Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et les flocons de piment.

Déposer le filet de porc sur une plaque recouverte de papier parchemin. Verser la préparation à base de moutarde sur le filet et bien l’enrober du mélange. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes en retournant le filet à mi-cuisson. À la sortie du four, déplacer le filet de porc sur une plaque à découper ou une assiette et le laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher le filet de porc et servir. Déguster avec plaisir.

Préchauffer le four à 80°C (175°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les foies gras en tranches d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce) d’épaisseur. Tremper chaque tranche dans l’Armagnac, puis assaisonner avec le piment d’Espelette. Saler et poivrer. Déposer la tranche sur la plaque de cuisson et répéter l’opération avec toutes les tranches.

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, chemiser d’une bande de papier parchemin puis d’une pellicule plastique une terrine d’environ 8 cm par 16 cm (3⅛ de pouce par 6¼ de pouce).

À la sortie du four, superposer les tranches de foie gras dans la terrine. Couvrir avec un peu de gras de cuisson restant dans la plaque. Refermer la pellicule plastique et réfrigérer. Laisser au frais pendant au moins 8 heure. Après ce temps, démouler et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser un foie gras non déveiné et le déveiner vous même. À vous de voir ce que vous préférez. Pour vous aider, voici quelques pas-à-pas et quelques vidéos
**Il est possible de remplacer l’Armagnac par du Cognac, du Porto, du Grand Marnier, du vin moelleux (Malvoisie, vins ou cidres de glace, Petite Arvine, Sauternes, etc.), Whisky, etc.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre fondu. Presser le mélange dans un moule à tarte à fond amovible d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Brownie
Pendant que la croûte cuit, préparer le brownie. Hacher le chocolat et le déposer dans un bol à bain-marie. Ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie. Quand la préparation est totalement lisse, retirer du bain-marie et incorporer le sirop de maïs, puis les oeufs. Ajouter la farine et le cacao. Verser cette préparation dans la croûte encore chaude et enfourner. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour du brownie soit cuit et que le centre soit encore fondant. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.

Crème pâtissière au chocolat
Hacher finement le chocolat et réserver.

Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf et bien mélanger, puis incorporer le lait. Porter à ébullition en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu. Tamiser, au besoin, et ajouter le chocolat. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et incorporer. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la crème. Réfrigérer au moins 2 heures.

Assouplir la crème pâtissière à l’aide d’une spatule et la répartir sur la tarte. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la crème. Réfrigérer au moins 4 heures.

Garniture
Au moment de servir ou quelques heures avant, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Retirer la pellicule plastique de la tarte et garnir de crème. Décorer avec des copeaux de chocolat. Servir et déguster avec gourmandises.

**J’ai utilisé des biscuits Oréo que j’ai séparé de leur garniture avant de les réduire en chapelure. Il m’a fallut deux paquets de 154g d’Oréo. Vous pouvez également utiliser de la chapelure de biscuits Graham ou de biscuits style digestives réduits en chapelure.
**Si vous n’avez pas de sirop de maïs ou de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel ou du golden syrup. Par contre, le goût de ces ingrédients sera plus présent.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le curry, le sel et la levure. Ajouter l’eau et l’huile, puis mélanger rapidement pour obtenir une pâte. Pétrir brièvement. Couvrir et laisser lever pendant 15 minutes.

Garniture
Préchauffer le four à 240°C (465°F).

Diviser la pâte en deux et sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les pâtes en rectangle d’environ 3 mm (⅛ de pouce) épaisseur. Déposer les pâtes sur deux plaques tapissées de papier parchemin. À l’aide d’une fourchette, piquer les pâtes.

Répartir la crème fraîche en laissant une bordure libre d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Garnir avec les carottes râpés et les lardons. Arroser d’huile, saler et poivrer.

Enfourner les tartes dans le bas du four et cuire pendant 10 à 15 minutes. Au besoin, cuire les tartes une à la suite de l’autre. Déguster avec plaisir chaud, tiède ou froid.

*En entrée, vous pouvez servir 8 personnes et en apéro, vous pouvez réaliser beaucoup plus de bouchées.
**J’ai utilisé une crème fraîche aux herbes. Vous pouvez employer une crème fraîche nature ou ajoutez des fines herbes de votre choix à l’intérieur (thym, romarin, aneth, ciboulette, etc.). Pour faire une version végétalienne, il suffit de remplacer la crème fraîche par une crème fraîche végane et d’omettre les lardons.

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Incorporer l’oeuf, puis la mélasse. Ajouter en alternance la farine épicée, le lait et le rhum.

Incorporer les pacanes, les fruits confits et les raisins secs.

Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et la déposer sur la plaque préparée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

*Vous pouvez réaliser ces biscuits en remplaçant les fruits confits par des pépites de chocolat. Vous obtiendrez des biscuits peu sucré.