Une souris dans ma cuisine

Hacher finement les gousses d’ail. Prélever le zeste des deux citrons. Récupérer le jus de un des citrons.

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Saler et réserver.

Dans une poêle, déposer le beurre et l’ail. Cuire à feu vif pendant 1 minute. Ajouter une pincée de sel et poivrer.

Verser 2 ou 3 louches d’eau bouillante dans la poêle. Ajouter les capellini et mélanger. Rajouter de l’eau au fur et à mesure, toujours en mélangeant régulièrement les pâtes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Il devrait rester de l’eau dans la casserole.

Quand les pâtes sont cuites, ajouter le zeste et le jus de citron**. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan et mélanger. Servir et déguster avec plaisir.

*Chez moi, ces quantités correspondent à 3 personnes. Cependant, cela peut également représenter 2 très généreuses portions.
**Pour varier le parfum, vous pourriez ajouter du thym frais ou de la ciboulette.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Si désiré, couper les côtes levés en section de 3 ou 4 os. Déposer les côtes dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Hacher finement le gingembre et les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sambal oelek, le miel, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le gingembre et l’ail. Poivrer.

Égoutter les côtes levées et les déposer dans la marinade. Couvrir le bol et laisser mariner au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Préchauffer le four à 140°C (285°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à la formation de piques fermes. Ajouter le beurre, la sauce Worcestershire, le paprika, la poudre de chili, le piment de Cayenne, la poudre d’ail et les sels. Mélanger pour bien répartir les ingrédients dans le blanc d’oeuf. Ajouter les noix de cajou et les amandes. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les noix du mélange assaisonné.

Verser les noix sur une plaque de cuisson et les étaler sur une seule couche. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. À mi-cuisson, remuer les noix. Laisser totalement refroidir. Conserver les noix dans un pot muni d’un couvercle. Déguster avec plaisir.

*J’aime bien le mélange d’amandes et de noix de cajou, mais libre à vous d’utiliser d’autres noix de votre choix. Il faut seulement vous assurez que vous utilisez 3 tasses ou 600 g de noix.

Mayonnaise aux cèpes
Hacher finement les champignons séchés et les déposer dans un bol. Ajouter l’eau et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.

Déposer un tamis fin au-dessus d’un bol et égoutter les champignons en pressant bien pour extraire le plus d’eau possible. Réserver l’eau de trempage.

Dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer la moitié des champignons avec la mayonnaise et le jus de citron. Mixer en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver le restant de champignons réhydrater. Placer la mayonnaise au réfrigérateur.

Tartines
Trancher les champignons de Paris et couper la base des shimejis. Hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et y faire revenir les champignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le restant de cèpes et l’eau de trempage. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver la préparation.

Chauffer une poêle striée. Quand la poêle est bien chaude, couper le pain en deux, puis couper dans l’épaisseur chaque partie**. Badigeonner le pain avec le restant d’huile. Déposer le pain dans la poêle et le faire grillé jusqu’à ce qu’il soit doré.

Tartiner les morceaux de pain de mayonnaise aux cèpes. Répartir la préparation de champignons et garnir avec des quartiers d’oeufs. Servir avec des quartiers de citron et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de champignons shimejis, utilisez des champignons de Paris pour les remplacer.
**Vous pouvez également couper le pain en tranches pour faire des tartines à servir à l’apéro.

Hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Concasser assez finement les pacanes.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition pour cuire les pennes. Saler l’eau et cuire les pâtes selon le temps indiqué par le fabricant. Égoutter les pâtes quand elles sont cuites et réserver.

En parallèle dans une casserole ou une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail pour les faire dorer. Saler et poivrer.

Déglacer avec du vin blanc et laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter la crème et le fromage bleu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Incorporer les pennes et pacanes. Retirer du feu et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Servir, saupoudrer de parmesan et de ciboulette selon l’envie. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les pacanes par des noix de Grenoble.