Une souris dans ma cuisine

Trancher le poireau sur la longueur, le rincer sous l’eau puis le découper en demi-rondelles fines.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et ajouter le poireau. Saler et poivrer. Attendrir le poireau environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Couper le saumon en petits dés et les déposer dans un bol. Ajouter la ciboulette, la moutarde de Dijon, la crème et le poireau. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Couper les feuilles de brick en deux (ou les feuilles de phyllo en 2 ou 3 rectangles). Prendre une demi-feuille, replier en deux pour obtenir une bande d’environ 5 ou 6 cm (2 ou 2 ¼ pouces) de large. À une extrémité de la bande, déposer une cuillère à soupe du mélange de saumon. Replier un coin de la pâte sur la garniture. Un triangle devrait s’esquisser. Continuer de plier en suivant l’arrête du triangle sur la pâte. Utiliser de le beurre fondu, si nécessaire, pour coller la pâte et finir le triangle*.

Déposer les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner chaque triangle avec un peu de beurre fondu. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés. Servir et déguster chaud.

*Pour le pliage, utiliser la méthode que vous préférez. Voici un lien sur le site Pause-Café & gourmandises, une référence pour le pliage des triangles, des carrés et des rouleaux.

Préchauffer le four à 100°C (200°F).

Couper le filet de saumon en quatre morceaux, saler et poivrer. Déposer le poisson dans un plat de cuisson allant au four.

Dans un chaudron, mélanger la bière, l’estragon, le jus de citron, les oignons, les grains de poivre et l’huile d’olive. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser cette préparation sur le saumon et enfourner pendant 20 minutes. À mi-cuisson, arroser le poisson avec le jus de cuisson.

Retirer le poisson du jus de cuisson et le réserver au chaud.

Verser le jus de cuisson dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (¼ de tasse) de liquide. Ajouter la crème et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.

Servir le saumon nappé de sauce et garnir de persil. Déguster sans attendre.

*Selon l’appétit, vous pouvez augmenter la quantité de saumon et comptez jusqu’à 175 g de saumon par personne.

Dans une poêle, chauffer l’huile et une ½ cuillère à soupe de beurre. Quand les corps gras sont bien chauds, dorer le saumon de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer le poisson. Réserver le poisson au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre restant et le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer du feu et tamiser le beurre dans un bol. Ajouter les amandes, les câpres et la ciboulette.

Napper le saumon de beurre et servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer le saumon par un autre poisson, par exemple du doré.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », émietter le pain et activer le robot pour le réduire en chapelure.

Dans un bol, mélanger le beurre avec la poudre d’oignon, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Ajouter la chapelure de pain. Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin, couvrir d’une seconde feuille et l’étaler finement pour obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm (¹⁄₈ pouce). Réserver au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Dans une poêle, chauffer l’huile. Saler et poivrer le saumon avant de le déposer dans la poêle chaude. Faire cuire le saumon juste qu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poisson de la poêle et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.

Enfourner et cuire pendant 8 minutes.

Sortir le saumon du four. Ajuster le four à grill (broil).

Découper la croûte réservée au congélateur selon les contours du poisson. Couvrir le saumon avec la croûte et enfourner sous le grill (broil). Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer la ciboulette par une autre herbe ou un mélange d’herbes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les filets de poisson dans la largeur pour obtenir des bâtonnets. Réserver.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le basilic, l’origan, la poudre d’oignon, le sel et le paprika. Poivrer au goût. Dans un second bol, fouetter l’oeuf jusqu’à qu’il soit homogène. Dans un autre bol, verser la farine.

Rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de la préparation de chapelure**.

Déposer les bâtonnets de poisson sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Si désiré, vaporiser un peu d’huile végétale sur le poisson. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés et que le poisson soit cuit. Servir sans attendre avec du citron, de la mayonnaise, de la sauce cocktail ou d’un autre accompagnement à votre goût.

*Il est possible d’utiliser le poisson à chair blanche de votre choix.
**À cette étape, il est possible de congeler les bâtonnets de poisson. Le temps de cuisson sera un peu plus long.