Pour clore sur la fondue…
Pour clore mes différents articles sur la fondue chinoise, je vous propose un dernier qui aborde un accompagnement incontournable : les sauces! Nous avons tous nos préférences et nos habitudes. Certains les font, d’autres préfèrent les acheter. Personnellement, je préfère généralement les versions maisons : les possibilités sont infinies et il est plus facile d’ajuster l’assaisonnement à nos préférences.
Je vous propose 4 recettes simples et rapides à mettre en place. Les deux premières recettes sont issues du magazine 3 fois par jour d’hiver 2015. Les secondes sont très classiques et correspondent à ma manière de les préparer. De plus, pour toutes les recettes vous pouvez employer de la végénaise pour faire des versions sans gluten, sans produit laitier, sans oeuf, etc. Dans ce cas, pensez toujours à vérifier la composition des autres ingrédients comme la sauce pimentée, la sauce barbecue, le ketchup, la pâte de cari et la poudre de curry.
Environ 2-3 portions par sauce
Mayonnaise et lime épicée
¼ de tasse ou 68 g de mayonnaise*
¼ de lime pour le zeste et le jus
1 cuillère à thé de sauce sriracha ou une autre sauce
pimentée
Sauce barbecue au cari
3 cuillères à soupe de sauce barbecue du commerce
1 cuillère à soupe de mayonnaise*
½ cuillère à thé de pâte de cari rouge ou plus au goût
Classique mayonnaise-ketchup**
2 cuillères à soupe de mayonnaise*
2 cuillères à soupe de ketchup***
Sauce au curry
4 cuillères à soupe de mayonnaise*
2-3 cuillères à thé de poudre de curry
Quelques gouttes de jus de lime ou de citron
Sel et poivre
Mayonnaise et lime épicée
Zester la lime, puis la presser pour récupérer son jus. Ajouter la mayonnaise et la sauce sriracha. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sauce barbecue au cari
Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la mayonnaise et la pâte de cari rouge. Goûter et au besoin, ajouter un peu de pâte de cari. Réserver au réfrigérateur.
Classique mayonnaise-ketchup**
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le ketchup. Poivrer généreusement. Réserver au réfrigérateur jusqu’a moment de la dégustation.
Sauce au curry
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la poudre de curry. Ajouter quelques gouttes de jus de lime (ou de citron). Saler légèrement et poivrer. Goûter et rajouter au besoin de la poudre de curry. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Servir les différentes sauces avec une fondue chinoise classique, une fondue dans une tasse ou des boulettes boeuf à fondue cuites selon cette méthode. Déguster avec plaisir.
*Pour une version « sans… », utilisez une végénaise ou cette recette de mayonnaise à base de tofu. Si vous préparez la mayonnaise à base de tofu : omettez l’ail, réduisez la quantité de jus de citron et de moutarde de Dijon pour avoir une préparation avec un goût plus neutre.
**Pour en faire une sauce à trempette originale pour les légumes, ajoutez 1 ou 2 pincée de cannelle moulue.
***Si vous faites cette sauce avec de mayonnaise à base de tofu, elle aura un goût plus sucré. Remplacez une partie du ketchup par de la pâte de tomate pour un meilleur équilibre de goût.
Note : Si vous habitez au Québec, je vous encourage fortement à utiliser de la mayonnaise (ou végénaise) et non de la sauce salade. Le goût de cette dernière donne des résultats plus sucrés et encore plus, si c’est la version allégée que vous employez. Après, c’est aussi une question d’habitude : moi, je ne suis plus du tout habituée au goût de la sauce salade ou fausse mayonnaise.
