Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 15 minutes. Retirer les feuilles de papier parchemins et les haricots secs. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser la pâte refroidir.

Dans un bol, travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit crémeux et bien souple.

Hacher finement le chocolat et le déposer dans un autre bol. Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et verser le lait sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis bien mélanger. Laisser tiédir le mélange jusqu’à 60°C (140°F). Incorporer graduellement le beurre en mélangeant doucement entre chaque ajout. Verser la ganache dans la pâte à tarte et laisser prendre pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Hacher grossièrement les noix de Grenoble. Réserver.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et réserver au chaud.

Saupoudrer le sucre dans le fond d’une casserole. Chauffer à feu-moyen doux jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à se colorer. Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à ce qu’il ait une couleur ambré. Verser la crème chaude en brassant le caramel. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter les noix de Grenoble ainsi que la fleur de sel. Laisser tiédir.

Sortir la tarte du réfrigérateur et étaler les noix au caramel sur la ganache. Lisser la surface. Conserver au réfrigérateur et sortir la tarte au moins 1 heure avant de la servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par 160 g (5,5 onces) de chocolat noir à 70 % de cacao.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la confiture d’abricot.

Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Badigeonner la surface du saumon avec le mélange de moutarde et de confiture. Émietter grossièrement les flocons de maïs au-dessus du filet de poisson. Presser avec la main pour bien les faire adhérer.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer les flocons de maïs par des chips de votre choix. Dans ce cas, ne salez pas le poisson.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le thé.

Hacher finement le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre au bain-marie. Quand le mélange est bien lisse, retirer le bol du bain-marie et réserver.

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre et le sel. Quand le mélange a pali, ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, le zeste d’orange et le jus d’orange. Ajouter le mélange contenant la farine et bien mélanger.

Au besoin, beurrer et enfariner les empreintes d’un moule à madeleine. Répartir la pâte dans le moule. Enfourner et cuire environ 15 minutes. Quand les madeleines sont cuites, les laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de les démouler. Si possible, déposer les madeleines sur une grille et les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le zeste et le jus d’orange par celui d’un autre agrume de votre choix : lime, citron, pamplemousse, etc.
**La recette propose d’utiliser une thé Earl Grey. Moi, j’ai préféré utiliser un thé des Moines. Libre à vous de choisir un autre thé.

Tang Zhong
Dans une casserole, mélanger la farine et l’eau. Sur un feu moyen-doux, chauffer le mélange en fouettant constamment. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, la température doit être autour des 65°C (149°F). Verser le mélange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique apposée directement sur le mélange. Réfrigérer au moins 12 heures.

Pain
Dans un bol, mélanger l’eau, le lait et la levure. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Dans un autre bol, verser le sel, le sucre, la farine et le Tang Zhong bien froid. Ajouter la préparation de levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer*. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Incorporer graduellement le beurre et pétrir de nouveau pendant 10 minutes. Couvrir le bol d’un linge propre et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

Beurrer un moule rectangulaire** d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces) ou plus petit et si désiré, le chemiser d’une bande de papier parchemin.

Découvrir la pâte et la dégazer. Verser la pâte sur un plan de travail enfariné. Diviser la pâte en quatre parts égales. Avec les mains, abaisser un pâton en un rectangle plus long que large : il n’a pas besoin d’être très long, soit entre 15 et 20 cm (6 et 8 pouces) suffit. Rabattre le tiers inférieur sur le centre, puis répéter l’opération avec le tiers supérieur. Tourner le pâton d’un quart de tour. Abaisser de nouveau le pâton en un rectangle plus étroit que large (il n’a pas besoin d’être très long). En partant du côté le plus étroit, rouler la pâte sur elle-même. Déposer le pâton dans le moule. Répéter l’opération avec les 3 autres pâtons. Déposer le moule dans un endroit à l’abri des courant d’air et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner le pain et cuire pendant 45 minutes. À la sortie du four, démouler le pain et le laisser totalement refroidir sur une grille à pâtisserie. Déguster grillé ou non avec plaisir.

*La pâte est assez collante. Cette recette est plus facile de réaliser à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur.
**Il existe des moules rectangulaires avec un couvercle. Si vous en possédez un, n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette.

Dans un bol, tamiser la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le lait et l’extrait de vanille. Verser un tiers des ingrédients liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter un autre tiers de liquide et bien mélanger de nouveau. Ajouter le restant de liquide et bien mélanger.

Verser un peu d’huile dans une poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Verser un peu de pâte au centre de la poêle. Soulever la poêle et l’incliner dans tous les sens pour répartir la pâte. Remettre la poêle sur le feu et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le dessus de le crêpe ait figé. Retourner la crêpe et cuire quelques secondes*. Garnir selon vos envies, servir et déguster avec plaisir.

*Pour servir les crêpes en même temps, préchauffez le four à la température la plus base possible. Chaque fois qu’une crêpe est prête, la glisser sur une assiette et la réserver dans le four chaud.