Mot-clé : sel de céleri

La viande hachée

J’ai lu récemment une remarque qui disait qu’il n’y avait pas des millions de manières de cuisiner le boeuf haché. Cette phrase m’a un peu surprise. À mon avis, il y a bien des manières d’apprêter cette viande hachée : en boulettes, en hamburgers, en hachis (parmentier, pâté chinois…), en sauce tomate, en sauté, etc. Je pense même qu’on pourrait presque faire un tour du monde culinaire avec cette viande. Bref, le boeuf haché n’est pas nécessairement banal.

Malgré que ce n’est pas aujourd’hui que je vais vous surprendre avec cette viande, puisque je vous présente un autre pain de viande! J’adore ça : on peut varier les ingrédients à l’infini, on mélange le tout et on cuit. Cette fois, je vous propose la recette de Kim, Les aventures culinaires de Kiki.

Pain de viande d'enfance
Pain de viande de Kiki
Pour 3 personnes

300 g de boeuf haché
1 oignon
1 cuillère à thé d’huile végétale
2 cuillères à thé de beurre
½ tasse ou 30 g de pain frais réduit en chapelure*
1 petit oeuf
2 cuillères à soupe ou 30 g de lait
¼ de cuillère à thé de sel de céleri
½ cuillère à thé de moutarde en poudre**
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
¼ de tasse ou 60 g de sauce tomate
Sel et poivre

Garniture

3 cuillères à soupe ou 37 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 60 g de ketchup
1 cuillère à thé de moutarde en poudre**

Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle faire fondre le beurre dans l’huile. Quand les corps gras sont bien chauds, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre***. Retirer de la poêle et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler légèrement un moule rectangulaire.

Dans un petit bol, déposer le chapelure de pain et verser le lait. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la viande avec l’oignon, le sel de céleri, la moutarde en poudre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, la sauce tomate, l’oeuf et la préparation de lait et de pain. Saler et poivrer.

Verser la viande dans le moule huilé. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le ketchup et la moutarde en poudre.

Après les 10 minutes de cuisson, verser la garniture sur le pain de viande. Enfourner de nouveau pour 30 minutes. Sortir du four, laisser tiédir un peu et servir.

*Au Québec, 30 g de pain frais réduit en chapelure correspond à une tranche de pain à sandwich.
**Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde douce (moutarde jaune ou anglaise) ou mi-forte.
***Vous pouvez omettre cette étape et mettre l’oignon cru dans la préparation de viande.

Et vous, que pensez-vous du boeuf haché?

Un dimanche tranquille

Aujourd’hui, nous avons droit à une journée bien humide. À voir toute cette pluie tomber, je n’ai qu’une envie : rester tranquille! Ce n’est pas les choix qui manquent : est-ce que je m’installe pour lire, est-ce que je cuisine une gourmandise, est-ce que je me laisse convaincre par une petite sieste ou toutes ces options? Pour l’instant, je ne sais pas.

Pour demeurer dans cet esprit de tranquillité, rien de mieux qu’une recette qui se prépare en deux trois mouvements. Pour consacrer du temps à d’autres activités, je vous propose une recette de poulet pané. Cette recette est tirée du magazine Ricardo, volume 7, numéro 5.

Poulet croustillant
Cuisses de poulet style Shake’n Bake
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet avec ou sans la peau
1 oeuf
1 tasse ou 32 g de céréales de riz grillés style Rice Krispies
½ tasse ou 60 g de chapelure
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon*
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
½ cuillère à soupe de cumin moulu
½ cuillère à thé de sel de céleri
½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre de Cayenne ou de poudre de chili
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

À l’aide d’un robot**, réduire les céréales de riz en chapelure. Ajouter la chapelure, la poudre d’oignon, le paprika, la moutarde en poudre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel de céleri, le sel et le poivre de Cayenne (ou la poudre de chili). Verser l’huile d’olive et bien mélanger. Verser la préparation dans un grand sac en plastique et réserver.

Dans un bol, fouetter l’oeuf. Enrober les cuisses de poulet d’oeuf battu et les déposer dans le sac contenant la chapelure. Fermer le sac et le secouer jusqu’à ce que les cuisses soient bien recouvertes de chapelure.

Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Servir et déguster.

*Il y a plusieurs épices dans cette recette : s’il y en a une ou plusieurs épices que vous n’avez pas, vous pouvez les omettre ou les substituer par d’autres épices de votre choix.
**Si vous n’avez pas de robot culinaire, verser les céréales dans un sac et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte.

Et vous, qu’est-ce que vous avez envie de faire quand la pluie s’établit pour la journée?