Une souris dans ma cuisine

Déposer les morilles dans un verre et verser le bouillon dessus. Déposer un objet plus lourd (par exemple, un autre verre) sur les morilles pour les maintenir submergées. Laisser tremper les morilles pendant un minimum de 30 minutes.

Déposer sur un contenant une passoire. Couvrir la passoire d’une étamine (coton à fromage) ou d’un mouchoir en tissu. Filtrer le mélange de bouillon et de morilles pour retirer le sable. Réserver le bouillon qui a servi à réhydrater les morilles. Couper les morilles en quatre et les rincer sous un filet d’eau froide pour retirer le sable qui est à l’intérieur du champignon. Réserver les morilles dans un petit bol.

Découper le poulet en dés.

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Dans une poêle ou une grande casserole, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, déposer le poulet et le faire cuire pendant 10 minutes. Saler et poivrer la viande. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Déposer les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Pendant ce temps délayer la farine dans le lait. Quand le bouillon est à ébullition, ajouter le mélange de lait. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Déposer un vol-au-vent dans chaque assiette et garnir de la préparation au poulet et aux morilles. Servir et déguster avec plaisir.

Côtes levées
Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, la moutarde sèche, le sel et le poivre moulu.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout ou papier ménage), retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Placer les côtes sur un plat et frotter la viande de tous les côtés avec le mélange d’épices et de cassonade. Emballer les côtes levées dans un papier d’aluminium et réfrigérer pendant 1 heure à toute une nuit.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Enfourner les côtes levées et cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

em>Sauce barbecue
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’assaisonnement au chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika et le piment de Cayenne. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le coulis de tomates, le vinaigre de cidre, le miel, la mélasse, la moutarde et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer au goût.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte d’un papier parchemin. Badigeonner la viande avec la sauce barbecue. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner de nouveau la viande avec la sauce. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, baisser la température du four si la sauce noirçit trop. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer l’assaisonnement au chili par un mélange de 2 cuillères à thé de poudre de chili, ½ cuillère à thé de poudre d’oignon, ¼ de cuillère à thé d’origan, ⅛ de cuillère à thé de coriandre moulue et de ⅛ de cuillère à thé de cumin.
**Personnellement, je mange mes côtes levées sans ajouter de sauce supplémentaire. De plus, cette sauce barbecue n’est pas ma recette favorite.

Couper les poitrines de poulet en dés. Ciseler le poireau.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter le poulet et le faire dorer. Quand le poulet est bien coloré, ajouter le poireau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler, poivre et ajouter le piment d’Espelette. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le zeste de citron puis le jus en mélangeant. Poursuivre la cuisson le temps que la crème épaississe. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser des hauts de cuisses de poulet. Je trouve de plus en plus souvent des sot-l’y-laisses de poulet à l’épicerie : j’aime bien la texture tendre et en prime, ils sont moins cher que des bancs de volaille.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la cassonade, la coriandre, la poudre de chili et le piment de cayenne. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et fouetter la préparation se densifie.

Badigeonner les poitrines de poulet de ce mélange.

Verser le restant d’huile dans une poêle et faire chauffer.

Quand le corps gras est chaud, dorer les poitrines de poulet des deux côtés. Réduire le feu et laisser cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Servir et déguster avec plaisir.

Poulet
Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le paprika et le sel.

Couper le poulet en bouchées et l’ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le poulet et le cuire pendant environ 10 minutes.

Laque
Entre-temps, dans un bol, mélanger le miel, le paprika, la sauce sriracha, le zeste et le jus de citron. Poivrer généreusement.

Quand le poulet est cuit, verser la laque sur celui-ci et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Retirer du feu et servir sur des nouilles de riz, du riz, une salade, etc. Déguster avec plaisir.