Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer 1 moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la préparation de farine et bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat.

Diviser la pâte en deux. Emballer une moitié dans une pellicule plastique et la placer au congélateur pour une utilisation future****.

Avec les mains, presser la pâte restante dans le moule à tarte en veillant à faire la croûte la plus fine possible. Retirer l’excédent de pâte. Couvrir d’une feuille de papier parchemin la pâte et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner la pâte à tarte et cuire pendant 12 minutes. Retirer la feuille de papier parchemin et les haricots secs. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser totalement refroidir.

Avec les chutes de pâte, façonner des boules de même taille et les déposer sur une plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes pour obtenir des biscuits avec des bords légèrement dorés.

Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de la pâte à tarte. Laisser le chocolat figer. Garnir la tarte avec la garniture de votre choix et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer l’extrait de vanille par un zeste d’agrume ou une autre épice (cannelle, cardamome, gingembre, etc,)
**Si vous n’avez pas des pépites de chocolat miniatures, n’hésitez pas à utiliser du chocolat que vous hacher en dés fin ou à hacher les pépites de chocolat que vous avez. Si votre chocolat est coupé trop gros, il sera difficile d’avoir une croûte fine.
***Il vous faudra peut-être un peu plus de chocolat pour badigeonner le fond des deux tartes. Commencez avec 30 g (1 once) de chocolat fondu et vous verrez selon votre dextérité si vous en avez besoin de plus ou non.
****Je vous suggère de faire congeler la moitié de la pâte, mais libre à vous de préparer deux croûtes ou de faire une croûte et une fournée de biscuits. Pour utiliser la pâte, pensez à la sortir du congélateur et à la laisser décongeler au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Dans un bol, mélanger le babeurre, le paprika, la poudre d’oignon, la coriandre, le piment de la Jamaïque et le sel. Déposer les côtelettes de porc en s’assurant qu’elles soient bien recouverte par le liquide. Il est possible de déposer les côtelettes dans un grand sac plastique è fermeture hermétique. Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Sortir les côtelettes de la marinade et bien les égoutter.

Verser l’huile dans une poêle** et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les côtelettes dans la poêle. Griller les côtelettes pendant 3 à 5 minutes*** de chaque côté. Déposer dans une assiette, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 4 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné d’environ 2 cuillères à thé de vinaigre ou de jus de citron.
**Il est également possible de cuire les côtelettes au barbecue ou dans une poêle striée.
***Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des côtelettes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots.

Dans une grande poêle, idéalement à fond épais, faire fondre à feu doux le sucre et le beurre. Cuire jusqu’à ce que le sucre se colore. Ajouter les abricots, mélanger brièvement et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Déposer les demi-abricots, côté bombé vers le bas, dans le moule à tarte. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm (⅛ de pouce). Déposer l’abaisse sur les fruits et replier les bords de la pâte vers l’intérieur. Au besoin, couper l’excédent de pâte.À l’aide d’une fourchette piquer la pâte à plusieurs reprises.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir 5 minutes puis retrouver la tarte sur une assiette de service. Parsemer de pistaches et servir tiède. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser votre recette préférée ou une de ces recettes : ici, là ou par ici.
**Vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié, mais personnellement, j’aime bien quand les abricots sont un peu plus sucrés.

Sauce
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sambal oelek, la sauce soja et le sucre. Réserver au réfrigérateur.

Boulettes de tofu
Éponger le tofu et le couper en cubes. Hacher finement la gousse d’ail.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer l’ail et le tofu. Mixer jusque assez pour que le tofu soit émietté. Ajouter la chapelure, l’oeuf, la sauce soja et l’huile de sésame. Poivrer et mixer pour obtenir une pâte plus ou moins lisse**.

Prélever 1 cuillère à soupe du mélange de tofu et façonner en boulette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Dans une poêle, verser l’huile végétale. Quand le corps gras est chaud, déposer les boulettes de tofu et les cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer les boulettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les éponger. Servir avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le sambal oelek par une autre sauce pimentée.
**Si vous avez le temps, placez le mélange au réfrigérateur pour le raffermir et facilité le façonnage des boulettes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer des caissettes de papier dans les alvéoles d’un moule à muffin.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le thé matcha.

Dans un second bol, fouetter le lait, le beurre et l’oeuf jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser les ingrédients liquides sur la préparation de farine. Mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Incorporer les pépites de chocolat et la pâte d’amande.

Répartir la pâte dans les caissettes en papier et enfourner pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le centre des muffins soient presque ferme. Laisser totalement refroidir avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de muffins dépendra de la taille des empreintes de votre moule.
**Si vous utilisez du beurre non salé, il faut ajouter 2 grosse pincée de sel.
***Ceci est mon petit ajout.