Une souris dans ma cuisine

Quand je vais chercher des pommes, je ne fais pas les choses à moitié et je reviens toujours avec quelques kilos. Il faut dire que je mange les pommes à la main presque exclusivement pendant la saison des récoltes : la meilleure pomme est toujours celle qu’on vient de cueillir. Pour résumer la situation : beaucoup de pommes, un réfrigérateur trop petit pour toutes les contenir (à moins de ne rien mettre d’autre dedans et j’exagère à peine) et pas de cave appropriée pour les conserver tout l’hiver. Bref, il ne reste qu’à les cuisiner.

Cette fois pour écouler mes pommes, j’ai opté pour une recette de pouding. J’ai pris cette recette chez Line, Le plaisir des papilles.

Pouding aux pommes
Pour 6 à 8 personnes

Pâte
½ tasse ou 125 g de lait
2 tasses ou 300 g de pommes pelées,
  épépinées et coupées en cubes*
1 tasse ou 120 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe ou 28 g de beurre non salé
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 cuillère à thé d’extrait de vanille**

Sirop
1 tasse ou 240 g d’eau
1 tasse ou 198 g de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Pâte
Dans un plat de cuisson allant au four avec des rebords assez hauts, mélanger la farine, la cassonade (ou le sucre roux), le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide des mains pour bien de répartir dans les ingrédients secs. Incorporer les pommes, le lait et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Sirop
Dans un chaudron, faire chauffer l’eau et le beurre. Quand l’eau bout, ajouter la cassonade et l’extrait de vanille. Retirer du feu et verser sur la pâte.

Enfourner et cuire pendant 35 minutes. Laisser tiédir 10 minutes et si désiré, retourner sur une assiette de service. Servir chaud, tiède ou froid.

*Il est possible d’augmenter la quantité de pommes.
**Il est possible de remplacer l’extrait de vanille (dans la pâte et dans le sirop) par de la cannelle.

Et vous, est-ce que vous êtes raisonnable quand vous achetez ou cueillez des pommes?

Je n’aime pas boire d’alcool (omis quelques exceptions : le cidre de glace et quelques vins de glace ou flétris), c’est pourquoi je préfère mettre les alcools dans l’assiette plutôt que dans mon verre. J’apprécie tout particulièrement les mettre dans des sauces et quand on s’ouvre à ce monde, les possibilités sont sans fin… Sauf que quand on ne boit pas et qu’on ne fait pas des apéros toutes les semaines avec des amis (de plus, quand ils préfèrent le vin aux cocktails), la collection d’alcool dans les placards reste modeste. Alors, plutôt que se constituer une réserve d’alcool de tous les genres qui aura de la difficulté à s’écouler, pourquoi pas se tourner vers les autres boissons qui peuvent remplir les verres?

Il n’y a pas que les alcools dans la vie : il y a les boissons chaudes (café, thé, etc.), les jus… et les boissons gazeuses. Cette fois, j’ai opté pour une recette avec une boisson gazeuse : des côtelettes de porc au Dr. Pepper. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 9, numéro 7.

Côtelettes de porc au Dr. Pepper
Pour 3 personnes

3 côtelettes de porc avec ou sans os, environ 300 à 350 g
1 cuillère à soupe de poudre de chili
2 cuillères à thé de moutarde sèche
2 cuillères à thé de sucre
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de gingembre moulu
½ cuillère à thé de cumin moulu
½ cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 canettes de 355 ml de Dr. Pepper
½ tasse ou 125 g de ketchup
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Dans un bol, mélanger la poudre de chili, la moutarde sèche, le sucre, la poudre d’oignon, le gingembre, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne. Réserver ½ cuillère à soupe de ce mélange pour la sauce. Frotter et enrober les côtelettes de porc avec l’autre partie du mélange d’épices. Déposer les côtelettes dans un plat en verre, couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner pendant 2 à 24 heures.

Dans un chaudron, mélanger le Dr. Pepper, le ketchup et la ½ cuillère à soupe du mélange d’épices réservé. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 35 minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser l’huile et faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer les côtelettes de porc et les cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Servir la viande nappée de sauce.

Et vous, est-ce que vous pensez à cuisiner avec d’autres boissons que celles alcoolisées?

Après une semaine d’absence (je crois que c’est la première fois en presque 4 ans), je vous reviens avec une recette chocolatée et réconfortante : un brownie. Je ne sais pas pour vous, mais moi, j’ai une quantité astronomique de recettes de brownie : c’est à se demander si chaque famille n’a pas sa propre recette.

Encore une fois, je vous propose un brownie plutôt classique (voir ici et là), soit un brownie rétro. La recette que je vous propose aujourd’hui est issue du magazine Ricardo volume 9, numéro 3.

Brownie rétro
Pour 10 portions

Brownie
70 g (2,5 onces) de chocolat noir à 64 % de cacao ou plus
½ tasse ou 110 g de beurre non salé
2 oeufs
¾ de tasse ou 150 g de sucre
6 cuillères à soupe ou 45 g de farine
½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble, hachées (facultatif)

Glaçage
42 g (1,5 once) de chocolat noir à 64 % de cacao ou moins
2 cuillères à soupe ou 30 g d’eau bouillante
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé,
  à température ambiante

Brownie
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie avec le beurre coupé en cubes. Faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser tempérer.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer le chocolat et le beurre fondu. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les noix et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques grumeaux et non complètement propre. Laisser refroidir dans le moule.

Glaçage
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Verser l’eau bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute sans brasser. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le mélange homogène. Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tempérer pendant 1 heure.

Fouetter le glaçage à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Démouler le brownie et y répartir le glaçage. Couper en carrés et servir.

Et vous, êtes-vous plutôt brownie classique ou brownie atypique?

En fin de semaine, nous sommes allés passer quelques jours avec des amis en Ardèche. L’endroit était vraiment agréable et nous avons passé de très bons moments. La journée de notre retour, nous nous sommes arrêtés en chemin pour faire un pique-nique près du Rhône. De retour aux voitures, une vitre avait été fracassée sur chacune des voitures ainsi qu’un pneu crevé et plusieurs sacs de voyages ont été volés. La gendarmerie française n’a pas voulu faire de constat des dégâts sur le lieu du délit et nous a dit qu’elle ne pouvait rien faire avant le lendemain, soit le mardi, et nous invitait plutôt à déposer la plainte en Suisse. Je ne vous parle pas de notre moral général déjà que nous avions eu du mal à les faire se déplacer. Le retour a été pénible : 7 heures de route sur une roue de secours sans pouvoir dépasser les 80 km/h, contacter les autorités suisses pour la déclaration de vol et remplir les formalités des assurances. C’est le genre d’évènement que je ne souhaite à personne.

Le pire, c’est que les voleurs ont dû se débarrasser de nos bagages sans valeur et qu’ils doivent être quelque part, probablement perdus pour toujours.

D’une façon plus générale, que vous soyez au Canada, en Suisse, en France, en Belgique ou dans un autre pays, si un jour vous trouvez des sacs de voyages avec des vêtements et d’autres objets éparpillés, rapportez ces objets aux autorités locales (police, gendarmerie, etc.). De plus, s’il y a un document avec une adresse et un nom, ayez la gentillesse d’envoyer une lettre à cette personne pour lui dire que vous avez trouvé des objets qui peuvent lui appartenir et que vous les avez déposé à tel endroit. Cette personne vous sera très reconnaissante. Elle pourra partager l’information avec les gens qui l’accompagnaient le cas échéant et tous les gens concernés auront une chance de récupérer leurs biens.

Avec cette histoire, vous pouvez comprendre que je n’ai pas trop le coeur à cuisiner ni à vous présenter une recette selon mon habitude. Cela devrait être temporaire, le temps que les réparations soient effectuées, que l’assurance nous dédommage et que la vie reprenne son court. Pour l’instant, je dois me racheter des choses banales, mais qu’on utilise tous les jours sans trop y penser.

Le mois d’août a été un peu contraignant avec l’activité professionnelle de mon chéri. Bref, nous avons été limités dans nos déplacements. Cependant depuis septembre, nous profitons bien de nos fins de semaine et les projets s’accumulent. Une visite par ici, un déplacement par là, des entrées gratuites pour ça, une randonnée dans ce coin-ci, etc. Je ne sais pas pour vous, mais moi, de voir des activités se planifier et se profiler à l’horizon me donnent le sourire. Il faut croire que j’ai besoin de vacances!

De retour à la maison après ces activités, rien de mieux qu’un plat complet qui ne surcharge pas les plaques de cuisson de la cuisine. Je vous propose donc une recette de paëlla aux saucisses. J’ai trouvé cette recette chez Libellule et ses spatules.

Paëlla aux saucisses
Pour 3 personnes

300 g de saucisses*
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon
1½ tasse ou 375 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 60 g de sauce tomate
½ de poivron rouge, orange ou jaune
¼ de cuillère à thé de curcuma
¼ de cuillère à thé de curry doux**
¾ de tasse ou 150 g de riz à grain long
½ tasse ou 70 g de petits pois surgelés

Hacher l’oignon en quart de rondelles et couper le poivron en petites lanières. Réserver.

Couper les saucisses en rondelles, enlever les boyaux si désiré, et les faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes dans une poêle avec l’huile. Quand les saucisses sont bien colorées et cuites, les retirer de la poêle.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et le poivron pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le curcuma et le curry, poursuivre la cuisson encore 1 minute. Verser le bouillon de poulet, la sauce tomate et le riz. Porter à ébullition. Quand les liquides bouillent, remettre les saucisses dans la poêle. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson encore 5 minutes à couvert. Mélanger et servir.

*Utilisez des saucisses italiennes (douces ou fortes) ou des chipolates de porc assaisonnées.
**Je remplace souvent une partie du curcuma par du curry doux pour parfumer davantage la recette.

Et vous, est-ce que vous avez des activités de planifiées pour septembre?