Une souris dans ma cuisine

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre (ou le sucre de canne). Ajouter le beurre et à l’aide des doigts, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Verser cette pâte dans le moule chemisé. Presser doucement la pâte en veillant à la répartir uniformément dans le fond du moule. Enfourner pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser totalement refroidir.

Crème à la lime
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Réserver.

Dans un chaudron, mélanger le jus de lime, le zeste, le sucre et les oeufs. Faire chauffer le mélange à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Verser la crème sur le chocolat fondu en trois fois. Bien brasser entre chaque addition de crème. Couler la crème sur la croûte et lisser la surface au besoin. Réfrigérer pendant au moins 3 heures. Découper en carrés et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

*Il est possible de remplacer le jus de lime par du jus de citron.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Incorporer le fromage râpé et réserver.

Dans un second bol, mélanger l’oeuf, le yogourt et le beurre. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Brasser jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. La pâte semble sèche, mais n’ajoutez pas de liquide : c’est normal.

Répartir la pâte dans les alvéoles d’un moule à muffin garni de caissettes en papier. Enfourner et cuire pendant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Déguster tiède ou à température ambiante avec du beurre salé, de la confiture ou nature.

*Il est possible d’ajouter des morceaux de jambon, d’olive, de chorizo ou autre pour créer des muffins salés pour l’apéro. Pensez également à poivrer la pâte.
**J’ai fait mes muffins avec 2 cuillères à soupe de sucre (ou 25 g) comme indiqué dans la recette originale. Personnellement, je pense qu’une cuillère à soupe est suffisante : je les ai trouvé un peu trop sucré à mon goût. Libre à vous d’utiliser la quantité de sucre que vous souhaitez.
***Choisissez de préférence un fromage cheddar vieilli ou fort, vos muffins n’en seront que plus goûteux. Il est également possible de remplacer le cheddar par un autre fromage, mais optez toujours pour un fromage à pâte mi-dur (ou dur) et vieilli de préférence.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Saupoudrer la cassonade (ou le sucre roux) dans le moule et le presser pour qu’il adhère aux parois. Disposer les moitiés** de poires dans le fond du moule, le côté bombé vers le bas.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la farine et les pacanes (ou noix de pécan). La pâte est assez épaisse. Verser délicatement la pâte sur les poires. Enfourner et cuire pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Dans un chaudron, verser le sirop des poires et le sirop d’érable. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Réserver au chaud.

Quand le pudding est cuit, le piquer à plusieurs reprises avec un couteau ou un pique à brochette. Verser le sirop chaud et laisser imbiber pendant 10 à 15 minutes. Démouler le pudding et servir chaud, tiède ou froid.

*Il est possible de remplacer les pacanes (noix de pécan) par des noix de Grenoble ou des noisettes.
**Si vous le préférez, vous pouvez couper les moitiés de poires en quartiers avant de les disposer dans le moule.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon et émincer les tomates séchées.

Dans un grand chaudron allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Quand les corps gras sont bien chauds, saisir les saucisses de toutes parts. Retirer les saucisses du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce tomate (ou les tomates en dés), les tomates séchées, l’origan et le piment moulu. Remettre les saucisses dans le chaudron et porter à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 90 minutes.

Ciseler finement le basilic.

Sortir le chaudron du four. Découvrir puis ajouter la crème et le basilic. Mélanger et remettre au four sans couvrir. Cuire pendant 30 minutes. Après ce temps de cuisson, servir les saucisses et la sauce*** sur un lit de pâtes au pesto. Déguster sans attendre.

*Choisissez des saucisses assaisonnées que vous aimez. Il est possible de doubler la quantité de saucisses sans doubler les autres ingrédients pour obtenir 4 portions ou 2 portions plus généreuses.
**Si vous ne trouvez pas de sauce tomate ou des tomates en dés aux fines herbes, utilisez une sauce tomate ou des tomates en dés auxquelles vous ajoutez des fines herbes séchées (basilic, origan, thym, etc.) à votre goût.
***Il est possible qu’il vous reste une belle quantité de sauce. Vous pouvez l’utiliser comme base pour réaliser une sauce à la viande pour des pâtes ou une lasagne.

Croûte**
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre coupé en cubes et l’incorporer dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux. Travailler le beurre et la farine afin d’obtenir une texture granuleuse où les morceaux de beurre ont la grosseur de petits pois. Verser graduellement l’eau dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette, juste assez pour que la pâte se tienne et qu’elle puisse être rassemblée en boule. Au besoin, ajouter de l’eau. Former un disque avec la pâte.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte, la foncer dans une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Garniture aux framboises
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Ajouter les framboises et bien mélanger. Verser la préparation dans la croûte. Réserver.

Crumble
Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et le sucre. Arroser avec le beurre fondu et mélanger juste assez pour que les ingrédients secs soient humectés et collent ensemble sous la pression des doigts. Répartir le crumble sur la garniture aux framboises et enfourner. Cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture bouillonne légèrement. Laisser refroidir avant de servir.

*Il est possible de remplacer les framboises par un autre fruit surgelé : rhubarbe, bleuets (myrtilles), fraises, mûres, etc. Selon le fruit utilisé, ajustez la quantité de sucre.
**Vous pouvez également préparer la pâte à tarte à l’aide d’un robot muni d’une lame en « s ».