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Perce-neige, vélo… et voilà le printemps!

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15 mars 2015   |   Viandes   |   Par Karine

Les premiers signes du printemps se font sentir… du moins ici. J’ai vu un terrain envahi par les perce-neige, des cyclistes arpenter les rues et bientôt, les routes seront encombrées de travaux! En voyant la nature se réveiller, je ne peux m’empêcher de me réjouir, mais d’un autre côté, je pense aux stations de ski qui doivent être un peu moins enchantées. Mère nature a ses lois et on ne peut pas décider pour elle… quelle dictatrice!

C’est dans la bonne humeur que je vous propose une recette de brochettes de boeuf, il y a un bon moment que je n’en avais pas réalisées. J’ai pris la recette de marinade chez Sonya de Viens te faire plaisir.

Brochettes de boeuf avec une marinade à steak
Brochettes de boeuf avec une marinade à steak
Pour 3 personnes

300 g de steak de boeuf*
1 cuillère à thé de poudre d’ail ou d’oignon
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
Poivre
Quelques gouttes de tabasco ou de sauce sriracha (facultatif)

Couper le boeuf en lanière d’environ 2 cm (¾ de pouce) de large**. Réserver.

Dans un bol, mélanger la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la sauce soja, la moutarde de Dijon et le tabasco (ou la sauce sriracha). Ajouter la viande et laisser mariner pendant au moins 1 heure à toute une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Brochettes de boeuf, marinade à steak

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les lanières de boeuf sur les piques à brochette en le piquant à plusieurs reprises pour le faire onduler. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Poivrer. Enfourner et cuire pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une viande saignante***.

Servir avec du riz et des légumes de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également choisir une autre pièces de boeuf pour réaliser les brochettes : intérieur de ronde, bavette, contre-filet (faux-filet), surlonge, etc. À vous de choisir.
**Il est également possible de couper votre viande en cubes.
***Le temps de cuisson peu varier selon l’épaisseur de votre viande, votre four et la cuisson désirée.

Et chez vous, est-ce que l’odeur du printemps se fait sentir?

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Une histoire de poêle…

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8 mars 2015   |   Volailles   |   Par Karine

Pour cuisiner, j’ai surtout des poêles avec des revêtements anti-adhésif. Cependant, je constate que ces poêles ne me donnent plus entière satisfaction : ça colle et elles sont de plus en plus difficile à nettoyer. Ce qui m’embête le plus, c’est que la dernière que j’ai acheté n’a pas beaucoup plus d’un an et elle s’est dégradée beaucoup plus rapidement que mes précédentes. Dans un esprit plus durable, j’ai décidé d’investir dans une poêle en acier. Pour l’instant, omis l’adaptation à l’ustensile, je suis plutôt satisfaite, mais avant d’émettre un jugement, il me faut encore attendre qu’une année s’écoule pour avoir une meilleure idée de sa durabilité.

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’émincé au poulet. Pour cette recette, j’ai utilisé une sauce au marsala issue du magasine Ricardo volume 11, numéro 1.

Émincé de poulet sauce au marsala
Émincé de poulet sauce au marsala
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet*
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe ou 15 g de farine
3 cuillères à soupe ou 45 g de marsala**
1 cuillère à soupe ou 15 g de sauce Worcestershire
¼ de cuillère à thé de sel de céleri
Sel et poivre

Couper les poitrines de poulet en petites lanières.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, déposer le poulet pour le faire dorer. Saler et poivrer. Quand le poulet est cuit, le retirer de la poêle et le réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans la poêle qui a servi à cuire le poulet. Quand le beurre a totalement fondu, incorporer la farine. Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le tout prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon de poulet, le marsala, la sauce Worcestershire et le sel de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes.

Poulet sauce au marsala

Déposer le poulet dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Saler et poivrer au besoin. Servir avec des pâtes et un légume. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les poitrines de poulet par du veau ou du porc.
**Si vous n’avez pas de marsala, utilisez un vin blanc ou du cognac.

Et vous, quel type de poêles utilisez-vous?

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Entrecoupé…

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2 novembre 2014   |   Viandes   |   Par Karine

Alors que la soupe termine de mijoter, je suis devant mon écran d’ordinateur à me demander quel propos j’ai envie de vous tenir. J’ai des bribes d’idées, mais rien de satisfaisant. L’esprit vagabonde et je me mets à penser au repas de demain soir et à ceux qui suivront. Et là, l’article n’avance pas d’avantage.

Maintenant, le repas a été servi, tous le monde a mangé et la vaisselle est rangée. Je me remets devant mon écran et c’est toujours un peu confus dans ma tête. Je reviens aux repas de la semaine passé : pas trop de nouvelles recettes marquantes, mais j’avais toujours une idée assez précise de ce que j’allais préparer le soir. La semaine, j’aime de plus en plus avoir des recettes rapides sous la main. Et là, je pense à un endroit où il y a des tonnes de recettes de ce genre et que je n’ai pas visité depuis un certain temps : le site de Qu’est-ce qu’on mange pour souper? Il faut que j’aille faire un petit tour d’ici peu, mais en attendant, je vous propose une recette de ce site qui nous a bien plu : un filet de porc au paprika.

Filet de porc au paprika
Filet de porc au paprika
Pour 4 personnes

1 filet de porc d’environ 450 g
1 cuillère à soupe de paprika doux
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon
1 barquette de champignon ou 227 g de champignons blanc
¾ de tasse ou 180 g d’eau*
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
½ tasse ou 125 g de crème sure ou de demi-crème acidulée
Sel et poivre

Trancher les champignons ou les couper en quartiers. Émincer l’oignon.

Couper le filet de porc en tranches de 2 cm (⅝ pouce) d’épaisseur. Assaisonner la viande avec le paprika, le sel et le poivre.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, saisir les tranches de porc pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et la réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les champignons et l’oignon. Cuire pendant 4 minutes. Déglacer avec l’eau. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire. Laisser réduire de moitié.

Porc au paprika

Déposer les tranches de porc ainsi que son jus dans la sauce pour les réchauffer. Retirer la poêle du feu et ajouter la crème sure (ou la demi-crème acidulée). Servir sans attendre sur un lit de pâte.

*Si vous servez ce plat avec des pâtes, prélever une partie de l’eau de cuisson pour réaliser la sauce.

Maintenant, c’est le temps de se détendre avant d’aller au lit et demain, attaquer une nouvelle semaine. Bonne soirée!

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Une leçon de l’été…

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6 juillet 2014   |   Viandes   |   Par Karine

Dans la commune où je réside, j’ai la chance d’avoir accès à deux gelateria. Avec les belles chaleurs de la saison estivale, j’y suis allée deux fois. La première fois, par habitude, j’ai pris une gelato dans une petite coupelle en carton. En sortant de la boutique, je me suis demandé pourquoi je ne prenais jamais de cornet dans les gelateria. Je me suis donc dit qu’à ma prochaine visite, je prendrais ma glace dans un cornet. La fois suivante, je n’ai pas hésité et j’ai pris un cornet… J’ai compris pourquoi je ne prenais jamais un cornet dans une gelateria. Les glaces que j’avais choisies étaient très bonnes, mais le cornet, une véritable horreur! Autant manger la coupelle cartonnée, au moins elle, je sais à l’avance qu’elle va goûter le carton pâte. Bref, le plaisir de la glace s’est dissipé brutalement en découvrant le goût du cornet. La morale de l’histoire, ne jamais prendre de cornet dans une gelateria à moins d’être certaine que les cornets sont de bonnes qualités.

J’aimerais bien vous proposer une recette de gelato, mais je n’ai pas encore investi dans une sorbetière et je n’ai pas non plus emprunté l’appareil de ma belle-mère. Alors en attendant, je vous propose une recette qui compose toujours bien avec la chaleur : des côtes levées! Je vous présente une recette que j’ai dénichée chez Caroline B., Tomates cerises et basilic.

Côtes levées Artis
Côtes levées Artis
Pour 4 personnes

Bouillon
1,200 kg (3 lb) de côtes levée
4 tasses ou 1000 g d’eau
2 cuillères à soupe ou 30 g de vinaigre
2 cuillères à soupe ou 25 g de cassonade ou de sucre roux
1 feuille de laurier
1 pincée de piment moulu
1 gousse d’ail, hachée
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poivre moulu

Sauce
1½ tasse ou 375 g de ketchup
2 gousses d’ail, hachées
½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
¾ de cuillère à thé de cumin moulu
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de cassonade
  ou de sucre roux
2 cuillères à soupe ou 30 g de whisky
2 cuillères à soupe ou 30 g de vinaigre
1 pincée de piment de Cayenne
½ cuillère à thé de sel
¾ de cuillère à thé de poivre moulu
¾ de cuillère à thé de piment moulu

Bouillon
Dans une grande casserole, verser l’eau, le vinaigre, la cassonade (ou le sucre roux), la feuille de laurier, le piment, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter les côtes levées. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Laisser tiédir pendant 30 minutes avant de retirer les côtes levées du bouillon.

Sauce
Dans un bol, mélanger le ketchup, l’ail, la sauce Worcestershire, le cumin, la cassonade (ou le sucre roux), le whisky, le vinaigre, le piment ce Cayenne, le piment, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les côtes levées et laisser mariner pendant 24 heures* au réfrigérateur.

Côtes levées comme l'Artis

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner la viande avec la sauce et enfourner pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner à deux reprises les côtes levées de sauce. Servir et déguster.

*Il est possible de faire mariner les côtes levées moins longtemps.

Et vous, comment préférez-vous votre gelato : dans un cornet ou une coupelle?

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La viande hachée

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13 octobre 2013   |   Viandes   |   Par Karine

J’ai lu récemment une remarque qui disait qu’il n’y avait pas des millions de manières de cuisiner le boeuf haché. Cette phrase m’a un peu surprise. À mon avis, il y a bien des manières d’apprêter cette viande hachée : en boulettes, en hamburgers, en hachis (parmentier, pâté chinois…), en sauce tomate, en sauté, etc. Je pense même qu’on pourrait presque faire un tour du monde culinaire avec cette viande. Bref, le boeuf haché n’est pas nécessairement banal.

Malgré que ce n’est pas aujourd’hui que je vais vous surprendre avec cette viande, puisque je vous présente un autre pain de viande! J’adore ça : on peut varier les ingrédients à l’infini, on mélange le tout et on cuit. Cette fois, je vous propose la recette de Kim, Les aventures culinaires de Kiki.

Pain de viande d'enfance
Pain de viande de Kiki
Pour 3 personnes

300 g de boeuf haché
1 oignon
1 cuillère à thé d’huile végétale
2 cuillères à thé de beurre
½ tasse ou 30 g de pain frais réduit en chapelure*
1 petit oeuf
2 cuillères à soupe ou 30 g de lait
¼ de cuillère à thé de sel de céleri
½ cuillère à thé de moutarde en poudre**
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
¼ de tasse ou 60 g de sauce tomate
Sel et poivre

Garniture
3 cuillères à soupe ou 37 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 60 g de ketchup
1 cuillère à thé de moutarde en poudre**

Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle faire fondre le beurre dans l’huile. Quand les corps gras sont bien chauds, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre***. Retirer de la poêle et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler légèrement un moule rectangulaire.

Dans un petit bol, déposer le chapelure de pain et verser le lait. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la viande avec l’oignon, le sel de céleri, la moutarde en poudre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, la sauce tomate, l’oeuf et la préparation de lait et de pain. Saler et poivrer.

Pain de viande de Kiki

Verser la viande dans le moule huilé. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le ketchup et la moutarde en poudre.

Après les 10 minutes de cuisson, verser la garniture sur le pain de viande. Enfourner de nouveau pour 30 minutes. Sortir du four, laisser tiédir un peu et servir.

*Au Québec, 30 g de pain frais réduit en chapelure correspond à une tranche de pain à sandwich.
**Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde douce (moutarde jaune ou anglaise) ou mi-forte.
***Vous pouvez omettre cette étape et mettre l’oignon cru dans la préparation de viande.

Et vous, que pensez-vous du boeuf haché?

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