarons
Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Mixer quelques secondes pour affiner la préparation. Incorporer la première partie des blanc d’oeufs (¼ de tasse ou 60 g de blancs d’oeufs) et réserver.

Dans un chaudron, verser l’eau et le sucre. Si désiré, ajouter le colorant alimentaire. Faire bouillir jusqu’à 118°C (244°F). Quand le thermomètre indique 110°C (230°F), commencer à fouetter doucement la deuxième partie des blanc d’oeufs (¼ de tasse ou 60 g de blancs d’oeufs) avec le sel et le jus de citron à l’aide d’un robot sur socle. Augmenter progressivement la vitesse. Quand le sucre cuit a atteint 118°C (244°F), le verser en filet sur les blancs d’oeufs alors que le robot les fouette à pleine vitesse. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit à 40-50°C (104-122°F). La meringue doit être ferme et la consistance rappelle la guimauve (ou les marshmallow).

Verser la préparation de sucre glace et d’amandes sur la meringue. Mélanger à l’aide d’une spatule en soulevant la masse des côtés vers le centre. Arrêter de mélanger dès que la préparation forme un ruban : quand on soulève la pâte à l’aide d’une spatule, elle coule tranquillement en un flot continu et quand on arrête de brasser, les sillons laissés dans la pâte disparaissent.

Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 8 mm à 10 mm (⅜ de pouce) de diamètre et dresser les coques des macarons sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin. Laisser croûter les coques à température ambiante, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Enfourner une plaque de cuisson et cuire pendant 12 minutes. Après 8 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four pour laisser la vapeur s’échapper et refermer aussitôt. Répéter l’opération après 11 minutes de cuisson. Après ce temps de cuisson, regarder si les coques se décollent facilement du papier parchemin, si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson de quelques minutes. Au besoin, ajuster la température du four pour les fournées suivantes. Retirer les coques de la plaque de cuisson et les laisser tiédir avant de les décoller du papier parchemin.

Montage des macarons
Au moment de dresser les macarons, fouetter la ganache pour l’assouplir et la déposer dans une poche à pâtisserie. Garnir la moitié des coques de ganache et couvrir d’une seconde coque.

Réfrigérer les macarons de 12 à 24 heures avant de déguster.

*Vous pouvez remplacer le thé chaï par un autre thé de votre choix.
**Cette quantité correspond à environ 2 blancs d’oeufs.

Et vous, quel est le magasin que vous fréquentez régulièrement ces derniers temps?

Pas d’expédition, pas d’achat…

Cette semaine, j’ai voulu acheter quelques trucs sur un site québécois et profiter des rabais. Malheureusement, il était impossible de faire livrer en dehors du Canada contrairement à d’habitude. J’aurai pu contacter le service à la clientèle, mais honnêtement, ma commande était modeste. De plus après réflexion, je me suis dit que ce n’était peut-être pas plus mal et que je n’en avais pas besoin.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de fricassée de poulet. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 21, numéro 7.

Fricassée de poulet aux légumes
Fricassée de poulet aux légumes
Pour 4 personnes

400 à 500 g de hauts de cuisses de poulet désossés
2 cuillères à soupe de beurre
4 pommes de terre moyenne
2 gousses d’ail
1¾ tasse ou 430 g de bouillon de poulet
425 g de mélange de légumes frais ou surgelés
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ tasse ou 125 g de crème à cuisson ou de crème entière
Sel et poivre

Éplucher et couper en gros cubes les pommes de terre. Hacher l’ail.

Dans une casserole ou une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, dorer le poulet de chaque côté. Ajouter les pommes de terre et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer.

Ajouter 1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendre. Ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuit.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans la crème et le restant de bouillon.

Retirer le couvercle et verser le mélange de crème en brassant. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, soit pendant 3 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Diviser ou s’accommoder…

Depuis longtemps, j’avais envie d’essayer un gâteau Mississippi. C’est un gâteau au chocolat dans lequel on retrouve des branches de chocolat (une sorte de barre que l’on retrouve en Suisse). Le problème des recettes de ce type de gâteau, c’est qu’elles sont conçues pour les moules rectangulaires de 30 cm de long. Ce n’est pas un moule qui fait partie de mon attirail. Je commençais à regarder comment réduire la recette et je n’ai pas eu envie de poursuivre cette exercice. Je me suis alors souvenue d’une autre recette que je voulais essayer et j’ai finalement fait un amalgame des deux idées.

Je vous propose donc une recette de pain au chocolat façon Mississippi. La recette de pain au chocolat est issue du magazine 3 fois par jour no 27, d’automne 2022.

Pain au chocolat façon Mississippi
Pain au chocolat façon Mississippi
Pour 12 personnes

225 g (8 onces) de chocolat noir
3 oeufs
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse ou 70 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
  ou de levure chimique
⅓ de tasse ou 73 g de beurre non salé, fondu
½ tasse ou 60 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
6 branches de chocolat*

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer du bain-marie et le réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la poudre à pâte, le beurre, la poudre d’amandes, le sel et le chocolat fondu.

Verser la moitié de la pâte et enfoncer légèrement 4 branches en 2 rangées dans la pâte. Verser le restant de pâte. Enfoncer légèrement les deux branches restantes au milieu. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez omettre les branches. Au Québec, je ne vois pas d’équivalent, mais vous pouvez les remplacer par des morceaux de chocolat Ragusa, des bâtonnets de chocolat Merci ou du chocolat contenant une préparation broyée de noisettes.

Et vous, préférez-vous diviser ou vous accommoder?

La guerre des légumes…

Depuis quelques jours, Petit-coeur a commencé à trier le contenu de son assiette. Curieusement, ce sont les légumes qui sont de plus en plus boudés. Je vous dis pas les têtes dures que nous avons à table! Évidemment, nous nous battons depuis des années avec Mini-nous et maintenant, un nouveau membre a rejoint sa troupe. Le pire, c’est que non seulement, nous devons nous guerroyer pour les légumes, mais c’est également la catastrophe pour les fruits du quatre heures avec Petit-coeur. Est-ce que cette guerre s’arrêtera un jour?

Pour continuer dans le même esprit, je vous propose des galettes de légumes. J’ai pris cette recette sur le site de Josée di Stasio.

Galettes de légumes
Galettes de légumes
Pour 10 galettes

1 courgette râpée
7 à 8 tasses ou 900 à 1000 g de légumes racines râpés
  (carottes, pommes de terre, patates douces, panais,
  céleri-rave)
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
⅓ de tasse ou 75 g de fromage râpé*
1 oeuf
2 cuillères à thé d’huile d’olive
1 cuillère à thé de sel
Poivre au goût
Piment moulu au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les légumes râpés, le panko, le fromage, l’oeuf, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment moulu. Déposer environ 6 cuillères à soupe de mélange sur la plaque de cuisson préparée pour façonner des galettes d’environ 7,5 cm (3 pouces).

Enfourner et cuire pendant 25 minutes. Retourner les galettes à mi-cuisson. À la sortie du four, servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez omettre le fromage, les galettes seront un peu plus fragile.

Et vous, comment sont perçu les légumes chez vous?

Plus vite dans l’esprit…

Je ne sais pas vous, mais même si j’ai l’habitude de penser assez tôt à Noël, je le fais rarement dès le début de novembre. Je fais partie des gens qui trouve « correct » de parler de Noël après Halloween, mais en général, je ne m’inclus pas dans ces gens. Pourtant cette année, Noël s’est imposé à mon esprit et depuis le début du mois, je pense à plusieurs éléments du temps des fêtes (et curieusement, j’en néglige aussi certains…). Je me suis retenue jusqu’à présent de glisser le mot « Noël » sur le blog et je crois qu’il y a juste mon chéri qui sait que j’ai déjà choisi quelques recettes pour mes paniers gourmands. Nous sommes déjà à mi-novembre et je crois que je n’ai plus à me retenir. Je verrai bien si j’en discute plus facilement avec mes amies dans les prochains jours…

Pour aujourd’hui, je vous propose une jolie gourmandise à glisser sur les tables du temps des fêtes : des carrés Nanaïmo. Il me semble que ma mère a une recette, mais elle n’en avait pas de souvenirs. Après quelques recherches, je me suis rabattue sur une recette proposée par Lesley Chesterman.

Carrés Nanaïmo
Carrés Nanaïmo ou dominos
Pour 16 carrés

Croûte
½ tasse ou 110 g de beurre non salé
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 oeuf
3 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 tasses ou 235 g de chapelure de biscuits Graham
  ou Digestive
1 tasse ou 85 g de noix de coco râpée non sucrée
½ tasse ou 50 g de noix de Grenoble ou de pacanes (noix
  de pécan), haché assez finement

Garniture
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
3 cuillères à soupe de crème 35 % ou entière
2 cuillères à soupe ou 20 g de poudre de crème anglaise
  ou de pouding à la vanille*
2 tasses ou 245 g de sucre glace

Glaçage
115 g (4 onces) de chocolat noir**
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Croûte
Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté et chemiser le fond d’un papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

Dans le bol d’un bain-marie, déposer le beurre et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis ajouter l’oeuf, le cacao et l’extrait de vanille. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, soit pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter la chapelure de biscuits, la noix de coco et les noix. Verser le mélange dans le moule et tasser la préparation avec les mains ou une spatule pour créer une couche uniforme. Réfrigérer au moins 15 minutes.

Garniture
Dans un grand bol, fouetter le beurre pour l’assouplir. Ajouter la crème et la poudre de crème anglaise. Incorporer la moitié du sucre glace. Quand la préparation est homogène, intégrer le restant de sucre glace. Fouetter vivement pendant 3 minutes pour obtenir une texture lisse et mousseuse. Au besoin, ajouter un peu de crème si la préparation est trop dense. Verser ce mélange sur la croûte et lisser la surface. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Glaçage
Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer du feu et ajouter le beurre. Brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu et totalement incorporer. Verser le glaçage sur la garniture et l’étaler rapidement en une couche uniforme. Réfrigérer à nouveau pendant au moins 30 minutes.

Sortir le moule de réfrigérateur et démouler. Découper 16 carrés d’environ 5 cm (2 pouces) de côté. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir***. Servir et déguster avec gourmandises.

*J’ai utilisé la poudre d’un pouding à la vanille, mais vous pouvez utiliser également de la poudre à flan ou une autre préparation de ce genre parfumée à la vanille.
**Préférez un chocolat noir à environ 70 % de cacao, cela vient contrebalancer les autres éléments des carrés Nanaïmo.
***Il est possible de congeler les carrés Nanaïmo.

Et vous, est-ce que c’est déjà Noël dans votre tête?