Une souris dans ma cuisine

Poulet
Couper le poulet en gros morceaux.

Dans un grand bol, mélanger le jus de lime, le gingembre, l’ail et le sel. Ajouter le poulet et bien mélanger. Laisser mariner pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger le paprika, la poudre de chili, le curcuma, l’huile d’olive, le yogourt nature, la crème, le garam masala, le cumin et le fenugrec (ou les graines de céleri). Verser cette préparation sur le poulet et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 260°C (500°F)****.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les morceaux de poulet sur la plaque de cuisson avec la marinade. Verser le beurre sur la viande. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Réserver.

Sauce
Hacher l’oignon et l’ail. Couper en dés les tomates.

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre, la cannelle et le laurier et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré. Ajouter le paprika, le fenugrec, le garam masala, la muscade, le clou de girofle et la cardamome, puis poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Rajouter les tomates, l’eau et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient réduites en purée.

Retirer le couvercle et ajouter la crème*****. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Ajouter le poulet et, au besoin, poursuivre la cuisson 5 minutes pour le réchauffer. Si désiré, ajouter les noix de cajou. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec du pain naan ou du riz. Si voulu, parsemer de coriandre et accompagner le poulet au beurre de yogourt nature.

*Il y a beaucoup d’épices dans cette recette, mais s’il vous en manque : omettez-les ou remplacez-les par d’autres de votre choix.
**Vous pouvez utiliser une autre pâte de piment ou l’omettre tout simplement.
***Il est possible de remplacer les tomates par ⅓ de tasse ou 80 g de coulis de tomate.
****Si vous ne pouvez pas programmer cette température sur votre four, employez la plus haute température possible du votre : moi, j’ai cuit ma viande à 250°C (480°F).
*****Vous pouvez ajouter les morceaux de poulet en même temps que la crème, mais je trouve que la viande devient légèrement sèche avec ce temps de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la cassonade, le cumin, le paprika, la poudre de chili et le piment de Cayenne.

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Ajouter les grains de maïs et mélanger pour bien les enrober d’huile. Couvrir et attendre que les grains éclatent. Quand les grains commencent à éclater, secouer régulièrement le chaudron pour aider à faire éclater les grains de maïs. Retirer du feu dès qu’on n’entend plus les grains éclater. Verser le maïs éclaté dans un grand bol et réserver.

Dans le même chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre est totalement liquéfié, retirer du feu et ajouter le mélange d’épices. Verser le beurre assaisonné sur le maïs et bien mélanger**.

Répartir le popcorn sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé par le maïs. Remuer le popcorn au moins une fois pendant la cuisson. Laisser refroidir avant de déposer le popcorn dans des pots qui ferment hermétiquement. Déguster avec gourmandises dans les 2 semaines suivant sa préparation.

*J’aime le popcorn un peu plus salé, donc la prochaine fois, j’utiliserais du beurre salé.
**Il est déjà possible de déguster le popcorn à ce moment, mais il ne se conservera pas et il tachera légèrement les mains.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Hacher finement l’oignon.

Verser l’huile d’olive dans une casserole allant au four. Quand l’huile est bien chaude, déposer la viande et la faire saisir sur tous les côtés. Retirer la viande, saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement doré. Retirer la casserole du feu. Ajouter la poudre de chili, le ketchup, la sauce chili, la cassonade et le rhum.

Remettre la viande dans la casserole et l’arroser de sauce. Enfourner et cuire pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette. Pendant la cuisson, retourner la viande à une ou deux. Si la sauce réduit trop en cours de cuisson, ajouter un peu d’eau pour qu’il y ait toujours du liquide dans le chaudron.

Défaire la viande en morceau et servir en arrosant de sauce ou effilocher la viande et la mélanger avec la sauce avant de servir. Déguster avec plaisir.

*Le goût du rhum est bien présent dans cette sauce, pour un parfum un peu plus léger de rhum réduisez sa quantité.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Laver et couper les pommes de terre en quartier. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Saupoudrer les pommes de terre de poudre d’oignon et de persil. Saler assez généreusement. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, verser le restant d’huile dans un chaudron et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer le poulet haché et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soient bien dorée de tous les côtés. Ajouter la poudre de chili, le cumin et la coriandre moulue. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet et la sauce tomate (ou les tomates concassées). Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Avant la fin de la cuisson du chili, prélever la chair de l’avocat. Écraser grossièrement la chair d’avocat avec le jus de citron. Assaisonner avec le piment moulu et réserver.

Ajouter la coriandre fraîche au chili, puis le servir avec les quartiers de pommes de terre et la guacamole.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter 1 boîte de haricots rouges, préalablement rincée, 5 minutes avant la fin de la cuisson du chili.
**Je vous conseille d’ajouter peu à peu le jus de citron : ma préparation d’avocat était un peu trop citronnée selon mes goûts.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les carottes, le céleri rave, la pomme de terre et l’oignon. Couper grossièrement les légumes. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, le paprika et la poudre de chili. Bien mélanger, enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.

Verser les légumes dans un robot culinaire type blender. Ajouter la moitié du bouillon de poulet** et mixer. Verser la préparation dans un chaudron. Incorporer le restant de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et servir.

*Il est possible d’utiliser d’autres légumes : de la courge, du panais, du poireau, du chou-fleur, etc.
**Utiliser d’autres épices pour varier.
***Il est possible de faire cette étape dans un chaudron avec un mélangeur à main (pied-plongeant, girafe ou Bamix).