Une souris dans ma cuisine

Émincer les tranches de bacon (ou de lard à griller). Découper en petits dés le poivron.

Dans un grand chaudron, faire revenir le bacon dans l’huile d’olive. Quand le bacon est bien doré, ajouter la viande hachée et la faire griller. Saler et poivrer. Incorporer le poivron, la poudre de chili, le paprika et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson épaississe. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces) ou un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces). Beurrer les côtés du moule.

Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec 3 cuillères à soupe (38 g) de sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d’oeufs un à la fois en les incorporant bien entre chaque addition. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la poudre d’amande, la farine et la poudre à pâte (ou levure chimique).

Dans un autre bol, monter en neige les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Quand les blancs d’oeufs sont mousseux, ajouter graduellement le restant de sucre. La meringue doit être assez ferme et brillante. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

Ajouter les morceaux de chocolat dans la pâte.

Verser la rhubarbe dans le fond du moule et couvrir avec la pâte à gâteau. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir le gâteau pendant 5 minutes et le démouler. Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur.

*Il est également possible d’utiliser une plaque de chocolat (noir ou au lait) avec un fourrage aux amandes ou aux noisettes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Avec un couteau, quadriller la peau du magret de canard en évitant de toucher la chair. Déposer le magret, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 à 6 minutes du côté peau et 2 à 3 minutes de l’autre côté. Saler et poivrer. Déposer le magret sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 à 12 minutes. Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Retirer l’excédent de gras de la poêle (ou mettre de côté pour une utilisation ultérieure) et déglacer avec le porto. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème et porter à ébullition. Quand la crème est bien chaude, retirer la poêle du feu et incorporer le foie gras coupé en petits morceaux. Brasser jusqu’à ce que le foie gras soit totalement fondu. Si désiré, émulsionner la sauce à l’aide d’un mélangeur à main (pied-plongeant ou girafe) pour obtenir une texture bien lisse. Trancher le magret de canard et le servir sur un lit de sauce. Déguster sans attendre.

*Il est possible d’omettre le porto ou de le remplacer par du cognac ou un autre alcool de votre choix.
**Vous pouvez réduire la quantité de foie gras pour obtenir une sauce avec un goût plus délicat.

Dans un bol, verser le sucre. Ouvrir les gousses de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Déposer les graines de vanille dans le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.

Ajouter la fécule de maïs, le lait en poudre et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la préparation dans un ou plusieurs pots et ajouter les gousses de vanille**. Conserver dans un endroit sec et loin d’une source de chaleur.

Pour préparer une part de pouding, verser ½ tasse ou 75 g de la préparation en poudre dans un chaudron. Verser 2 tasses ou 500 g de lait et mélanger. À feu moyen, porter la préparation à ébullition en brassant constamment. Quand la préparation bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Verser le pouding dans des ramequins ou des verrines. Si désiré, couvrir d’une pellicule plastique directement collé à la préparation et réfrigérer. Il est également possible de déguster le pouding encore tiède, soit 5 à 10 minutes après l’avoir préparé.

*Selon la qualité de vos gousses de vanille et votre goût, il est possible d’utiliser deux gousses de vanille plutôt que trois. Personnellement, j’aime quand le goût de la vanille est enivrant, c’est pourquoi j’ai utilisé 3 gousses, mais 2 gousses sont suffisantes pour un goût plus délicat.
**Si vous le désirez, emballez 1 cuillère à soupe de grains de riz crus dans un morceau de tissu (gaze ou coton à fromage par exemple) et déposez ce petit balluchon dans le pot contenant les ingrédients secs pour éviter la formation de grumeaux du à l’humidité.

Détailler en petits dés la carotte, préalablement épluchée, et la branche de céleri. Hacher finement l’oignon.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, la carotte et la branche de céleri, puis faire revenir à feu modéré jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer. Ajouter le bacon en morceaux (ou les lardons) et griller légèrement. Ajouter la viande hachée et la chair à saucisse retirée des boyaux. Mélanger et cuire jusqu’à ce que l’ensemble de la viande soit grillé.

Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec. Verser le lait et mélanger avant d’ajouter la sauce tomate et les feuilles de laurier. Saler légèrement. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant fréquemment. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir immédiatement sur des pâtes ou réserver pour une utilisation ultérieure*** : par exemple, pour des lasagnes.

*Il est possible de remplacer la sauce tomate par la même quantité de tomates (entières, en dès, etc.) en boîte.
**Cet ingrédient est surprenant, mais ne l’omettez pas : il adoucit la saveur de la viande et l’acidité de la sauce tomate.
***Cette sauce se réchauffe très bien, certains diront même qu’elle est meilleure ainsi. De plus, il est possible de la congeler.