Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Hacher l’échalote et la déposer dans un bol avec la chapelure, l’oeuf, le lait, le persil et le romarin. Mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le porc haché, poivrer généreusement et mélanger. Prélever environ 3 cuillères à soupe de viande et façonner en boulette. Déposer la boulette de viande dans un grand plat de cuisson. Répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf avec la farine grillée. Saler et poivrer, puis réserver.

Légumes
Éplucher les légumes. Couper les carottes et le panais en rondelles d’environ 1 cm (½ pouce). Couper l’oignon en fins quartiers. Couper le céleri-rave en cubes.

Déposer les légumes sur une plaque de cuisson. Verser l’huile d’olive sur les légumes et mélanger. Saler et poivrer.

Enfourner les boulettes de viandes et les légumes en même temps. Cuire pendant 30 minutes. Après ce temps de cuisson, mélanger les boulettes ainsi que les légumes. Verser le bouillon sur les boulettes et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que la sauce ait réduit.

Crème sure à l’ail
Trancher finement les gousses d’ail.

Verser l’huile dans une petite casserole et ajouter l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré. À l’aide d’une cuillère à trou, retirer l’ail de l’huile et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Laisser l’huile tiédir pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème sure avec l’huile aromatisée à l’ail. Saler et poivrer.

Quand le tout est prêt, servir les boulettes avec les légumes. Arroser de sauce, garnir de crème sure à l’ail et décorer avec les tranches d’ail. Déguster avec plaisir.

*Pour réaliser de la farine grillée, il suffit de la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
**Vous pouvez varier les proportions des légumes racines selon vos envies.

Dans un bol, mélanger les carottes râpées, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la sauce pimentée. Réserver.

À l’aide d’un couteau, hacher finement les crevettes et les ajouter dans le bol. Mélanger, saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de dresser les canapés

Éplucher, si désiré, le concombre et le couper en tranches. Garnir chaque tranche de concombre avec environ 1 cuillère à thé de garniture aux crevettes. Déposer dans un plat de service et saupoudrer avec le persil ou la ciboulette. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec des grosses crevettes cuites à la poêle ou pochées.
**Il est possible de servir la garniture aux crevettes sur un craquelin neutre comme des biscuits soda plutôt que sur du concombre.

Préchauffer le four à 220°C (430°F)***. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Détailler le chou-fleur en plus ou moins petits bouquets. Couper en quartiers les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika et le sel. Ajouter les rondelles de carottes, les bouquets de choux-fleur et les quartiers de pommes de terre, bien mélanger. Répartir les légumes sur la plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 20 minutes.

Répartir les chipolatas sur la plaque de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Sortir du four et servir avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Adaptez les quantités de légumes selon vos envies.
**Pour une version avec moins de viande, remplacer les chipolatas par des oeufs. Dans ce cas, il suffit de les casser et de les déposer un à un sur la plaque pendant les 5 dernières minutes de cuisson, soit après 30 minutes de cuisson pour les légumes.
***J’ai utilisé la chaleur tournante de mon four (convection), pour un résultat moins grillé, il vaut mieux utiliser la chaleur traditionnelle du four (voûte et sole).

Porter une casserole d’eau et à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les vermicelles de riz pendant 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.

Éplucher ou non le concombre et le couper et fine rondelles. Éplucher et couper en julienne les carottes***. Couper le tofu en bâtonnets.

Humidifier légèrement un linge de cuisine. Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur le linge de cuisine humidifié. Sur la moitié inférieure, saupoudrer des graines de sésame. Au-dessus des graines de sésame déposer au centre des rondelles de concombre pour former une ligne. Déposer une feuille de salade sur les graines de sésame. Sur la feuille de salade, ajouter une portion de vermicelles de riz, des bâtonnets de tofu, un peu de carotte et des feuilles de basilic ou de menthe.

Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz. Servir et déguster sans attendre avec une sauce maison, du commerce ou de la sauce soja.

*Je n’aime pas la salade, donc je n’en ai pas mis. Je mets les herbes fraîches avant d’ajouter les vermicelles de riz.
**Si vous ne trouvez pas de tofu fumé, vous pouvez le remplacer par du tofu que vous faites mariner dans 1 cuillère à soupe de sauce soja et ½ cuillère à soupe d’huile de sésame.
***Pour plus de parfum, vous pouvez faire mariner les carottes dans un mélange de vinaigre de riz avec un peu de mirin et d’huile de sésame. Saler et poivre.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.

Éplucher et couper en bâtonnets la patate douce et les carottes.

Déposer les légumes coupés dans un bol, arroser avec l’huile et bien mélanger. Saupoudrer la fécule de maïs, la poudre d’oignon, le paprika et l’origan. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Répartir les légumes uniformément sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes. Déguster avec plaisir.

*Il faut environ 550 g de légumes. Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme du panais, de la courge, pommes de terre, etc.