Une souris dans ma cuisine

Glaçage
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème, la compote de pommes et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur pour le raffermir.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’huile végétale, le sucre, l’oeuf et la compote de pommes. Incorporer en alternant la préparation de farine et le lait. Répartir la pâte à gâteau dans les moules et enfourner. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir les gâteaux avant de les démouler.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper la partie bombée d’au moins un des gâteaux. Répartir la moitié du glaçage sur le gâteau découpé. Couvrir avec le second gâteau et utiliser le restant du glaçage pour le dessus. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » ou d’un blender, déposer les cerises, le cacao, les dattes, le beurre d’amandes et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Servir immédiatement ou conserver au congélateur. Laisser la glace tempérer pendant 15 minutes si elle est resté au congélateur plusieurs heures. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer le beurre d’amandes par un autre beurre (de soja, de graines de tournesol, etc.) de votre choix.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, la farine de sarrasin, le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser légèrement ce mélange dans le fond du moule. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Poires
Éplucher, épépiner et couper en dés les poires. Déposer les poires dans une casserole et ajouter le sirop d’érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser tiédir.

Prélever ¾ de tasse ou 180 ml*** de préparation et réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélanger ou d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s ». Verser dans une poche à pâtisserie ou dans un contenant qui ferme hermétiquement et réserver au réfrigérateur.

Répartir le restant des dés de poires sur la croûte.

Crème au caramel
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 4 cuillères à thé d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Verser le crème dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Si la gélatine est en feuille, bien l’essorer avant de l’ajouter. Quand la gélatine est bien dissoute, incorporer le dulce de leche. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser sur les poires et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Éclats de chocolat noir (facultatif)
Dans le four encore chaud, placer une plaque de cuisson pendant au moins 10 minutes.****

Hacher finement le chocolat.

Sortir la plaque du four, elle doit être chaude. Placer une feuille de papier parchemin sur la plaque et y déposer le chocolat. Attendre quelques instant, puis mélanger pour aider le chocolat à fondre. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer le papier parchemin de la plaque et étaler le chocolat sur une épaisser d’environ 2 à 3 mm (⅛ de pouce). Réfrigérer pour durcir le chocolat.

Chantilly au mascarpone
Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille. Toujours en fouettant, incorporer graduellement la crème. Fouetter jusqu’à la formation de pics semi-fermes. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie, si possible, muni d’une douille à st-honoré.

Couvrir toute la surface de crème au caramel de chantilly. Garnir de pointe de purée de poires et d’éclat de chocolat. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, remplacez-la par ¼ de tasse ou 32 g de chapelure de biscuits Graham ou de biscuits style digestives réduits en chapelure
**Vous pouvez utiliser du fromage à la crème plutôt que du mascarpone.
***J’ai oublié de peser…
****Cette méthode est la mienne, elle permet d’utiliser la chaleur résiduelle et en général, j’obtiens un résultat comme si j’avais tempéré le chocolat.

Tofu
Couper le tofu en dés.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sel. Ajouter le tofu et mélanger délicatement pour bien enrober les dés de fécule.

Dans une poêle, verser l’huile et faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le tofu et le faire griller pendant 10 minutes. Retirer les dés de tofu de la poêle et les réserver.

Sauce à l’orange
Dans la même poêle, chauffer l’huile végétale. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le jus d’orange, le sirop d’érable, la sauce soja, la sauce sriracha, le vinaigre de riz et le sel. Poivrer au goût et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis l’ajouter dans la sauce. Porter à ébullition pour épaissir la sauce et ajouter le tofu. Mélanger et servir. Déguster avec plaisir.

*Au moment de faire revenir les oignons nouveaux, vous pourriez également faire revenir un poivron coupé en dés, un julienne de carottes, de morceaux de courgette, etc. Dans ce cas, pensez à faire revenir les légumes pendant 5 minutes.

Pâte semi-feuilletée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau juste assez pour humecter les ingrédients secs. La pâte sera molle et légèrement collante.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 par 20 cm (13 par 8 pouces). À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur comme pour une lettre. Plier la pâte en deux dans l’autre sens pour obtenir un carré. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Farce au porc
Dans un bol, mélanger à l’aide des mains le porc haché, la chapelure panko, la moutarde à l’ancienne, le sel, les graines de fenouil, le thym, la muscade, le piment de la Jamaïque. Poivrer généreusement.

Sur le plan de travail déposer une grande pellicule plastique. Déposer la viande sur la pellicule et à l’aide de celle-ci, façonner un boudin d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Refermer hermétiquement la pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Moutarde à l’érable
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et le sirop d’érable. Poivrer. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La moutarde se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique.

Montage
Fouetter l’oeuf pour la dorure. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, découper la pâte semi-feuilletée en deux. Abaisser une partie après l’autre en rectangle d’environ 36 par 18 cm (14 par 7 pouces). Placer une des abaisse sur une plaque de cuisson** recouverte de papier parchemin.

Retirer la pellicule plastique du boudin de farce et le déposer au centre de l’abaisse sur la plaque. Badigeonner la pâte avec la dorure. Couvrir la farce avec la deuxième abaisse en l’étirant légèrement, au besoin. Sceller les pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Retirer l’excédent de pâte en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 pouce). Badigeonner de dorure. Presser la bordure avec une fourchette en veillant à ne pas percer la pâte.

Avec l’excédent de pâte, former de fins boudins pour décorer le feuilleté. Déposer en diagonale sur le feuilleté. Badigeonner à nouveau de dorure. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Réserver également la dorure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Badigeonner le feuilleté une dernière fois de dorure. Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher et de servir. Accompagner de moutarde à l’érable et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer les graines de fenouil par un mélange de graines de coriandre et de fenugrec moulus.
**Mes plaques de cuisson n’entre pas dans mon réfrigérateur. Je pose donc mon feuilleté sur une feuille de papier parchemin placé sur une planche à découper.