Une souris dans ma cuisine

Concasser 10 biscuits Oréo et réserver.

Dans un bol, mélanger le mascarpone et le chocolat en poudre. Incorporer les biscuits concassés.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone.

Répartir la crème dans des coupes ou des ramequins. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, décorer avec les Oréo restant. Déguster avec gourmandise.

*Il s’agit de la poudre chocolatée que vous utilisez pour réaliser des chocolats chauds (ou froids).

Crème pâtissière au chocolat
Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait, réserver.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dès que le lait bout, retirer du feu et réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre avec la fécule de maïs et la farine. Incorporer les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Ajouter graduellement le lait chaud en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le mélange bout, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et ajouter les chocolats ainsi que le beurre. Laisser reposer 2 minutes, puis bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la crème pâtissière dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique directement appliquée sur la crème. Réfrigérer au moins 3 heures.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Montage
Dans un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté, verser la moitié de la crème pâtissière au chocolat. Couvrir avec 9 biscuits Graham. Répartir la moitié de la crème chantilly. Verser le restant de crème pâtissière, puis couvrir de biscuits. Répartir le restant de crème chantilly. Réfrigérer pendant au moins 12 heure. Au moment de servir, saupoudrer de cacao. Déguster avec gourmandise.

*La recette originale utilisait que du chocolat au lait. J’ai préféré faire un mélange pour que le dessert soit moins sucré. Libre à vous d’utiliser un mélange ou que l’un ou l’autre des chocolats.
**Si vous n’avez pas de biscuits Graham, vous pouvez utiliser des biscuits Digestives, des spéculoos ou des petits beurres. Dans ce cas, le nombre de biscuits peut différer.

Pâte semi-feuilletée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau et le vinaigre graduellement en mélangeant. Mélanger le moins possible, soit jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. La pâte sera molle et collante.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 28 cm par 20 cm (11 pouces par 8 pouces). À l’aide d’un pinceau retirer l’exécédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur, puis en deux dans l’autre sens pour obtenir un carré. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant un minimum de 45 minutes.

Pommes
Peler les pommes, les couper en quartiers et les épépiner.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une poêle en fonte ou un moule anti-adhésif de 25 cm de diamètre*, placer les quartiers de pommes, côté bombé vers le bas, en les faisant se chevaucher. Coincer le plus possible les pommes.

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Réserver.

Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition sans brasser et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte de caramel ambré. Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre, le vinaigre et les graines de vanille. Mélanger avec un fouette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser uniformément le caramel sur les pommes. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.

Montage
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 30 cm (12 pouces) de côté. À l’aide d’une assiette, découper une cercle de pâte d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre. Poser la pâte dans l’assiette et réserver au réfrigérateur.

À la fin de la cuisson des pommes, les retirer du four en faisant attention de ne pas renverser de liquide. Couvrir les pommes avec la pâte en prenant soin d’insérer la bordure de la pâte à l’intérieur de la poêle. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson : il devrait rester du liquide dans la poêle, mais celui-ci devrait être très sirupeux. Au besoin, poursuivre la cuisson en surveillant au 5 minutes. Retirer la poêle du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Passer une fine lame entre la poêle et les pommes. En faisant attention, retourner la tarte sur une assiette de service. Laisser tiédir au moins 30 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de moule ou de poêle de cette dimension, réalisez deux tartes. Par exemple, vous pouvez utiliser un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre et un autre carré de 15 cm (6 pouces) de côté.

Verser les noisettes moulues dans une casserole et les mettre sur le feu pour les dorer. Retirer de la casserole et réserver.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Verser la crème dans une casserole et ajouter la moitié des noisettes moulues. Porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuilles).

Ajouter l’huile ou la liqueur de noisette et bien mélanger. Laisser tiédir 15 minutes. Mélanger à nouveau et verser dans des verrines ou des ramequins. Répartir le restant de noisettes moulues sur les panna cotta. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Servir et déguster avec gourmandise.

*Sur les photos, j’ai superposé la panna cotta aux noisettes sur une panna cotta au chocolat. Vous pouvez faire de même avec un autre panna cotta de votre choix, cela vous donnera 12 portions selon la taille de vos verrines.
**Il est possible de remplacer la crème par de la crème à cuisson ou de la demi-crème. Ou encore de remplacer ⅔ de tasse ou 167 g de crème par du lait.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins.

Dans un petit bol, mélanger les céréales et le jus d’orange. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte.

Dans un troisième bol, mélanger le sucre, l’huile, l’oeuf et le zeste d’orange. Incorporer la préparation de céréales, puis les ingrédients secs.

Ajouter les cerises et les pépites de chocolat. Mélange brièvement pour que le tout soit juste humecté. Répartir la pâte dans le moule à muffins. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas ce type de céréales, vous pouvez les remplacer par la même quantité de psyllium ou de son de blé.
**Vous pouvez remplacer les cerises par un autre fruit de votre choix.