Une souris dans ma cuisine

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces)** de côté.

Dans un grand chaudron, mélanger le beurre, l’eau et le cacao. Chauffer le mélange jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Retirer du feu. Ajouter l’oeuf, le sucre, la farine, le sel, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et la crème sure (ou la demi-crème acidulée). Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage
Dans un chaudron, mélanger le beurre, le lait et le cacao. Faire chauffer le mélange jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Retirer du feu et ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille et les pacanes (ou noix de pécan). Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et verser sur le gâteau encore chaud. Étaler uniformément le glaçage. Laisser totalement refroidir et couper en carrés.

*La crème sure peut aussi avoir le nom de crème aigre. Cet ingrédient contribue grandement au moelleux de ce gâteau. Il est toutefois possible de le remplacer par de la crème fraîche et, éventuellement, du yogourt nature, mais la texture sera un peu moins moelleuse.
**Si vous réalisez la recette originale, en doublant les quantités que j’ai mis, il vous faudra un moule de 23 cm par 33 cm (9 pouces par 13 pouces).

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un petit contenant, mélanger le sucre (1 cuillère à soupe) et le cacao. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre à température ambiante (¼ de tasse ou 55 g) avec la ½ tasse ou 100 g de sucre. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et la crème sure (la demi-crème acidulée). Quand la préparation est homogène, ajouter le mélange de farine. Verser la moitié de la pâte dans le moule et répartir 1 barre et demi de Rolo ou de Caramilk. Saupoudrer du mélange de sucre et de cacao. Couvrir avec le restant de pâte. Piquer le restant de Rolo ou de Caramilk sur le dessus du gâteau.

Mélanger le beurre fondu et les pacanes (noix de pécan). Verser sur le gâteau et enfourner. Cuire pendant 35 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Au besoin, couvrir le dessus du gâteau avec un papier d’aluminium si le gâteau est bien doré mais pas suffisamment cuit.

*La crème sure peut aussi avoir le nom de crème aigre. Cet ingrédient contribue grandement au moelleux de ce gâteau. Il est toutefois possible de le remplacer par de la crème fraîche et, éventuellement, du yogourt nature, mais la texture sera un peu moins moelleuse.
**Pour cette recette, il est possible d’augmenter la quantité de pacanes ou de noix de pécan. Vous pouvez aussi les remplacer par des noisettes, des amandes, des arachides ou autres.
***Les Rolo comme les Caramilk sont des barres chocolatées garnis de caramel. La recette originale utilise des Caramilk. N’en ayant point, j’ai utilisé des Rolo, mais je sais qu’il n’est pas évident en Suisse de trouver l’un ou l’autre. Il est possible de les remplacer par des bonbons au caramel mou et des morceaux de chocolat au lait. Dans ce cas, comptez environ ¾ tasse ou 135 g de caramels mous et 140 g (5 onces) de chocolat au lait ou suffisamment pour couvrir deux fois la surface du gâteau (au centre et sur le dessus).

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F) et beurrer légèrement un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Hacher le chocolat noir. Réserver.

Dans un deuxième bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Dans un chaudron, verser l’eau et faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse. Retirer le chaudron du feu et ajouter le chocolat noir ainsi que le cacao. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter l’huile et mélanger pour que la préparation soit homogène.

À la préparation d’œuf, ajouter les ingrédients secs (le mélange de farine) en alternant avec les ingrédients liquides (le mélange de chocolat fondu et la crème sure ou la demi-crème acidulée). Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler le gâteau et laisser totalement refroidir.

Brownie au chocolat blanc
Beurrer et enfariner un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Préchauffer le four à 180°C****** (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Hacher le chocolat blanc (les 170 g ou 6 onces de chocolat) et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse. Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les oeufs, un à fois en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer l’extrait de vanille puis verser le chocolat fondu. Ajouter la farine en mélangeant délicatement puis incorporer les pépites de chocolat blanc et les noisettes. Mélanger jusqu’à ce que les pépites de chocolat et les noisettes soient uniformément réparties dans la pâte. Verser la pâte dans le moule, égaliser le dessus et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques miettes. Laisser tiédir totalement avant de démouler.

Ganache au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse.

Dans un chaudron ou au four micro-ondes, porter à ébullition la crème avec le sirop de maïs (ou de glucose). Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser la préparation reposer pendant environ 1 heure à température ambiante, la ganache va devenir plus épaisse.

Montage
Égaliser le dessus du gâteau au chocolat si désiré et trancher le gâteau en deux. Déposer le brownie au chocolat blanc sur un plat de service et verser un peu de la ganache. Couvrir avec une des deux tranches du gâteau au chocolat et verser un peu de la ganache. Déposer la dernière tranche de gâteau au chocolat et glacer le entièrement le gâteau avec le restant de ganache. Puis couvrir et décorer le gâteau avec de la pâte à sucre si désiré.

*Si vous utilisez des oeufs de gros calibre, il faut compter 1½ oeuf. Vous pouvez également doubler la recette de gâteau au chocolat et faire deux gâteaux de 20 cm (8 pouces). Ce gâteau se congèle très bien.
**Selon votre région ou pays, la crème sure peut également porter le nom de crème aigre. Si vous n’en trouvez pas, il est possible d’utiliser du yogourt nature ou éventuellement de la crème fraîche.
***Les noisettes sont facultatives. Dans la recette originale, il utilise 1¼ tasse ou 125 g de framboises surgelées (non décongelées). Parfumez le brownie selon votre envie.
****Pour un gâteau aux trois chocolats, réaliser une ganache au chocolat au lait et une au chocolat noir. Attention, pour obtenir une ganache au chocolat au lait qui à la même consistance qu’une ganache au chocolat noir, il ne suffit pas de substituer les chocolats. Pour la même quantité de crème, il faudra presque deux fois plus de chocolat au lait que de chocolat noir.
*****Pour décorer le gâteau, vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat, des fruits frais, des biscuits, un crumble, des éclats de caramel, etc. C’est selon votre goût et vos envies.
******Si vous avez, comme moi, un four à chaleur tournante, je vous suggère de réduire la température à 170°C (340°F). J’ai dû refaire le brownie, car le centre n’était pas assez cuit contrairement au côté qui commençait à noircir.

Découper les poitrines de poulet en lanières et réserver.

Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile végétale avec la poudre de chili et le cumin. Ajouter le poulet et bien mélanger. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures si possible*****.

Couper le poivron en lanières et ciseler l’oignon en demi-rondelle. Découper le concombre et la carotte en julienne. Réserver.

Dans une poêle, verser la moitié de l’huile restante et faire revenir à feu doux les morceaux d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et y faire cuire les lanières de poulet. Quand le poulet est cuit, ajouter le poivron et le faire revenir quelques minutes. Remettre l’oignon dans la poêle et déglacer la poêle avec le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Emballer les tortillas dans un papier d’aluminium et enfourner pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Il est également possible de suivre les instructions inscrites sur l’emballage des tortillas.

Sur chaque tortilla, étendre 1 cuillère à soupe de crème sure (ou demi-crème acidulée) et répartir un tiers de la préparation de poulet et de légumes chauds. Ajouter au goût des juliennes de concombre et de carotte. Rouler et servir.

*Il est possible d’utiliser une autre poudre de piment comme du paprika fort.
**Si vos tortillas sont plus petites, il vous en faudra peut-être le double.
***Il est également possible d’utiliser de la crème fraîche. S’il vous reste une portion pour un lunch, remplacer la crème sure par de la mayonnaise et réserver au frais.
****Si vous le désirez, ajouter des morceaux d’avocat ou de la guacamole dans vos fajitas à la place des carottes et du concombre.
*****Si vous n’avez pas le temps, laisser la viande marinée pendant 15 minutes ou pendant le temps que vous disposez.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Garniture croustillante
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade (ou le sucre roux). Ajouter le beurre fondu, mélanger et réserver la préparation.

Pâte à muffin
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel, la cannelle, les raisins et les canneberges. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et ajouter la crème sure et l’huile végétale. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Brasser jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés.

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin et y répartir la pâte. Sur chaque muffin, déposer un peu de garniture croustillante et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

*Il est possible de remplacer la crème sure (demi-crème acidulée) par du yogourt nature ou du babeurre (lait de ribot).