Une souris dans ma cuisine

Hacher finement l’oignon.

Dans un grand chaudron, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la viande et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Saler et poivrer.

Saupoudrer la farine, la poudre de chili et l’origan sur la viande. Poursuivre la cuisson pendant une minute. Verser la sauce tomate et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Ajouter les pâtes. Ajouter de l’eau pour couvrir les pâtes. Réduire le feu et laisser mijoter en brassant régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster sans attendre.

Émincer les tranches de bacon (ou de lard à griller). Découper en petits dés le poivron.

Dans un grand chaudron, faire revenir le bacon dans l’huile d’olive. Quand le bacon est bien doré, ajouter la viande hachée et la faire griller. Saler et poivrer. Incorporer le poivron, la poudre de chili, le paprika et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson épaississe. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Dans un bol, mélanger la poudre de chili, la moutarde sèche, le sucre, la poudre d’oignon, le gingembre, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne. Réserver ½ cuillère à soupe de ce mélange pour la sauce. Frotter et enrober les côtelettes de porc avec l’autre partie du mélange d’épices. Déposer les côtelettes dans un plat en verre, couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner pendant 2 à 24 heures.

Dans un chaudron, mélanger le Dr. Pepper, le ketchup et la ½ cuillère à soupe du mélange d’épices réservé. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 35 minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser l’huile et faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer les côtelettes de porc et les cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Servir la viande nappée de sauce.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

À l’aide d’un robot**, réduire les céréales de riz en chapelure. Ajouter la chapelure, la poudre d’oignon, le paprika, la moutarde en poudre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel de céleri, le sel et le poivre de Cayenne (ou la poudre de chili). Verser l’huile d’olive et bien mélanger. Verser la préparation dans un grand sac en plastique et réserver.

Dans un bol, fouetter l’oeuf. Enrober les cuisses de poulet d’oeuf battu et les déposer dans le sac contenant la chapelure. Fermer le sac et le secouer jusqu’à ce que les cuisses soient bien recouvertes de chapelure.

Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Servir et déguster.

*Il y a plusieurs épices dans cette recette : s’il y en a une ou plusieurs épices que vous n’avez pas, vous pouvez les omettre ou les substituer par d’autres épices de votre choix.
**Si vous n’avez pas de robot culinaire, verser les céréales dans un sac et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte.

Marinade sèche
Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), la poudre de chili, le sel, le poivre, la moutarde sèche et la poudre d’oignon. Réserver.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout ou papier ménage), retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Placer les côtes sur un plat et frotter la viande de tous les côtés avec la marinade sèche. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure à toute une nuit.

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Emballer chaque carré (racks) de côtes dans du papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 2 heures.

Sauce barbecue
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y faire revenir les épices (la poudre de chili, la poudre d’oignon et la poudre d’ail) pendant 1 minute. Ajouter le ketchup, la gelée de pommes, le vinaigre de cidre, la mélasse, la moutarde de Dijon, la sauce worcestershire et le tabasco. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Quand les côtes levées sont cuites, les déballer et les laisser tiédir 15 minutes. Déposer les côtes levées dans un plat ou dans un sac de plastique et verser la sauce sur la viande pour bien l’enrober. Ajouter également le jus de cuisson à la marinade. Réfrigérer pendant 4 à 12 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte d’un papier d’aluminium légèrement huilé. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de sauce. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, baisser la température du four à 190°C (375°F) si la sauce semble sur le point de brûler (si elle est très noire et qu’elle ne bouillonne plus). Servir et déguster.

*En Suisse (et peut-être en Europe aussi), on retrouve les côtes levées sous d’autres appellations : spare ribs, spare ribs américain, « rack » de ribs (je n’invente rien, j’ai vu ce genre d’annotation dans diverses épiceries). Préférer les côtes levées de dos de porc, si possible. D’autre part, avec cette quantité de marinade et de sauce, vous pouvez préparer jusqu’à 1 kg ou 2,5 lb de côtes levées.
**Si vous n’avez pas de moutarde sèche, omettez-la.
***Il est possible de remplacer la gelée de pommes par de la confiture d’abricots.