Une souris dans ma cuisine

Couper les poitrines de poulet en petites lanières.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, déposer le poulet pour le faire dorer. Saler et poivrer. Quand le poulet est cuit, le retirer de la poêle et le réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans la poêle qui a servi à cuire le poulet. Quand le beurre a totalement fondu, incorporer la farine. Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le tout prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon de poulet, le marsala, la sauce Worcestershire et le sel de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes.

Déposer le poulet dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Saler et poivrer au besoin. Servir avec des pâtes et un légume. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les poitrines de poulet par du veau ou du porc.
**Si vous n’avez pas de marsala, utilisez un vin blanc ou du cognac.

Laver les clémentines et les couper en quatres. Presser les quartiers de clémentines pour récolter le jus et le réserver. Couper en tranches fines les quartiers de clémentines. Au besoin, retirer les extrémités et les pépins. Déposer les clémentines dans un bol avec le jus récolté plus tôt et l’eau. Laisser reposer pendant toute une nuit ou au moins 12 heures.

Après ce temps de repos, verser le tout dans un grand chaudron et porter à ébullition. Quand le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les écorces soient tendres et qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Ajouter le sucre et le jus de citron. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains, puis l’ajouter dans le chaudron. Porter le tout à ébullition. Quand la préparation est à ébullition et que le sucre est totalement dissous, retirer le chaudron du feu.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un grand bol pouvant contenir toute la préparation de clémentines. Verser la préparation de clémentines sur le chocolat. Patienter pendant 30 secondes, puis mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Couvrir la préparation d’un morceau de papier parchemin appliquer directement sur les fruits. Réfrigérer pendant toute une nuit ou au moins 12 heures.

Le lendemain, verser la marmelade dans un grand chaudron et porter à ébullition en remuant régulièrement. Laisser mijoter jusqu’à ce que les bulles formées par l’ébullition ressemblent à des yeux de poisson.

Vérifier la cuisson en déposant 1 cuillère à thé de marmelade dans une des assiettes réservées au congélateur. Remettre l’assiette au congélateur pendant 2 minutes. Pousser la marmelade avec un doigt et si elle forme des rides**, c’est qu’elle est prête. Sinon, poursuivre la cuisson et répéter le test jusqu’à ce que la marmelade atteigne le point de gélification.

Retirer la marmelade du feu et remuer pendant trois minutes***. Retirer les gousses de vanille et mettre dans des pots stérilisés****, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.

*Pour une version différente, remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait.
**En lisant, vous ne comprendrez peut-être pas l’aspect que doit avoir la marmelade, mais en exécutant le test, vous identifierez facilement quand la marmelade aura des « rides » et sera prête.
***Si vous n’aimez pas les marmelades ou les morceaux dans la confiture, à ce moment, il est possible de mixer la confiture à l’aide d’un pied-mélanger ou d’un mixer de type « blender ».
****Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la marmelade.

Effilocher la viande de boeuf. Couper les légumes choisis en petits dés ou en fines tranches. Réserver.

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les pâtes pour les cuire. Cuire les pâte environ 1 minute de moins que les indications du fabricant.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, ajouter les légumes et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Délayer la fécule (ou la maïzena) dans le bouillon. Verser le liquide sur les légumes. Ajouter le boeuf effiloché et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les pâtes cuites dans la sauce et bien mélanger pour les enrober. Poivrer et servir. Si désiré, saupoudrer de fromage. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser le restant de cette recette, celle-ci, celle-là ou encore celle-ci.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le jaune d’oeuf, puis l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un disque et la foncer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer un bout de papier parchemin sur la pâte et garnir de haricots secs**. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 10 à 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Remettre la tarte au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Garniture
Hacher finement le chocolat.

Dans un chaudron, verser la crème et la porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer le chaudron du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Répartir les bouchées de chocolat sur la pâte à tarte cuite. Verser doucement la préparation de crème et de chocolat pour couvrir les bouchées. Décorer avec des billes de chocolats, des copeaux ou autre si désiré. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer les bouchées de chocolat par des fruits (framboises, bleuets, cerises, etc.), soit environ 2⅔ tasses ou 330 g.

Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir des escalopes*. Enrober de semoule de maïs (ou de farine) les escalopes. Secouer les tranches de viande pour retirer l’excédent de semoule.

Zester le citron et l’orange. Presser les agrumes pour récolter le jus. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer les escalopes de poulet. Saler et poivrer. Laisser la viande bien doré avant de la retourner. Retourner et laisser cuire de l’autre côté.

Déglacer avec le jus de citron et le jus d’orange. Laisser évaporer le jus à feu vif pendant 1 minutes, puis réduire le feu et laisser réduire pendant 1 ou 2 minutes le temps que la viande absorbe le jus. Saupoudrer les zestes d’agrumes sur la viande. Servir sans attendre avec un légume vert ou une salade. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également couper les poitrines de poulet en dés. Dans ce cas, il vous faudra un peu plus de semoule de maïs et un peu plus d’huile pour la cuisson.