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C’est dinde!

Avec mon chéri, nous sommes en train d’instaurer une nouvelle tradition : cuire une dinde pendant le mois de décembre! L’an dernier, j’en avais préparé une et nous avions adoré… ainsi que le bouillon que j’avais préparé avec les os! Cette année, j’ai retenté l’expérience, mais je ne me souvenais pas comment j’avais cuit ma dinde. Le résultat fut plus sèche cette fois, mais le bouillon demeure divin. Pour éviter de répéter mes erreurs et pour me rappeler comment cuire une dinde correctement à l’avenir, j’ai dédié une page dans mon carnet de cuisine. J’ai noté le type de dinde, le poids, le temps et la température de cuisson ainsi que mes quelques manipulations. J’avais badigeonné la peau de la dinde avec du beurre, ça donne un goût savoureux au bouillon, mais la peau a bruni plus vite et la viande n’a pas gagnée au change. Bref d’ici 10 ans, je serai peut-être au point.

Pour rester dans l’esprit du temps des fêtes, je vous propose une recette de tourtière au porc et au pomme. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Tourtière au porc et au pomme
Tourtière au porc et au pomme
Pour 6 à 8 personnes

2 abaisses de pâte brisée
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon
1 gousse d’ail
450 g de porc haché
¾ de tasse ou 187 g d’eau froide
1 petite pomme
1 petite pomme de terre
½ cuillère à thé de sirop d’érable
¼ de tasse ou 25 g de flocons d’avoine
½ cuillère à thé de sarriette
½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque* moulu
1 feuille de laurier
1 cuillère à thé de sel
1 oeuf battu pour la dorure (facultatif)

Hacher l’oignon et l’ail. Éplucher la pomme et la pomme de terre puis les râpées.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le porc haché ainsi que l’eau. Porter à ébullition. Ajouter la pomme, la pomme de terre, le sirop d’érable, les flocons d’avoine, la sarriette, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes en brassant régulièrement.

Retirer la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement au besoin et verser la viande dans un bol. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques de pâtes. Avec une des pâtes, foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Verser la préparation de viande dans la pâte. Badigeonner le pourtour avec de l’eau ou l’oeuf battu. Entailler la pâte restante et la déposer sur la viande. Presser la bordure et retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou congeler.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Badigeonner la tourtière avec l’oeuf battu si désiré. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 200°C (400°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le piment de la Jamaïque par un mélange de cannelle, de muscade et de clou de girofle.

Et vous, avez-vous l’habitude de cuire une dinde?

Qu’en restera-t-il?

Récemment, je me suis interrogée sur mon blog. Qu’arriverait-il si je le perdais ? Au fil des ans, c’est quand même devenu ma banque de recettes, mon livre de cuisine que je peux consulter de partout ou presque. J’y ai consigné plus de 1500 recettes, certaines se trouvent ailleurs sur Internet, certaines ont disparus du web et quelques unes sont uniques puisque je ne les ai pas notées ailleurs. C’est quand même un travail colossal qui se trouve derrière mon humble blog. J’espère qu’il perdura encore longtemps, surtout que cette semaine, il fête ses 15 ans!

Aujourd’hui, je vous propose une recette de boeuf bourguinon à la mijoteuse. Il s’agit d’une recette de Ricardo issu de son magazine volume 16, numéro 3 que j’ai réalisé à la mijoteuse plutôt qu’au four.

Boeuf bourguinon à la mijoteuse
Boeuf bourguinon à la mijoteuse
Pour 6 personnes

3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre
3 cuillères à soupe ou 27 g de farine
140 g de lardons
1,1 kg de palette de boeuf désossée coupé en cubes
225 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
3 carottes
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de Brandy ou de Cognac
1 tasse ou 250 g de vin rouge*
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf*
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Dans un bol, mélanger le beurre et la farine. Éplucher et couper en cubes les carottes. Hacher l’oignon et l’ail. Trancher les champignons. Réserver.

Dans une poêle ou une casserole, chauffer l’huile et dorer la moitié de la viande. Saler et poivrer. Répéter l’opération avec l’autre partie de la viande. Déposer la viande dans la mijoteuse. Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle et les déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, dorer les lardons, l’oignon et les carottes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le Brandy et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf ainsi que le mélange de beurre et de farine. Porter à ébullition. Verser dans la mijoteuse et ajouter le thym et la feuille de laurier.

Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température pendant 8 heures. Servir avec des pâtes ou de la purée et déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser cette recette sans mijoteuse et de la cuire au four. Dans ce cas il faut doubler les quantités de vin et de bouillon de boeuf. Il faut glisser la casserole à couvert dans un four préchauffé à 165°C (325°F) pendant 1 heure, puis pendant 30 minutes à découvert. Il faut ajouter les champignons pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Dites-moi, par quelle recette avez-vous découvert mon blog?

Les détails, tout est dans les détails!

Il y a quelques jours, je vous ai parlé que d’une bolognaise que j’ai préparé pour faire des lasagnes dans le cadre d’une activité dans mon village. On se dit qu’une recette est une recette et pourtant, ce n’est pas le cas. Nous avons préparé la bolognaise séparément et l’idée était d’avoir quelque chose d’uniforme pour que les lasagnes se ressemblent toutes à la fin. J’avais une liste d’ingrédients et c’est tout. En discutant avec la personne qui m’a transmis la recette, j’ai quand même demandé comment elle coupait les carottes et les champignons. J’ai compris qu’elle les coupait finement, mais pas comme je l’avais imaginé. J’ai tendance à couper très finement mes légumes, voire en brunoise. Donc, c’est souvent beaucoup plus petits que ce qu’on attend. J’ai décidé de faire un peu plus grossier qu’à mon habitude et ainsi gagner un peu de temps. J’ai coupé le tout et j’ai fait mes recettes. Sauf qu’après coup, j’ai appris qu’elle tranchait simplement les champignons et qu’elle coupait en brunoise les carottes pour les faire disparaître dans la sauce. Résultat, la bolognaise n’était pas aussi uniforme que je l’avais espéré. Et je ne parle pas des ingrédients qui manquaient dans la liste de départ : « Je mets aussi de la pâte de tomates et un peu de bouillon de boeuf ». Ce n’était pas indiqué… Vous voyez deux personnes peuvent lire la même recette (ou liste d’ingrédients dans ce cas) et arriver à deux résultats différents, mais heureusement similaire!

Je vous propose donc la recette de sauce bolognaise au vin rouge comme je l’ai fait la première fois. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ¼ de tasse ou 60 g de bouillon de boeuf ainsi que 5 cuillères à soupe ou 75 g de pâte de tomates dans la recette.

Bolognaise au vin rouge
Bolognaise au vin rouge
Pour 4 personnes

400 g de boeuf hachée
75 g de lardons ou de bacon
½ barquette ou 125 g de champignons de Paris
1 boîte d’environ 540 ml ou 400 g de tomates en dés
  ou concassées
1 carotte
2 gousses d’ail
1 oignon
¾ de tasse ou 187 g de vin rouge (Pinot, Syrah, Merlot, etc.)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Couper en petits dés, les champignons* et la carotte. Hacher l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, faire revenir les lardons. Quand les lardons sont dorés, les retirer de la casserole et les réserver sur une assiette.

Ajouter les champignons, la carotte et l’oignon. Cuire pendant 10 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter la viande et la faire griller. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Déglacer avec le vin rouge. Remettre les lardons dans la casserole et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la consistance de la sauce vous plaise. Saler et poivrer au besoin.

Servir sur des pâtes et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez aussi trancher les champignons si vous préférez. Il est également possible de rajouter une branche de céleri dans la recette.

Et vous, utilisez-vous autant de vin dans votre bolognaise?

Un peu trop de bolognaise…

Pour une soirée dans laquelle est impliquée l’association de parents, nous avons choisi de préparer des lasagnes pour une cinquantaine de personnes. Dans cette optique, j’ai été invité à tester une recette de sauce bolognaise. La recette nous a beaucoup plus et elle changeait de ce que nous avions l’habitude de préparer. Deux jours plus tard, on me donnait 2 kg de viande hachée pour refaire la recette. Je peux vous dire qu’entre mon test avec 400 g de viande et 2 kg de viande à cuisiner, ce n’était pas la même expérience. J’ai utilisé deux casseroles en espérant gagner du temps et sachant que je n’avais pas de casserole assez grande pour contenir autant de viande. En résumé, cet après-midi de cuisine a été long et en prime, je n’ai pas eu le courage ni le temps d’expérimenter une autre recette que j’avais en tête.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de canard à servir froid. J’ai pris l’idée de cette recette dans le magazine 70 recettes de barbecue de 14 foodies de 7 jours cuisine.

Magret de canard froid
Magret de canard froid
Pour 4 à 8 personnes

2 magrets de canard
2¼ cuillères à thé de sel
¾ de cuillère à thé de poudre de chili
¾ de cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de poudre d’ail
¼ de cuillère à thé d’origan séché
2 pincées de poivre
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Dans un bol, mélanger le sel, la poudre de chili, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’origan, le poivre et le piment de Cayenne.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Avec un couteau, quadriller la peau des magrets de canard en évitant de toucher la chair. Saupoudrer le mélange d’épices sur la chair des magrets.

Déposer les magrets, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 minutes du côté peau et 2 minutes de l’autre côté. Au besoin, retirer l’excédent de gras de la poêle. Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, arroser de sirop d’érable et enfourner pendant 11 minutes.

Sortir les viandes du four, couvrir d’un papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Trancher finement et servir. Déguster avec plaisir.

Souhaitez-moi bonne chance, je crains le jour de l’assemblage des lasagnes… ça risque aussi d’être éreintant.

Fièvre d’automne

Pour l’automne, il y a un engouement de plus en plus marqué, ne trouvez-vous pas? Certains décorent leur intérieur aux couleurs de cette saison. Il y a de la demande pour les produits aux épices à citrouille. C’est le retour des pulls dans les garde-robes. Une multitude de recettes avec de la citrouille ou de la courge surgissent sur tous les réseaux sociaux. C’est peut-être simplement un moyen de lutter contre la déprime qui arrive avec les journées qui raccourcissent, mais cette fièvre d’automne ne m’affecte pas plus qu’il ne le faut. Je ne décore pas ma maison au fil des saisons (même si je trouve très intéressant ceux qui le font). Les produits aux épices à citrouille, c’est presque qu’inexistant en Suisse (c’est juste un mélange de cannelle, de gingembre, de muscade et de girofle, non?). Je porte très rarement des pulls (des manches longues, sérieux, je cuis!). Les recettes à la citrouille, c’est comme les trucs à la banane… je ne cours pas après (ok, les trucs à la citrouille, j’arrive à les manger contrairement aux recettes qui contiennent de la banane).

Un peu loin des recettes qui contiennent de la citrouille, je vous propose une recette de bruchettas et beurre au vinaigre balsamique. J’ai pris cette recette sur le site de Fooby.

Bruchettas et beurre au vinaigre balsamique
Bruchettas et beurre au vinaigre balsamique
Pour 20 bouchées

20 tranches de baguette ou autre pain
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
8 brins de thym frais
3 oignons
¼ de cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
Câpres au goût

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches de pain.

Hacher finement l’ail et déposer dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Effeuiller 4 brins de thym et ajouter les feuilles. Badigeonner les tranches de pain de ce mélange. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Laisser tiédir, si possible, sur une grille à pâtisserie.

Éplucher et ciseler les oignons. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive restante. Ajouter les oignons et le sel. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Retirer le couvercle et ajouter le vinaigre balsamique ainsi que les feuilles des 4 autres brins de thym. Porter à ébullition et retirer du feu quand il ne reste presque plus de liquide. Laisser totalement refroidir.

Prélever un quart des oignons et mixer avec le beurre. Déposer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 minutes pour raffermir le beurre.

Tartiner le beurre sur les tranches de pain. Garnir d’oignon et de câpres. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, êtes-vous pris par la fièvre d’automne?